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2019-09-06
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周星驰《食神》中黯然销魂饭成为香港美食界的经典图腾，六国酒店掌舵人陈颂勋先生多年来悉心琢磨这碗饭的每一种食材和每一项烹调细节，继2016年首推的「黯然销魂饭」及2017年再推的「黯然销魂饭2.0」，今年于六国酒店粤轩正式推出万众期待的「黯然销魂饭3.0」终极版！餐厅极尽宽敞，空间感十足，气氛闲静惬意，散发中式怀旧的东方韵味，却又不落俗套。一坐下侍应端上两小碟小食佐膳，爽脆醒胃。每位黯然销魂饭3.0套餐价格为$338 (两位起)，免茶芥及小食，不设单点「黯然销魂饭3.0」，套餐只接受预订，只限堂食，不设外卖，满座即止。黯然销魂饭3.0套餐非常丰富，总共包括四道菜，可说是重量级份量，老实说单以一个女生的食量肯定吃不完 XD虎爪金龙 (金沙虾头拌陈皮椒丝大虾)荣获2019年香港国际美食大奖「现代中式热盘烹调」虎虾组「银奖」，一虾两吃，上枱已是香气扑鼻，让人垂涎三尺。虾头酿入新鲜虾胶再用咸蛋黄炒香，黄澄澄的卖相流金欲滴，浓咸中带出虾鲜味。陈皮椒丝大虾选用七吋长大花虾，以五年陈皮及椒丝炒香，微辣之余亦为虾肉添上独特沉实的陈皮芳香。一咬开大只肉厚的大花虾，虾肉浑圆饱满，入口鲜嫩弹牙，证明来货品质够
餐厅极尽宽敞，空间感十足，气氛闲静惬意，散发中式怀旧的东方韵味，却又不落俗套。
一坐下侍应端上两小碟小食佐膳，爽脆醒胃。
每位黯然销魂饭3.0套餐价格为$338 (两位起)，免茶芥及小食，不设单点「黯然销魂饭3.0」，套餐只接受预订，只限堂食，不设外卖，满座即止。
黯然销魂饭3.0套餐非常丰富，总共包括四道菜，可说是重量级份量，老实说单以一个女生的食量肯定吃不完 XD
虎爪金龙 (金沙虾头拌陈皮椒丝大虾)
荣获2019年香港国际美食大奖「现代中式热盘烹调」虎虾组「银奖」，一虾两吃，上枱已是香气扑鼻，让人垂涎三尺。
虎爪金龙
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虾头酿入新鲜虾胶再用咸蛋黄炒香，黄澄澄的卖相流金欲滴，浓咸中带出虾鲜味。
陈皮椒丝大虾选用七吋长大花虾，以五年陈皮及椒丝炒香，微辣之余亦为虾肉添上独特沉实的陈皮芳香。
一咬开大只肉厚的大花虾，虾肉浑圆饱满，入口鲜嫩弹牙，证明来货品质够新鲜。
羊肚菌螺头炖鸡
以嫩鸡、羊肚菌、螺头等材料慢火炖3小时，由于炖汤没有直接受火，不容易流失水分，保留最丰富的营养成份，补而不燥。
羊肚菌螺头炖鸡
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汤色清澈见底，即使加了鸡肉，也因为已经去皮，所以没甚么浮油，最能品尝食材去芜存菁的原味，里面真材实料，羊肚菌益肠胃，提高免疫力，螺头味甘性平，滋阴补肾，喝完如此滋补的炖汤，顿时感到暖身又暖心。
黯然销魂饭3.0
不要以为黯然销魂饭只是普通一碗叉烧煎蛋饭，其实做法跟传统叉蛋饭大相迳庭，由食材至烹煮技巧都是精雕细琢，今次3.0终极版忠于原著神髓之余，味道亦如菜式名字般可口得动人。
黯然销魂饭
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叉烧所用的是新鲜脢头约8至9吋长，厚肉得来极具份量，色泽鲜亮带焦香，肥瘦度适中，油脂分布平均，混合蜜汁香甜味道，味浓甘香，厚切叉烧带有焦香㶶边，外微脆，内封汁，肉质细致松软。
鸡蛋来自日本广岛，蛋味更浓郁，煎蛋附有脓边，蛋白却又不会煎得过熟，一刺开半熟晶莹的蛋黄正在流心中， 满溢浓浓蛋香。
就连豉油都要一丝不苛，配上以古方秘制的香港颐和园御品精装酱油，豉油色深豆味浓，质地浓稠，将食材之精华余韵发挥至最高境界。
3.0终极版最重要的精萃就是用了一滴一滴地收集的烧猪油，跟纯猪油相比更加酥香，吃前记得先拌匀，加上蛋汁、澳洲紫洋葱与酱油精华渗进每颗香软的纯泰国青灵芝香米，粒粒分明而香气四散，绝对配得起黯然销魂之美名。
其实吃完一整碗黯然销魂饭3.0已是十分饱，不过吃甜品的又是另一个胃 甜品一口一个，卖相小巧精致。
金腿玫瑰酥
新鲜出炉热烘烘，外皮酥松，皮薄多馅，夹杂著优雅玫瑰花香和金华火腿的咸香，咸中带甜，配搭微妙却没有违和感。
金腿玫瑰酥
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大红袍茶皇糕
糕身晶莹通透，口感烟韧富弹性，选用生长于天心岩九龙窠高岩峭壁上的武夷山大红袍岩茶制作已成，茶香特别浓厚，馥郁解腻，沁人心脾，留下醇正回甘的茶韵。
大红袍茶皇糕
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题外话，最近揽炒成为城中热话，但其实在粤轩中早已有揽炒这道隐藏菜式，从没有在menu 中正式现身，其实即是加入了榄菜、炸过的瑶柱干和烧腩仔的炒饭。
榄炒
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炒饭炒得甚有镬气，榄菜味道咸香回甘，提升了炒饭的味觉层次，皮脆肉嫩的烧腩仔切成工整的四方小粒，而且不会皮肉分离，尽显大厨的功架，为炒饭更添香脆口感，实在令人回味再三。
题外话/补充资料：
2019年9月16日(星期一) 至 2019年12月12日(星期四) 每日供应，额满即止， 只接受预订，只限堂食，不设外卖 (满座即止），不设单点「黯然销魂饭3.0」 ，免茶芥及小食，不设任何折扣及优惠，另收加一服务费
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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