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2014-05-06
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早前在沙田开店的明珠阁，其点心类大受好评，原来最近静静地在尖沙咀THE ONE开设新店，走中高档精致路线，中式门面设计也很抢眼~ 室内则打破传统，部份餐枱采用大方枱而非圆枱。先多谢有关方面邀请及安排，是次试吃的是全新「施房菜」。由施辉师傅主理，他曾任香港多间高级中菜食府及酒店行政总厨，就连前港督彭定康，英国已故皇妃戴安娜等也试过仔的手艺。先来的是前菜六小碟：巴蜀手拍小青瓜: 一味我很喜欢的前菜，我总会第一道先吃的，因它爽脆清新，经手拍后的青瓜更容易吸味，每口都吃到微辣及蒜香，同时为味蕾热热身吧～香葱凉拌云耳: 继续吃的仍是口味较清新的云耳 ，云耳含蛋白质、钙、磷、铁、维生素 B1、B2及纤维素等营养成分，在食疗方面有滋阴养胃及益气和血的功效，极之有益～简单配酱油及香葱，质感爽口。野香珍菌: 再来也是一款素食前菜，几种野菌也非常厚身，炸后没有出现缩水情况，内里仍保持水份充足，不错不错。榄菜干煸四季豆: 接下来是惹味一点的四季豆，以榄菜及猪肉碎爆香，不少人都很喜欢，也可当佐酒小吃～虾兵: 比较创新的一味，原来是米纸卷包著牛油果，虾及露荀，炸得香脆，蘸上沙律酱更是锦上添花～老式烤夫: 烤夫下
先多谢有关方面邀请及安排，是次试吃的是全新「施房菜」。由施辉师傅主理，他曾任香港多间高级中菜食府及酒店行政总厨，就连前港督彭定康，英国已故皇妃戴安娜等也试过仔的手艺。先来的是前菜六小碟：
巴蜀手拍小青瓜: 一味我很喜欢的前菜，我总会第一道先吃的，因它爽脆清新，经手拍后的青瓜更容易吸味，每口都吃到微辣及蒜香，同时为味蕾热热身吧～
香葱凉拌云耳: 继续吃的仍是口味较清新的云耳 ，云耳含蛋白质、钙、磷、铁、维生素 B1、B2及纤维素等营养成分，在食疗方面有滋阴养胃及益气和血的功效，极之有益～简单配酱油及香葱，质感爽口。
野香珍菌: 再来也是一款素食前菜，几种野菌也非常厚身，炸后没有出现缩水情况，内里仍保持水份充足，不错不错。
榄菜干煸四季豆: 接下来是惹味一点的四季豆，以榄菜及猪肉碎爆香，不少人都很喜欢，也可当佐酒小吃～
虾兵: 比较创新的一味，原来是米纸卷包著牛油果，虾及露荀，炸得香脆，蘸上沙律酱更是锦上添花～
老式烤夫: 烤夫下得够多，松软质感也是索味的主要元素，配料也不马虎，有齐云耳花生；浓喜爱浓味的，一定会吃不停啊～
野菌螺头炖竹丝鸡: 炖汤可说是小妹的大爱，野菌螺头炖竹丝鸡以原盅炖制，用羹一舀起，没有夸张，材料占了整盅的一半之多～，包括野菌， 螺头，竹丝鸡及瘦肉，难怪既鲜味又清香。
花枝招展: 喝过靓汤，轮到主菜出场～先有９５年为戴妃烹调的花枝招展，香脆的雀巢内藏两粒墨鱼丸，细心一看，中间还酿有少量咸蛋黄！果然有惊喜～墨鱼丸吃得出是新鲜手打之货色，鲜味弹牙。中间的小松鼠原来用盐做成，真有心思~
发财鸳鸯宝: 压轴登场的，是当年施师傅为彭定康烹调的发财鸳鸯宝 。用翠玉瓜刨成薄片，包著珍宝鲜带子以及瑶柱甫，旁边还有发菜以带出两者鲜味。碟中的露荀也见功夫，酿入金华火腿令其食味更香更突出。
鸡篵酱炒龙趸球: 鸡簁菌，又名鸡土从菌，因味道鲜美似鸡香而深受爱吃一族欢迎。其营养成分相当全面，有植物蛋白、矿物质维生素和粗纤维，是菌中珍品。龙趸球又厚又大片，肉质细滑，配上的鸡簁酱实在鲜美无比，如果下调味方面可以略为轻手一点会出色~
头抽煎走地鸡: 跟想像中的不一样，还以为是深色，有很多汁的一种，事实刚刚相反。原只鸡起骨后煎成金黄色，做成脆皮效果，鸡肉应是用头抽腌过，够入味但咸度颇高。
海鲜和气炒饭: 几道主菜吃得满足，本来炒饭也吃不下，但小试一口，不得了！这个海鲜和气炒饭实在炒得出色，饭粒分明，干身有咬口，配小虾仁，蛋花等配料，加上辣度十足，相当刺激，不容错过。
天山雪莲炖雪梨: 在外面吃甜品比较少吃炖品，天山雪莲也是第一次吃。原来天山雪莲有清肝解毒，润肺通便，降血压等功效～整个雪梨加入清香桂花糖，喝罢感觉清润，正好舒缓了近日的喉痛。
芒果桂花糕: 平日吃的桂花糕多数是配上杞子，但加入时令芒果效果又几夹的，芒果清新鲜甜，不甜不腻。
以上「施房菜」价格为每位$500（九道菜，一位起），最好七天前预订～
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