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2010-08-22
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Hullett House是位于尖沙嘴广东道前水警总部内的一个酒店餐饮项目，以十九世纪著名英国植物学家、发掘洋紫荆品种的第一人Richmond William Hullett 命名。由 Aqua 餐饮集团及其掌舵人 David Yeo 负责管理，全面取材自香港过去 150 多年的历史，实践掌舵人「By Hong Kong, for Hong Kong… we give you old Hong Kong」的终极使命。Hullett House除了文物级精品酒店外，还有五间不同风格的餐厅，体现香港「美食天堂」的特点之余，不忘演绎旧香港的独有情怀。Hullett House内全天候开放的The Parlour，前身为英国维多利亚式的殖民地前哨站，现时提供英式早餐及下午茶，日落后更摇身一变成为舒适酒廊;The Stables Grill座落于大楼的前马廐原址，现为客人提供烧烤及佐酒小食；Mariners’ Rest为当时过境海员及警察的聚脚点，现为一家酒吧；唯一的中菜厅隆涛院，现时则为宾客提供独特的传统经典菜式和失传罕见的地道美食；至于高级西式餐厅St. George，整间餐厅内设有高耸的拱
Hullett House内全天候开放的The Parlour，前身为英国维多利亚式的殖民地前哨站，现时提供英式早餐及下午茶，日落后更摇身一变成为舒适酒廊;The Stables Grill座落于大楼的前马廐原址，现为客人提供烧烤及佐酒小食；Mariners’ Rest为当时过境海员及警察的聚脚点，现为一家酒吧；唯一的中菜厅隆涛院，现时则为宾客提供独特的传统经典菜式和失传罕见的地道美食；至于高级西式餐厅St. George，整间餐厅内设有高耸的拱顶天花、开扬的木制横梁及水晶吊灯，洋溢著旧式英伦气氛，供应充满英伦风味的现代欧洲菜式，由米之莲星级名厨Pierre Gagnaire的得意门生Philippe Orrico主理。
说起Pierre Gagnaire，他是法国新料理主义（Nouvelle Cuisine）的代表人物之一，在美食领域里有如脱疆野马般打破一切规则与界限，勇往直前地追求突破和创新。作为Pierre Gagnaire的门生，Philippe Orrico的法式料理，也如Pierre Gagnaire般将艺术和哲学融入菜式制作之中，以至在用料、卖相、色泽和质感方面，都蕴含诗意和美态。
St. George的午市套餐(Déjeuner au St. George)，分别为: $280两道菜式和$380三道菜式及$398含多道菜式和两道甜品的Taste of St. George。午市套餐的前菜有四款选择，分别为: Smoked Scottish Salmon、Crab Meat and Lobster Jelly、Foie Gras Terrine、63∘Eggs及Roasted Scallops。主菜的选择有: Scottish Salmon、Potato Gnocchi “Primavera”、Fillet of Cod、US Prime Beef、Roasted Aurora Lam Saddle及Boneless Duck Leg。甜品方面有: Homemade Ice Cream and Sorbet、Strawberry and Raspberry with Rhubarb, Yoghurt and Rosewater Sorbet、Poached Peach、Pistachio Parfait、Creamy Jivara with Tonka Beans及Cheese Selection, Toast and Condiments。
至于Taste of St. George的菜式，前菜、第一道菜和甜品都是由店方制定，客人只可以在第二道菜的两款中选其一(Fillet of Cod或Aurora Lam Saddle)。前菜有五小碟，特别之处是由侍者同时奉客，并要以顺时针方向逐一品尝。是日的五小碟有: Melon Soup, Bellotta Ham Foam、Prawn Sashimi, Salmon Roe and Cocktail Sauce、Cucumber Rolls, Yoghurt and Crab Meat、Lobster Cannelloni, Peach Sauce及Sea Urchin Pancake and Cauliflower Pancake。
