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2024-07-29
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传统菜式以手工菜见称，用料靓配上简单的制法，不用太花巧便能吃到食材的真味。和好友到六国酒店见有个寻味一九三三，将1933年已有的怀旧菜式重新推出，大家当然要试试，最欣赏是每道菜上枱时，看得到背后的功序果真不少，色香味俱全，完全吃得到菜式的真味。玉簪虾球，做法可说是非常刁钻的一道怀旧菜，以菜远伴底、金华火腿丝、菇丝、西芹、笋丝及露荀贯穿大虾煮熟，外形精致得犹如古代女性所用的发簪，绿白相配颜色像翡翠珍珠，充满了典雅的中国色彩。核桃鸡丁，利用核桃炒过之后，香脆口感突显鸡肉柔嫩。材料有田鸡粒、核桃、翠肉瓜，以台式汁酱拌炒收尾，香气十足，田鸡肉滑嫩多汁，加上香脆的核桃，真是超满足的一品，佐酒一流。龙穿凤翼，这道工序繁复的美馔，将鸡翼去骨再酿入火腿条及甘荀，先煎至8成熟，简单的加入蚝油及生抽调味，平底锅收汁，入口鸡肉嫩滑，甘荀的爽甜超夹，好滋味。双凤朝阳，所谓双凤即乳鸽片及鸡片，由于乳鸽较难入味，大厨先腌3至4小时后，再将乳鸽片及鲜鸡片同炒，这种传统做法，现在已买少见少，入口各有不同的口感，美味。酿焗蟹盖，招牌酿焗蟹盖，蟹味浓郁，大厨需将花折肉，将炒香了的洋葱碎铺满蟹盖，加入蛋液和满满的芝士舖在面
玉簪虾球，做法可说是非常刁钻的一道怀旧菜，以菜远伴底、金华火腿丝、菇丝、西芹、笋丝及露荀贯穿大虾煮熟，外形精致得犹如古代女性所用的发簪，绿白相配颜色像翡翠珍珠，充满了典雅的中国色彩。
核桃鸡丁，利用核桃炒过之后，香脆口感突显鸡肉柔嫩。材料有田鸡粒、核桃、翠肉瓜，以台式汁酱拌炒收尾，香气十足，田鸡肉滑嫩多汁，加上香脆的核桃，真是超满足的一品，佐酒一流。
龙穿凤翼，这道工序繁复的美馔，将鸡翼去骨再酿入火腿条及甘荀，先煎至8成熟，简单的加入蚝油及生抽调味，平底锅收汁，入口鸡肉嫩滑，甘荀的爽甜超夹，好滋味。
双凤朝阳，所谓双凤即乳鸽片及鸡片，由于乳鸽较难入味，大厨先腌3至4小时后，再将乳鸽片及鲜鸡片同炒，这种传统做法，现在已买少见少，入口各有不同的口感，美味。
酿焗蟹盖，招牌酿焗蟹盖，蟹味浓郁，大厨需将花折肉，将炒香了的洋葱碎铺满蟹盖，加入蛋液和满满的芝士舖在面层同焗，每一口都能吃到饱满的蟹肉和多汁洋葱，足料又好味，鲜甜滋味在口中蔓延，充满幸福感。
闽式石锅炒饭，内有腊味、腊肉、润肠，最特别是大厨特意将紫米浸腍，蒸熟后炸脆，入口脆卜卜有咬感，配上大厨特制的台式酱汁，-粒粒米饭分明，真是好惹味。
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