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2013-10-22
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前段日子香港尚未入秋，阳光好到睁不开眼，望著外面一片白光下的星光大道人流如织，一道厚厚的玻璃隔去喧嚣与热气，洲际的欣图轩以淡雅的中式元素做装饰，灰白色为主调的就餐环境，以应季的菊花呼应皇室金的靠枕，给人以放松又舒适的感觉。原只鲍鱼海鲜脆芋盒 Braised Whole Abalone and Seafood on a Crispy Taro Net $108心形的鲍鱼有些小可爱，深度油炸的芋盒造的脆口又干身，周身的炸粉层薄脆，齿间初尝碎裂的“滋味”之后即可便接触到内里细软的芋蓉，混著些切成小粒的海鲜食材，调味方面芋头的味道比起海鲜要出一些，但总体属清淡，似乎有混入些蟹肉之类的食材，略带海鲜的鲜甜；顶上那片鲍鱼口感弹而韧，但似乎调味尚却一口气。晶莹笋尖鲜虾饺 Steamed Prawn and Bamboo Shoot Dumplings $80蟹黄蒸烧卖 Steamed Pork and Prawn Dumplings with Crabmeat Roe $80广式点心中永久不衰的两味点心，虾饺烧卖，上到五星酒店下到街头无处不见的身影，每每饮茶也是必点。欣图轩走的是传统稳整的路线，不求
前段日子香港尚未入秋，阳光好到睁不开眼，望著外面一片白光下的星光大道人流如织，一道厚厚的玻璃隔去喧嚣与热气，洲际的欣图轩以淡雅的中式元素做装饰，灰白色为主调的就餐环境，以应季的菊花呼应皇室金的靠枕，给人以放松又舒适的感觉。
原只鲍鱼海鲜脆芋盒 Braised Whole Abalone and Seafood on a Crispy Taro Net $108心形的鲍鱼有些小可爱，深度油炸的芋盒造的脆口又干身，周身的炸粉层薄脆，齿间初尝碎裂的“滋味”之后即可便接触到内里细软的芋蓉，混著些切成小粒的海鲜食材，调味方面芋头的味道比起海鲜要出一些，但总体属清淡，似乎有混入些蟹肉之类的食材，略带海鲜的鲜甜；顶上那片鲍鱼口感弹而韧，但似乎调味尚却一口气。
晶莹笋尖鲜虾饺 Steamed Prawn and Bamboo Shoot Dumplings $80蟹黄蒸烧卖 Steamed Pork and Prawn Dumplings with Crabmeat Roe $80
广式点心中永久不衰的两味点心，虾饺烧卖，上到五星酒店下到街头无处不见的身影，每每饮茶也是必点。欣图轩走的是传统稳整的路线，不求新不求花样，只是一心一意老老实实的做好酒店餐厅该有的质素。虾饺个大，饺皮晶莹微带韧感，透出里头粉嫩的整只大虾来，混著爽脆的笋尖碎粒，熟悉的味道做的到位且不会过分油润。烧卖捏的紧实，混著虾肉与猪肉入口一点不含糊，猪肉的鲜甜多汁与虾肉的鲜活相辅相成，传统呈现。
烧云腿拼片皮鸭 Crispy Chicken served with Prawn Crackers and Crispy Yunnan Ham $280/Half $540/Whole又是一道精致的菜式将本无变化的云腿和片皮鸭组合在一起，烧云腿周身的金黄脆皮与中间血红色的细致火腿夹在一起好似糕点一般精致，配上雪白的龙虾片来吃，口感多变，咸香让人回味，片皮鸭皮脆肉嫩，鸭肉口感细致也不带骚味，皮下薄薄一层脂肪吃得让人觉得油润适当。
椒盐田鸡腿 Golden Frog Legs with Spicy Salt又是炸物，但一样并无多余的油分，吃在嘴里干脆俐落，田鸡腿肉质紧实而滑嫩，外层裹得炸粉亦不会太厚，且炸的轻轻隆起，齿间尤觉微微的松脆，椒盐的味道不算入味非常，只是浮在表面，若是能在保持整体口味不过重口味的同时又能做到“一鸣惊人”的入味，会更好。
蜜汁叉烧包 Steamed Barbecued Pork Buns $60不知何时开始各种雪影叉烧包、菠萝叉烧包遍地开花，这里的秘制叉烧包也赶上雪影包这股风，早在微甜的面包皮造的松脆，内层薄而软，中规中矩，叉烧馅料真材实料，吃得出是叉烧原粒，不似坊间以著重调制的秘制叉烧酱弥补叉烧粒用料的缺陷，这里反其道而行，降低酱汁的重口味程度，以上等叉烧粒本身的鲜甜多汁、有嚼头有口感等优势带出叉烧包的滋味。
白汁海鲜萝卜丝酥 Baked Turnip and Seafood with Portuguese Sauce in Puff Pastry $60千层酥的结构配上素色的搭配、小菊花与芝麻的点缀，清雅的摆盘如其萝卜丝酥一般，给人以清新的感觉。千层酥的口感让人大赞，油酥的丝丝酥皮碎落齿间的瞬间，满口“炒熟”般的酥皮香气，里面的萝卜蓉并无太突出的白汁海鲜风味，且萝卜的鲜甜味也不够突出，若是能专注于做好萝卜酥本来的原味则更好。
牛肝菌菠菜煎锅贴 Wok-seared Dumplings with Morels and Spinach $60“冷处理”的煎锅贴口感上多了份软嫩与湿润，少了许多油腻感，牛肝菌与菠菜的组合配上煎锅贴绝对称得上中西合璧，但似乎效果一般，特别是牛肝菌的味道不算突出与特别，而也非与锅贴夹得好，菠菜泥的口感也让人吃得有些略微“尴尬”。
迷你合桃酥“小体积，大味道”，白芝麻撒满核桃酥的中心，核桃酥披著一层油润恰当的“龟裂”外皮，吃起来松化油润，充满核桃与芝麻的香气，酥得来又不失中芯的脆口，发挥相当稳整。
燕窝鸡蛋挞 Baked Egg Tartlettes with Bird's Nest $160又是一款迷你size的精品点心，细致的牛油挞盛著香甜鸡蛋“奶冻”，口感香滑，面层铺满晶莹燕窝，吃起来分外冰凉爽脆，微微甜。
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