今天与食友Yan再次午餐聚首，知道她酷爱甜品，所以分别点了一客三道菜式午餐和一客连两款甜品的Taste of St. George午餐。其实Déjeuner au St. George和Taste of St. George两种不同菜单，有两款主菜是一样的(Fillet of Cod、Aurora Lam Saddle)。另外，原来Taste of St. George的其中一款甜品又与Déjeuner au St. George的一样(Poached Peach)，不过侍者在我们点菜时没有加以细心提醒。尽管如此，店方却细心地提供一道以青橄榄茉和蕃茄茉，加上细滑泡沫所做成的小点，为客人清一清味蕾。另外的一道清味蕾小点更见心思，以一粒小小的樱桃蕃茄，挖空中间酿入青瓜碎和干蕃茄碎。樱桃蕃茄非常清甜多汁，又好看又好吃。
Déjeuner au St. George菜式的品评如下:
Crab Meat and Lobster Jelly — 非常精致和花心思的一道前菜，以龙虾熬汤再制成胶冻放在碟的底层，上面淋上一层以椰菜花做成的奶油酱汁，并加入蟹肉和类似蚬肉的食材置于面层。龙虾汤胶冻的香味突出，吃起来味道清新，与奶油酱汁混合之后，奶味的香滑使胶冻更见清甜甘美，而蟹肉和蚬肉为食客带来「更上一层楼」的鲜味和质感。人间美味，就是这种感觉。
Scottish Salmon — 两大片煎过的浅橘色三文鱼，吃来觉得有点过熟。不过三文鱼下面的蟹肉、三文鱼籽却很鲜美，配以细滑薯蓉和青椒肉，令颜色丰富又悦目。
Poached Peach — 一个很清新和特别的甜品，以红酒浸煮一大块清香白桃，深粉红色的桃肉，清香甜软中带点果肉的纤维，上面铺上一层白色的杏仁糖浆，有很香的杏仁味，非常好吃，不过觉得杏仁糖浆掩盖了桃肉的艳色，有点可惜。
Taste of St. George菜式的品评如下:
五小碟 — 其中以Melon Soup, Bellotta Ham Foam、Prawn Sashimi, Salmon Roe and Cocktail Sauce最好，Lobster Cannelloni, Peach Sauce 次之，Sea Urchin Pancake and Cauliflower Pancake和Cucumber Rolls, Yoghurt and Crab Meat的味道最普通。Melon Soup, Bellotta Ham Foam是以切粒的鲜甜蜜瓜和蜜瓜汁，放在白色瓷杯之内，上面放了一团甘香奶油，顶上放了几片极品黑毛猪火腿，伴以黑麦多士和黑毛猪火腿，滋味一流。Prawn Sashimi, Salmon Roe and Cocktail Sauce的虾肉清甜，富清新的海洋气息，白色的三文鱼精子很软滑，吃起来有点像芝士。Lobster Cannelloni, Peach Sauce的桃汁酸酸甜甜很好味，龙虾面卷像微型寿司，但没甚么味道。Sea Urchin Pancake and Cauliflower Pancake和Cucumber Rolls, Yoghurt and Crab Meat，只是卖相精致但味道十分普通。
Crème Princess — 是当天所有菜式当中最失色的一道，以清酒煮蚬肉再加入酸甜的苹果粒，鹌鹑蛋和紫菜。只觉得此菜式的咸味、甜味和酸味未能融合，有点怪怪的感觉。
Fillet of Cod — 鳕鱼煮得很滑，有鱼汁，下面用马赛鱼汤煮成的浓汁鲜味非常，带子和鱿鱼又鲜又滑，集海鲜的大成，当然好味。
Poached Peach — 上面已述，不赘。
四款小甜品 — 杏桃茉莉花茶，有清香的茉莉花味，下了许多杏桃汁，酸酸甜甜的，但却没有茶味。小茶匙上放了少许忌廉和朱古力爆炸糖，朱古力糖在口内爆发，有声有动感，好玩多于好味。浓浓的杏桃汁，很酸。最后的朱古力造型精致，两块黑朱古力薄片内放了一些牛奶朱古力软Mousse，由于没有吃所以不评。
Petit Fours — 四粒超迷你甜点，有玉米Macaron、棉花糖、朱古力和开心果Nougat，整体来说普普通通，而玉米Macaron吃起来没有玉米味，却有鸡皮的味道，莫非是出其不意的分子料理的作品?!
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