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2013-02-09
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收到了公关的邀请，到这所年多前才大装好的酒店内吃饭，里头的这所餐厅，以前不在这个位置，现在有了新场地，重新上路，装潢及餐具等都别具一格，至于食物方面，此店卖的是法国菜，但是日本人来试吃的，是它们的新春套餐，大家是否会感奇怪？其实当初我也觉奇怪的，看看是日的餐牌，八道菜，当中有很大部份都是中菜，有一些食物是法式的，另外也有一些渗入了点日式的元素，正当奇怪去到了极点，公关就解释说，原来此店的大厨虽然主打法国菜，但由于他的家人大多是同行，刚好爸爸更要是中厨，遂做就了周身刀的本领。先来客面包篮，当中的面包焗得还蛮热腾腾的，当中分别有面包条、法包及麦包，置放于面的是切成长条形的面包条，尤如意大利人的Flat Bread，口感是外层脆而内软熟；另外热辣辣的法包及麦包也不差。面包好吃，也要有点酱去陪衬，意大利黑醋说不上有很强余韵，但酸甜平衡而不呛喉；软牛油质地软腍，吃起来咸度低，突出了牛油本身的香味；橄榄油颇为青色，用它来伴面包吃，不感油腻而带天然的橙皮香，单用它来伴面包也好吃，谁说一定要加香醋的？最后的那堆沙律酱其实内有干坤，吃起来具有松露的香味，个人认为也不错。餐酒方面，我们一行四人都开了支Ho
收到了公关的邀请，到这所年多前才大装好的酒店内吃饭，里头的这所餐厅，以前不在这个位置，现在有了新场地，重新上路，装潢及餐具等都别具一格，至于食物方面，此店卖的是法国菜，但是日本人来试吃的，是它们的新春套餐，大家是否会感奇怪？
其实当初我也觉奇怪的，看看是日的餐牌，八道菜，当中有很大部份都是中菜，有一些食物是法式的，另外也有一些渗入了点日式的元素，正当奇怪去到了极点，公关就解释说，原来此店的大厨虽然主打法国菜，但由于他的家人大多是同行，刚好爸爸更要是中厨，遂做就了周身刀的本领。
先来客面包篮，当中的面包焗得还蛮热腾腾的，当中分别有面包条、法包及麦包，置放于面的是切成长条形的面包条，尤如意大利人的Flat Bread，口感是外层脆而内软熟；另外热辣辣的法包及麦包也不差。面包好吃，也要有点酱去陪衬，意大利黑醋说不上有很强余韵，但酸甜平衡而不呛喉；软牛油质地软腍，吃起来咸度低，突出了牛油本身的香味；橄榄油颇为青色，用它来伴面包吃，不感油腻而带天然的橙皮香，单用它来伴面包也好吃，谁说一定要加香醋的？最后的那堆沙律酱其实内有干坤，吃起来具有松露的香味，个人认为也不错。
餐酒方面，我们一行四人都开了支House Red，本人试食喝酒，通常都会喝人家的House Wine，一来不欲吃了人家只车，二来是本人持有的一个理念，与其一个人一晚都喝不了店家酒库那么多的酒，如果真的要点评店家选酒的功力，以一至两杯为限，最好都是喝House Wine。
