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2008-12-20
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今天是个很特别的日子，除了在下班前的公司Wine & Cheese"例会"中，被抽中拿到了该晚大奖之外，是夜应邀出席成为这次"鬼鼠"神秘开饭试食专员中的一员。 在两喜临门之下，下班后便一个箭步直达试菜餐厅，怎知道到达后发现自己成了最早到达的人。 进店后看了一看，特意选了在店中央近厨房的座位，一来可以看到全店之余，也可以看到在厨房内的师傅们是如何"作业"的，一举两得。 在"八卦"之下举头探看厨房内的环境之际，在内的一位年纪较老的师傅，向我报以友善的微笑，这份亲切感有点像是去了"饭堂"一样，印象十分之好。于我来说，粥和汤是两个很重要的菜色，前者制作简单而重原味﹔而后者则在千万样材料中选择配搭。每当我们感到不适之时，第一种联想起的食物，就是粥品﹔反之当我们在日常生活的饮食中失衡时，总会想起来个滋润补身汤水，尤以炖汤为最有效用。一种有助复原，一种有助滋补，非常重要。过了数分钟后，编辑(?)跟另一位同事(?)和试食团的女食友也到达了。跟几位问好之后，就是今天首个重要环节 - 选食物。最后的决定，就是要了两个截然不同的套餐，当中包括了粥和炖汤在内。首先来的当然是早已炖好的汤水，两个瓦制的器皿一先一
于我来说，粥和汤是两个很重要的菜色，前者制作简单而重原味﹔而后者则在千万样材料中选择配搭。每当我们感到不适之时，第一种联想起的食物，就是粥品﹔反之当我们在日常生活的饮食中失衡时，总会想起来个滋润补身汤水，尤以炖汤为最有效用。一种有助复原，一种有助滋补，非常重要。
过了数分钟后，编辑(?)跟另一位同事(?)和试食团的女食友也到达了。跟几位问好之后，就是今天首个重要环节 - 选食物。最后的决定，就是要了两个截然不同的套餐，当中包括了粥和炖汤在内。
首先来的当然是早已炖好的汤水，两个瓦制的器皿一先一后的奉上。当侍应打开盖子时，药味较重的<<天麻川芎白芷炖大斑头>>先声夺人。一喝之下，很明显地知道它是重效用多于味道的炖汤，所以味道也较另一个来得清淡一点。至于它的效用有多大，那真的无从稽考了。 另一个<<大斑翅炖螺头>>，则鲜甜非常﹔虽然螺头切成薄片，也无减其味道。以味道来说，这个汤比天麻那个炖汤美味得多。可是，在我心目中，比它更美味的炖汤也是有的，就在两街之隔的新志记出品，就是其中之一。
在我们埋头喝汤之际，比想像份量大得多的<<麻酱蒸肠粉>>奉上来了。在肠粉之上的麻酱，还没吃下去前已可看到它的稠度如像"挂"在肠粉之上。果然其味道麻味浓烈亦"厚身"得很，如加入一点点猪油来增加幼滑度，相信味道会更上一层楼。肠粉则略为有点蒸过了头，内里开始有点糊口的模样。不过，这个肠粉的味道，早已合格有余了，只是我对它有点挑剔而已。
接下来是这晚的另一位主角 - 粥品<<斑片虾球蟹粥>>。这个一该为满足贪心食客而设的出品，犯下了一个严重的错误，那就是斑虽鲜虾虽甜蟹虽美味，但是三者加起来的味道却是有点混乱。在不能确定其鲜味属谁的情况下，也浪费了材料本身的味道，可说是因贪得贫。还幸的是，其粥底锦而带有一点点米香，可看到店方在基本功上仍是不错的。
随后，这个样子不甚讨好的<<上海小笼包>>，看到女食友䇲起时的"结实"样子，内心凉了一大截。不过，凡事从外表来衡量，有时候总会被自己的主观感觉误导了。这个接近旧派的小笼包，重馅料和味道，而不是硬加入汤汁的新派出品。其肉馅鲜味非常，值得留意的是肉质甚有嚼头，不像是机搅成出来的。事后我把它形容成 - 有内涵品味的地盘工人~
好戏接著上场，卖相甚佳的<<蟹籽烧卖皇>>，蟹籽份量比一般坊间的多，而粒粒饱满的蟹籽更是意料之外。肉多虾少的馅料，看来也是出自造小笼包师傅的作品，因为这样的配搭也是旧派才会如此。说回其味道，肉汁多且肉鲜带甜，这个点心的水准，不在高中价酒家之下，值得一赞﹗
吃过了点心后，<<泰式油鸡(例牌)>>和<<油饭>>终于出场了。在这个卖中式食物的地方，要了一个泰式的食物，感觉有点格格不入似的。不过未试真章之前，总不能莽下结论。这个冰鲜鸡做出来的油鸡，皮算薄而皮下脂肪不多，可惜的是肉质始终不及鲜鸡美味和嫩滑﹔如果能选体形较少的鲜鸡来做，这个油鸡绝不会差。
至于附送的油饭，"油水"不足而只得蒜香味，该是用上鸡汁或鸡汤来煮，而不是以鸡油来作调味。或者是要配合现时饮食的大气候 - 健康食物，才用上这个方法吧。米饭方面，有一点点开始"爆开"的情况，大概是备用了太久所致，是非战之罪。始终要保持油饭的"最佳状态"，得花上一定的成本，而这"成本"却不是普通餐厅所能负担的。
差点忘了那个<<泰式酱汁>>，它的味道比这油鸡更加美味，只因浓香的香料味之下，能够提高油鸡整体的味道，就像成功人仕背后默默支持的那位一样，功不可没﹗
今天的<<清蒸海上鲜>>选了黄立仓。在鱼身上的豆豉十分惹味，拿来送饭绝对一流﹗尽管豆豉味道如此强烈但仍盖不过鱼肉的鲜味。甚有咬口的鱼肉，虽不及桂花鱼的滑，但也算不上嚡口，这尾鱼著实美味。
随餐附送的糖水，是<<西米莲子红豆沙>>。这个甜品的水准实在不敢恭维，美其名为沙，实质稀释如水。不用说它的味道也淡出鸟来，加上莲子死实。主编笑说其味道有点似红豆雪条那样，不过却是淡味版。
来到这里，这次的试食饭局也接近尾声，整晚气氛也十分之好，一行四人有说有笑亦有交流意见。在此特向抽中小弟的职员致谢，没有您便没有这次的有趣经历。而在这次认识到的女食友，大有未来重点食家的潜质，希望她不要埋没这方面的才能，为一众包瘾出一分棉力。
以如此水准，如此价钱(每人大约六十多块)的食物，在经济开始下滑之际，也算是个不错的选择。建议跟几位朋友一起到来，一尝其锦粥香汤。
好﹗下一站就是甜品店.... 呵呵呵呵
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