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2022-06-15
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得悉日本东京惠比寿及银座大获好评的鸟割烹专家「希鸟 Kicho」最近进驻了中环万年大厦，终于可以在香港体验正宗厨师发办的日式鸟割烹之美食。「希鸟 Kicho」以「农田直送餐桌」为概念，找来鹿儿岛的合作农场直接引入当地的著名斗鸡品种黑萨摩鸡。黑萨摩鸡特色是肉质紧致多汁、口感柔软有弹性、滋味甘甜鲜美、脂肪清爽不黏腻。「希鸟 Kicho」的店员和厨师大部份都是纯日本人，由日籍主厨吉田史先生主理。厨师发办晚市菜单每位港币1000元，包罗17道菜式。前菜、汤品、烧鸟串烧、慢煮鸡肉、蔬菜、主食及甜品。第一道菜是清甜鸡汤，材料有冬瓜、鸡肉丸子、葱、花形鱼蛋和柚子碎。第二道菜是粉嫩的炭烧鸡胸肉，伴上啫喱、青椒，还有乌鱼子碎，加了土佐产香醋，这道菜酸酸甜甜，非常开胃。第三道菜是日式最中饼，夹层是鸡肝酱、无花果、瓜子，美味高质的肝酱。第四道菜是鸡肩肉串烧，香脆鸡皮，可点生椒粉和七味粉来吃。第五道菜是鸡枊紫菜手卷，鸡胸肉搭上大量三文鱼子，非常鲜味。第六道菜是用蟹肉丝、秋葵、冬瓜和慢煮鸡冠煮成的鸡汤。今次是第一次食到鸡冠肉，由于鸡公产量极少，所以鸡冠肉是非常矜贵的食材。第七道菜是鸡颈肉串烧，点上芥末酱来吃。第
「希鸟 Kicho」以「农田直送餐桌」为概念，找来鹿儿岛的合作农场直接引入当地的著名斗鸡品种黑萨摩鸡。黑萨摩鸡特色是肉质紧致多汁、口感柔软有弹性、滋味甘甜鲜美、脂肪清爽不黏腻。
「希鸟 Kicho」的店员和厨师大部份都是纯日本人，由日籍主厨吉田史先生主理。厨师发办晚市菜单每位港币1000元，包罗17道菜式。前菜、汤品、烧鸟串烧、慢煮鸡肉、蔬菜、主食及甜品。
第一道菜是清甜鸡汤，材料有冬瓜、鸡肉丸子、葱、花形鱼蛋和柚子碎。
第二道菜是粉嫩的炭烧鸡胸肉，伴上啫喱、青椒，还有乌鱼子碎，加了土佐产香醋，这道菜酸酸甜甜，非常开胃。
第三道菜是日式最中饼，夹层是鸡肝酱、无花果、瓜子，美味高质的肝酱。
日式最中饼夹鸡肝酱
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第四道菜是鸡肩肉串烧，香脆鸡皮，可点生椒粉和七味粉来吃。
第五道菜是鸡枊紫菜手卷，鸡胸肉搭上大量三文鱼子，非常鲜味。
第六道菜是用蟹肉丝、秋葵、冬瓜和慢煮鸡冠煮成的鸡汤。今次是第一次食到鸡冠肉，由于鸡公产量极少，所以鸡冠肉是非常矜贵的食材。
第七道菜是鸡颈肉串烧，点上芥末酱来吃。
第八道菜是鸡心点姜葱酱。
第九道菜是茄子，山椒叶，点秘制肉味噌，卖相摆盘精致。
第十道菜是趣致金鸡造型盛载的柚子梅子冰沙，让食客清一清味蕾，试清之后食物的味道。
柚子梅子冰沙
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第十一道菜是鸡肉串点蛋黄来食。
炭烧免治鸡肉软骨串配蛋黄
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第十二道菜是鸡肾串烧。
第十三道菜是洒上巴马臣芝士碎的烧翠玉瓜。
第十四道菜是去骨鸡中翼串烧。
第十五道菜是去骨鸡脾肉点上带有柠檬味的秘制酱料。
第十六道菜是鸡丝汤拉面。
第十七道菜，最后甜品是自家制wasabi雪糕和鸡蛋布甸。Wasabi雪糕有山葵味，不算太辣，辣味很快被雪糕甜味中和了，加上咸咸地的雪糕酱汁，三重口感。
Wasabi雪糕
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