是日的这一支House Red，是店家跟法国某酒庄买起的一条线，意思即是原产地入口，不假外求，所以不难发现酒标也有此酒店的标志，说到酒的来源，它其实应该是在法国南部Pays D’OC区生产，而葡萄就用上了大路的Cabernet Sauvignon及Merlot去拼配，所以嗅起来除了有前者中常见的青椒味，也有点木味及吐司味，入口感觉比起单一的Cabernet Sauvignon更强红莓的味道，不过收结有点点涩，感觉不太好，余韵难免被影响了。
头盘用了好像吃沪菜般的方式呈现，像八小碟的食物都放在同一个器皿之上，这八味小吃分别有蜜汁叉烧、日式七味粉豆腐、鹅肝多士、沙拉虾丸、蜜卤腩仔肉、鲍鱼烧卖、海哲及甜酸青瓜仔，店家建议先吃最淡味的豆腐，最后就吃海哲及甜酸青瓜仔，说这可以清新味蕾。
那么我们就先吃豆腐吧！这七味粉豆腐，是以豆腐「扑」粉去炸，然后再撒上七味粉之成，豆腐炸过也蛮脆口的，不过豆腐质地说不上很滑，豆味也只一般，而面层的那些七味粉，跟在日本店子吃的有点不同，海苔的咸味及山椒的辣味都不彰，与其说它是七味粉豆腐，个人认为较像椒盐豆腐多一点。蜜卤腩仔肉看来十足十广东人吃的烧肉，但猪皮一点也不脆，而且更有点韧，但说它是法式的慢煮猪腩肉吗？其肉质又看来是老了一点、干了一点，而且慢煮过的脂肪位，理应不会如此的胖，吃起来不够松化，且也油腻，绝不是慢煮过的猪肉会有的情形，看来店家真的要好好想想如何改良当中的做法了，不过唯一庆幸的，就是猪肉本身有阵猪肉甜味，味道而言还可以。
蜜汁叉烧也有相似的情形，虽然店家说是用上了梅头，但可能是我们是夜都不走运吧，这个部份的梅头非常之瘦，肉质欠水份，难免予人很嚡的感觉，加上蜜烧的部份不白口，蜜汁的味道太薄，完全未能予人在吃叉烧的感觉，看来店家真的又要好好花点功夫了。
满以为沙拉虾丸是有沙律酱的虾丸，但原来这个貌似煎堆的小虾丸，其实真的只是一粒平平无奇的炸虾丸，虽然虾丸看似简单，但其实要做得好，是非常困难的一件事情，是日这粒炸虾丸，入口时颇有芝麻香，而且也脆口，不过虾肉本身明显不够弹牙，而且也欠虾肉的鲜甜，被芝麻味盖得七七八八，从此种种，就证明了这一点。
笼仔内盛着的是鲍鱼烧卖，原只鲍鱼完全盖过了烧卖，烧卖本身松软，但同时还保留点猪肉的咬口，配合不多不少的虾仁，咬口方面不错，加上店家下得够多冬菇粒，烧卖自然满有猪肉香及冬菇味，此时吃一口烟烟韧韧的鲍鱼，真可说相得益章。将鹅肝多士放在几近最后才吃，是因为知道它会较油腻，但同时可能就是因为待久了的关系，鹅肝不够热，令其面层的脆皮变得不够脆，一阵鹅肝肝香之后，予人点点血膻的味道，不过平心而论，这鹅肝吃起来没筋，入口膶香丰盛，伴上烘得脆口的多士来吃，其实已经不错。
最后就吃海哲及甜酸青瓜仔，其实两者都属于冷盘，在吃过了重油份的鹅肝后，吃一点这酸酸甜甜的小吃，的而且确能令人重拾胃口，不过个人而言则认为酸味是来得有点过盛，而且海哲烟韧得来不够爽口，不过其实除此之外，其实问题也不大，至少青瓜仔够爽口，酸酸的味道也总不太差。
黄金蟹肉汤是在西式煮法之中作出了改良，没有在汤身内加入面粉，但同时还保持汤头的浓稠，秘诀在于心机，黄金色的汤，其实是因为加入了煮熟的南瓜，磨烂后再加入汤，令汤够挺身，也充满了南瓜的甜香，加上汤内不少的鲜蟹肉丝，啖啖鲜甜，令人同时感受双份的甜美。
