影片
更多
2024-11-23
338 浏览
Omakase（厨师发办） 近年在香港大行其道，价格也丰俭由人，自己也吃过不少，不过却未尝过天妇罗omakase！这次就趁完成手头上的工作，来到铜锣湾一间高级日本料理品尝这个厨师发办（天寿） $1150/位店家虽然是以天妇罗omakase闻名，可这里的套餐还是会有混合寿司跟天妇罗的omakase套餐！前菜正值是蟹的当造季节，师傅就采用了香箱蟹的蟹膏跟蟹肉，混合菠菜、紫苏叶花和酱汁啫喱做成前菜来唤醒味蕾～ 蟹的甜香跟清爽的菠菜，再配上微酸的酱汁很开胃，紫苏叶花爽发的香气提升味道寿司7件店家会先安排客人吃寿司，共有7，都是这个季节的时令款式啊！小肌带有嫩弹口感，三日熟成后稍退去醋酸，加姜葱就更清新；火炙梳子鱼入口鱼味更重更香口！赤贝鲜甜细嫩，来自青森县的野生拖罗油脂细腻丰富入口即溶～ 另一款是加入樱花虾跟龙虾膏的赤虾，虾肉鲜甜，樱花虾的香脆和浓香的龙虾膏令口感跟层次都更精彩！最爱的海胆当然没有缺席，店家用了北海道马粪海胆、蟹肉跟寿司饭做成一小份，那种甘短鲜味不用多说这个会有多好吃啊～ 最后一款就是以店家命名的手卷：「岩浪手卷」，调过味的拖罗分量很多且软糯，还有炸得香脆的炸洋葱天妇罗增加口感
厨师发办（天寿） $1150/位店家虽然是以天妇罗omakase闻名，可这里的套餐还是会有混合寿司跟天妇罗的omakase套餐！
前菜正值是蟹的当造季节，师傅就采用了香箱蟹的蟹膏跟蟹肉，混合菠菜、紫苏叶花和酱汁啫喱做成前菜来唤醒味蕾～ 蟹的甜香跟清爽的菠菜，再配上微酸的酱汁很开胃，紫苏叶花爽发的香气提升味道
寿司7件店家会先安排客人吃寿司，共有7，都是这个季节的时令款式啊！小肌带有嫩弹口感，三日熟成后稍退去醋酸，加姜葱就更清新；火炙梳子鱼入口鱼味更重更香口！赤贝鲜甜细嫩，来自青森县的野生拖罗油脂细腻丰富入口即溶～ 另一款是加入樱花虾跟龙虾膏的赤虾，虾肉鲜甜，樱花虾的香脆和浓香的龙虾膏令口感跟层次都更精彩！最爱的海胆当然没有缺席，店家用了北海道马粪海胆、蟹肉跟寿司饭做成一小份，那种甘短鲜味不用多说这个会有多好吃啊～ 最后一款就是以店家命名的手卷：「岩浪手卷」，调过味的拖罗分量很多且软糯，还有炸得香脆的炸洋葱天妇罗增加口感，紧记要快点放到口中，因紫菜不够香脆会很影响口感啊！
天麸罗7件
吃毕寿司就到主人翁天妇罗啦！店员会先为客人送上海藻盐、咖喱盐、青柠，天妇罗酱汁跟萝卜蓉，师傅会指示客人每一种天妇罗配备哪个酱料～ 不得不说这里的天妇罗面衣真的又薄又带有微微的咸香，炸得金黄酥脆之余每一口都感受到食材的原味道！第一道是虾天妇罗，师傅将虾头跟虾肉独立处理，前者酥脆后者鲜甜弹牙，配不同调味也很好吃！蟹季嘛只用来做前菜太可惜，用蟹钳做天妇罗就更加尝到鲜、爽、甜，配海藻盐更是一流体验～ 接著师傅又呈上以紫苏叶包裹著海胆的天妇罗，入口香脆，紫苏叶的独特香气随即散发围绕整个口腔，再尝到海胆的香甜味道，配咖喱盐非常出色！这段时间秋刀鱼开始变得肥美，师傅就以涂上梅子酱的秋刀鱼做成卷状再炸，能够剔除腥味的同时更能带出鱼肉的甘脂味浓～ 平常吃的蚬肉都是偏细小的，像刺身级带子的尺寸大小还是第一次品尝！大蚬肉厚身软滑又爽口，表面洒上柚子皮味道变得清爽，再挤点青柠汁跟海藻盐说变得更有层次～ 最后两款都是我很喜爱的两款，一款是鳕鱼天妇罗配白松露酱，厚厚的鳕鱼口感软滑鱼油满满，白松露酱绝对是神来之笔，很搭很好吃！秋冬是吃栗子的好时节，师傅将来自爱媛县的中山栗先煮熟再蘸炸衣油炸，大大粒的秋栗糖份超高超甜的，扎实不粉糯超好吃
是日热汤双主角都品尝过，店员就会为客人送上一碗热汤，这天奉上的是蟹味噌汤，内里还有不少蔬菜，相对平日喝到的这个很清淡很舒服的一款
甜品店家为客人准备了自家制的杏仁豆腐、青森县的香印提子和栃木县独有的日光梨作为套餐的最后作结。杏仁豆腐香滑重杏仁味，香印提子不用多说也知道好吃；至于日光梨跟平常吃到的日本产梨的确与别不同，果肉呈现雪白色，口感致密柔软、甜蜜多汁，这款梨的特质是酸度很少但糖份可以高达12.1%好夸张！
天麸罗虾饼丼（追加）这次除了吃套餐以外还追加一份天麸罗虾饼丼～ 师傅将新鲜虾切成到丁状，加入贝柱及洋葱而成虾饼天妇罗，口感真的很丰富又酥又弹牙！再配高难度的流心蛋天妇罗，切开充满蛋香的鸡蛋液，与香甜的酱油和软糯的日本米这个配搭实在大满足！
店家是一家非常著名的日本高级料理，主打天妇罗的omakase，也曾获米芝莲推介，是米芝莲指南餐厅之一！后来搬到同区的另一地方重新开业，座位约20个左右，带高尚现代感的和式装潢，大部份都可以饱览维港及维多利亚公园的景色，视野很好，最重要的是可以欣赏到师傅为每一道菜由准备到成品的过程！非常欣赏师傅跟店员的贴心服务，由入座、询问饮食偏好、上菜跟介绍等都细心招待，有弹性的同时也让客人品尝到每道菜的食材新鲜度和了解每个料理的细节，是非常好的用餐体验啊！
张贴
