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2014-03-04
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天气渐渐回暖，打边炉的日子正在倒数中，虽然港人一年四季都会这样做，但冬天打边炉那股暖笠笠并不是能在冷气房内做到，所以我始终都是喜欢在寒冬中进行。幸好前几日的突然转冷，这个北斗翁粥底全牛火锅宴赶上了尾班车。现在打边炉都十分著重汤底，款式也越来越不可思义，但我却钟情于一些清淡一点的，好似这个瑶柱白粥锅，粥底稀稠刚好，质感软绵绵，而且用上很多的瑶柱，令味道鲜甜得很。二话不说，L先生已经安排好全牛宴的菜式，差不多由头食到尾，由外食到内了，实在非常尽兴。最令人心醉的莫过于北斗翁金牌手切肥牛脊位，看著件件厚切，油花分布平均，呈现著血红的牛肉，心早已飞到牛肉中。以粥底轻轻灼几下，颜色啡中带点血红，细尝之下，肉味浓郁甘香，质地嫩滑有带点点厚切的嚼劲，而且以粥底来灼牛肉，果然是份外鲜嫩，好味。另外一款是顶级雪花肥牛，无论肉色及脂肪比例也稍逊一点，但轻灼下，依然不俗。相反地，需要一早放入锅里滚呀滚呀的甘香肥牛粒，与金牌手切肥牛一样肉味极其浓郁，而且油脂也同样甘香，肉质柔软有弹性，有嚼感，而且更感到一点点瑶柱的鲜香渗进肉中。接著的牛胸爽绝对是罕有的食材，并不是太多火锅店有供应，取自胸腔肋骨中间的软骨，轻轻灼
现在打边炉都十分著重汤底，款式也越来越不可思义，但我却钟情于一些清淡一点的，好似这个瑶柱白粥锅，粥底稀稠刚好，质感软绵绵，而且用上很多的瑶柱，令味道鲜甜得很。
二话不说，L先生已经安排好全牛宴的菜式，差不多由头食到尾，由外食到内了，实在非常尽兴。最令人心醉的莫过于北斗翁金牌手切肥牛脊位，看著件件厚切，油花分布平均，呈现著血红的牛肉，心早已飞到牛肉中。以粥底轻轻灼几下，颜色啡中带点血红，细尝之下，肉味浓郁甘香，质地嫩滑有带点点厚切的嚼劲，而且以粥底来灼牛肉，果然是份外鲜嫩，好味。
另外一款是顶级雪花肥牛，无论肉色及脂肪比例也稍逊一点，但轻灼下，依然不俗。相反地，需要一早放入锅里滚呀滚呀的甘香肥牛粒，与金牌手切肥牛一样肉味极其浓郁，而且油脂也同样甘香，肉质柔软有弹性，有嚼感，而且更感到一点点瑶柱的鲜香渗进肉中。
接著的牛胸爽绝对是罕有的食材，并不是太多火锅店有供应，取自胸腔肋骨中间的软骨，轻轻灼几十秒，看见收缩即可吃，甘香爽口，但又不会油腻，配上一块牛脊肉同吃，牛味更为强烈，绝对令人欲罢不能。
另外，与雪花肥牛外貌有点相似，但质感却极不同的就是牛脷托，爽口得来带点膻香，说来不错。还有牛骨髓供应，质感柔软滑溜，以粥底来灼就有点儿清寡，还是配上辣汤惹味一点。
同样是牛肉制品，但却不是一片片的，这个当然就是自制牛丸了，肉色红润的很可爱，吃来都算弹牙，感觉上加多点调味会更好。相比下，自制墨鱼丸来得更合我意，爽口弹牙，鲜味十足。
手打鱼滑都是不错的选择，都很弹牙，而且还舖有瑶柱丝，加添鲜味。可是亮点却落在镇店水饺皇身上，每只馅料都非常饱满，虾的比例比平常多出几倍，加入爽脆的木耳，鲜味又爽口，大家品尝过后，还要追加。脆口炸腐皮更是打边炉不可或缺的配料，沾一沾粥底，吸入瑶柱的鲜香，加上软绵绵的米粒，很好吃。
火锅配料中，小弟总喜欢吃点鱼。分别有生㓥龙趸片及脆肉鲩鱼腩片，前者爽口嫩滑，鲜味出众，当然大受欢迎。后者亦不甘示弱，非常脆口。
另外的推介点就是黄沙靓猪润及新鲜鹅肠，两者同是内脏，同样非常新鲜无异味，但质感却折然不同。猪润虽然件件厚身，但却爽脆幼嫩，没有任何苦涩味，还有点甜美。鹅肠连著串串肥膏，灼后收缩藏进肠内，既爽脆，油脂又甘香。两者同是美味之极，没有不吃的理由。
虽然是全牛宴，但也有如黑豚肉及雪花羊肉片等等的配料，黑豚灼后有爽口的质感，羊肉片听说也相当滋味。当然不能缺少了日式野菜篮，吃点蔬菜平衡一下。
是晚打边炉甚能没有饮品，以赞 大吟酿清酒配上边吃边喝，清爽带甘甜的口感绝对中和了打边炉的油腻，估不到这么合衬。
是晚真是一个暖笠笠的晚上，火锅配料新鲜之余，部份更是罕有，加上一众食友嘻嘻哈哈，开怀大吃，实在开心。
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