山城小麵 (懷仁街) (已結業)

天气愈来愈冻，第一时间就想起渝菜。实际上渝菜是川菜的一种，自从重庆成为直辖市就渐渐发展并分支出来。具麻、辣、酸、香的特点，并以麻辣为重。在大埔的「山城小面」做渝菜做得出色，主打重庆小面。店名「山城」就是重庆的别称，因为当地缺乏平地，建筑物依山而建而闻名。先来一客秘制排骨面。店家把面条煮好，淋上清汤，再放入以葱蒜酱醋辣椒调味的辣油，配上清炖排骨。小麦面条爽韧弹牙；清炖排骨外酥内嫩，软糯而不失嚼劲；汤头清甜，辣油色泽红亮，麻而不燥，麻香醇厚，要人垂涎三尺。友人则点了山城牛肉面。一碗重庆小面，已叫人食指大动，不点小食看来是不够。红油炒手辣油依然麻香醇厚。薄薄的皮包裹著滑嫩的肉馅，配料幼细，炒手一口就滑进嘴里。黄金尖椒皮蛋「这皮蛋是怎样由黑褐变得晶莹通透，外透内黄？」友人问。很简单，这是老闾特意购入的四川皮蛋。四川跟广东皮蛋的腌制方法不同，所以颜色跟味道都有差异。四川皮蛋吃起来更清新，没有平常皮蛋的碱涩，蛋黄更香浓，也更适合凉拌。蒜泥白肉蒜泥香浓幼细，配辣油带回甜。腩肉全部用上半肥瘦，而且每块厚度均匀，用心之作。最后一人一碗糖水作结。