喝过了汤之后，我们就吃海鲜菜式美极大虾，这完全是一味很港式的小菜，但店家就用上了大大只的虎虾，再以美极酱油去煎煮，嗅起来充满了美极酱油的香味，未吃已经是先声夺人，但吃了虾肉一口之后，就感到有点点失望，因为虾肉明显未能充份吸收美极酱油的鲜味，那酱油的香味只流于表面，而且虾肉也说不上很鲜美，感觉不太对版。
瑶柱扒豆苗可谓不惜工本，在豆苗之上的瑶柱茨汁，有着大量的瑶柱，条条粗壮，难得是瑶柱丝有咬口而不韧，令豆苗的吃味非常丰富，而且豆苗本身够嫩绿，又爽口而没草青味，真的想不到在这法国菜主打的餐厅，吃得到满不错的中式煮豆苗，实在是有点意想不到，如果店家下盐下得轻手一点，这味菜式就更为完美了。在吃牛之前又有鱼吃，蒸澳洲鲈鱼配白露笋海胆汁，明显也是渗入了中式的元素，用蒸这个煮法炮制澳洲鲈鱼，然后加上豉油及葱花，而底层的两条小露笋，就用了糖、白酒、牛油及海胆去推的汁来煮，以去除它的青味，而这方法果真凑效，使这两条爽嫩的露笋不着丁点青味，但本人同时倒不觉得它们有海胆的味道，这一点也叫大家感到奇怪。
煎的澳洲鲈鱼吃得多，蒸的就真的没吃过多少次，其实蒸鱼只要时间及火侯控制得好，其实真的很难会不好吃，而是日的这一块蒸鲈鱼，就是最好的一个试范，肉质结实得来又够嫩滑，鲈鱼皮的鱼脂入口丰富了吃味，那丰富的油份加上酱油的鲜香，令人吃得津津有味。
最后就是吃牛的时候，这一道清炒蒜片牛肉粒，用上了美国熟成的牛肉制作，以蒜片轻轻炒过之后，肉粒满有蒜香，用刀子切开一看，其内部仍呈粉嫩娇红的形态，肉质软熟而不失咬口，而且也没有之前食评中提及过咸的情形，看来店家是吸收了早前的经验，而作出了改良，不过反之个人认为它的肉味说不上很浓，如果说它是用了熟成牛肉，本人可真的半信半疑。在牛肉粒旁边的是鲍汁海鲜荷叶饭，可能不是夏天吧，鲜荷叶未应市，所以那片荷叶未能带来什么荷香，打开荷叶一窥荷叶饭的真身，白雪雪的它看来没有下过多少酱油，所以饭很淡身，店家解说其用意是以突出牛肉的味道，不过撇开这一点不计，淡身的糯米饭还是偏腍，咬口及黏力也不够。
饭里头的海鲜粒，基本上对吃味的影响不大，虾、鱼及带子都只不过不失，最深印象的就只有那蛮弹的带子，但这也对整件事帮助不大。
最后的第八道菜是甜品，这焦糖炖蛋煎堆配杞子焦糖汁，明显就是混合了中西方的元素，以法式的焦糖炖蛋，煮成如中式的煎堆一样，这煎堆仔香脆软熟，入口满有芝麻香，而馅料就当然不是一般的莲蓉，而是甜美的炖蛋酱，加上碟子盛着的杞子焦糖汁，明显味道上模仿焦糖炖蛋面层的焦糖脆脆，令人有耳目一新的感觉。吃过了多道菜式，就连大食的我也很撑肚子了，总括而言，坦然食物方面还有颇多地方需要改善，而且餐碟餐具及其他的配套，也是略显得不够细心，不过话说回来，这个新年餐每位四百九十八，两位就只八百八十八，三位一二八八，四位就更只一千五百八十八，如此算来，每位加一后就大概四百多，虽然说不上很便宜，但大家试想想在新年如果去酒家吃，就连平常的平价酒楼也要收五千元一围的时候，大家又会否去试试反传统，在过中国年吃西餐呢？
最后在此多谢店方的安排，也祝他们及所有食友都新年进步，事事如意。
张贴
