影片
更多
2016-04-13
922 浏览
朋友每次回来香港，都会抽一晚空档，与我共晋晚餐。原本为了方便我下班，选了这家餐厅的尖沙咀分店，全因为在我公司附近。奈何尖沙咀店早已被订满，唯有改到铜锣湾分店吧！幸好他会路，在MTR出口很快就到达该大厦了。私房菜，真的很秘密，就连大厦的水牌也没有显示，还要有熟人带路！可以吸引他每次归来，都要到此回味一番，肯定是好东西。打开不起眼的大门，走进内部玲珑的私房菜。枱面各款餐具排列整齐，职员倒入清水后，呈上餐牌。 点菜后，开始我俩的聚旧之夜。 餐包先呈上 又是喜爱的淀粉质。包包配牛油是常识吧！而这份牛油则多了一抹红色香料。另外是柠檬油醋汁，之后是香草茄子酱：神秘又奇特的味道，有点似中式卤水汁，又有一丝香草味。 生蚝 本以为是按每只计价，原来生蚝是买一送一。计落，也化算呀！加上生蚝在西餐是很常见的前菜呢！和朋友各点一款。 Namibia(South Africa) 蚝身肥厚，Creamy口感为主，而海水味及蚝味较淡 Ireland Harty (Ireland) 蚝身瘦长，海水味不重，蚝肉较爽脆，但蚝味比Namibia更浓。 Gillardeau (France) 蚝
原本为了方便我下班，选了这家餐厅的尖沙咀分店，全因为在我公司附近。奈何尖沙咀店早已被订满，唯有改到铜锣湾分店吧！幸好他会路，在MTR出口很快就到达该大厦了。
私房菜，真的很秘密，就连大厦的水牌也没有显示，还要有熟人带路！
可以吸引他每次归来，都要到此回味一番，肯定是好东西。
打开不起眼的大门，走进内部玲珑的私房菜。
枱面各款餐具排列整齐，职员倒入清水后，呈上餐牌。 点菜后，开始我俩的聚旧之夜。
餐包先呈上 又是喜爱的淀粉质。包包配牛油是常识吧！
而这份牛油则多了一抹红色香料。另外是柠檬油醋汁，
之后是香草茄子酱：神秘又奇特的味道，有点似中式卤水汁，又有一丝香草味。
生蚝
本以为是按每只计价，原来生蚝是买一送一。
计落，也化算呀！
加上生蚝在西餐是很常见的前菜呢！
和朋友各点一款。
Namibia(South Africa) 蚝身肥厚，Creamy口感为主，而海水味及蚝味较淡
Ireland Harty (Ireland) 蚝身瘦长，海水味不重，蚝肉较爽脆，但蚝味比Namibia更浓。
Gillardeau (France) 蚝边有明显黑边，在３款生蚝中，蚝味最浓，余韵较长。
Starter柚子柠檬汁腌纽西兰蓝青口肉及吞拿鱼伴柚子沙律
New Zealand Blue Mussel and Tuna Marinated in Citrus Lemon Vinegar with Citrus Chutney Garden Green
色彩丰富又精致的Starter。
橙，红，青，三色配搭，温暖的色彩～
令人忘却刚才冷冰冰的青口。
能引起食欲吧！
橙黄色青口 半熟青口肉质嫩滑，十分新鲜。
又想起小时候，母亲大人到街市购买新鲜青口，回家烹调出美味的青口。
有时候是蒜蓉辣椒，有时候是豆豉蒜蓉，
而重点就在于新鲜青口都是十分鲜甜嫩滑又爽口。
味蕾记忆是难以忘记的。
面前这个纽西兰蓝青口的口感，
很接近当年母亲大人所煮的青口质感
～又嫩又滑！没有雪藏青口的霉味！
外啡内红的吞拿鱼，外围醋酸味不太重。但在中央红红的部份，能感到微微的酸，即是吞拿鱼刺身的应有酸味。
还有附著的三文鱼籽及柚子沙律，拌著青瓜丝一同放入口吧！
意大利风干牛肉，洋薏米忌廉浓汤 Air Dry Beef and Barley Cream Soup
平时接触都是中药的薏米，健脾袪湿的药效，加上平常都是浸到软棉棉。
职员表示洋薏米是细细粒，较有咬口，且来试试这个洋薏米汤吧！
白雪雪的外表有如周打汤，配上红色的意大利风干牛肉。
汤是浓香但不稠，汤底还有风干牛肉碎碎及其他煮至软身的甘笋粒，薯仔粒，蔬菜粒
如果把整片硬身的风干牛肉，啄为碎碎再放入浓汤中，
一同品尝２种口感会更好。
Entrée 香煎法国鹅肝伴三式杏甫及法国牛油包
Pan Fried Foie Gras with Apricot Mingle on Brioche Toast
鹅肝的甘香嫩滑就不用多说了。 而这份鹅肝本身却是很结实。
平常的鹅肝是豆腐花／蒸水蛋的质地，现在的鹅肝却很结实。
是油分迫出来后，能令到鹅肝更结实吗？
底部多士：Brioche本身又香又甜，现在则切成片状，再烤至脆身。
一般法包气孔较大，吸油效果一般。
而这块Brioche密度较高，即使吸收了鹅肝渗出的油份，仍能保持脆身。
密度高，内里吸收油分的表面面积亦较大，
油份粒子更易依附在多士内，所以能留住更多的油分。
看！多士附著黄澄澄的油份，中央部份仍然很坚挺，没有凹下去呢！ 虽然一般法包烘干后，其硬度亦足以托起鹅肝，
做到方便取食的功能，但是一般法包欠缺一丝丝的甜味。
这块Brioche甜味，更能带出法国鹅肝油香，
将大家熟识的法国鹅肝多士，提升至更高的境界了。
三式杏甫～不是３种颜色呀！
而是杏甫以三种形态呈现出来：Salsa，Jelly 及杏酱。
鹅肝上的Salsa，代替了黑醋。
３层美食一同品尝，鹅肝的油香，Brioche的香甜，配上杏脯Salsa微微的酸甜，
没有了醋汁的酸，所以更能尝到鹅肝的油香。
杏甫Jelly，可独立品尝，少少甜。
Sorbet蕃石榴雪葩 尝过肥美的鹅肝，来一口蕃石榴雪葩，让味蕾清新一下吧！
Main Course烤焗澳洲羊鞍伴香蒜忌廉焗甜薯及法国边豆
Australian Lamb rack served with Sweet Potato in Honey and Garlic Gratin and Sauteed French Bean
自己对牛羊皆喜欢。牛羊争持下，终于选了羊做主菜，选择７成熟。
超厚羊架，羊皮及皮下脂肪紧紧包裹著羊肉。羊味十足不在话下，难得如此厚身，中央刚好粉红色。
外围肉质不老不硬，再配上羊皮的脂肪，
半肥瘦的感觉，才是完美的配撘。
香蒜忌廉焗甜薯软棉棉的甜薯，不用太多牙力。
幼身的法国边豆，先切好才能稳定地放在叉子上，这才算有仪态。
甜品：法式焦糖炖蛋Crème Brulee 一个字：滑，好似蒸水蛋，甜度适中。
食过后，没有冲动要马上饮水过口。
甜度真是刚刚好。
餐后来一杯玫瑰花茶。今晚应该会睡得香。 这晚每一碟都是艺术品，视觉上是，味觉上亦是。
如此精致的晚餐，难怪朋友每次回来，都对这家餐厅念念不忘。
这晚却真的让我念念不忘，
把这次经历记下来，作一个回响吧！
念念不忘！必有回响！
张贴
