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2015-12-08
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日本的饮食文化别树一格,确实有我欣赏的地方,首先,日本是个食鱼的民族,地理上四面环海,鱼类几百款,跟我这个鱼痴,志同道合;第二,追求健康原味,刺身寿司大行其道,与我理念相同;第三,追求造型美,日式设计总有一份优雅气质,再加上细致用心,吃一顿日本菜,尤其是高档的绝不只为饱肚,是整个过程的感受,这正是我喜欢日本菜的原因。我一向不喜欢油炸食品,尤其想到也许有不健康的千年油,但日本的天妇罗却是例外,因为经过优化改良,过程一丝不苛,选材严格,已经变成上菜佳肴,吃法有自己一套,与一般炸物相比,简单不同层次。日本的近藤丶澳门的天政,是我最欣赏的名店之一;环顾香港,亦有出色的店。早前路过好一阵子没有到访的九如坊,这条宁静的小街似乎亦在静静起革命,食肆多了起来,其中门面粉红色,仿瓦顶和式风格的"天秀",非常触目,见到名字,已经想到天妇罗了,开心有新发现,马上致电订位。预订了周六的这个晚上,期待一顿赏心悦目的餐会,果然没有失望,优雅丶仔细丶健康丶美味丶慢吃,是我这次用餐的感受,一切就从踏入大门开始。拉开趟门,先到达的是放雨伞的小处,穿过垂帘,正式进入餐厅,小小店子,古朴优雅的感觉,米色主调,叶纹墙纸,设计
我一向不喜欢油炸食品,尤其想到也许有不健康的千年油,但日本的天妇罗却是例外,因为经过优化改良,过程一丝不苛,选材严格,已经变成上菜佳肴,吃法有自己一套,与一般炸物相比,简单不同层次。
预订了周六的这个晚上,期待一顿赏心悦目的餐会,果然没有失望,优雅丶仔细丶健康丶美味丶慢吃,是我这次用餐的感受,一切就从踏入大门开始。
没有和式雅室,亦无私人房间,店子只有一只可容十人的L型厨师吧桌,两位师傅就在中央忙碌准备,相比之前提及的名店,感觉亲民。
我们二人有不同的前菜-先付
立鱼煮物
立鱼煮物
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冲绳水云
冲绳水云
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四点刺生
四点刺生
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始终各有所专,我亦没有抱不设实际的期望,四点刺身,每片皆鲜甜美味,配搭也许有点用意,并无一款深海鱼,也许留待好戏在后头。
紫苏花
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前奏过后,主角出场,女服务员送上品尝天妇罗的食具,即见细心之处。
见师傅夹著大虾,蘸了炸浆,放进油锅,愈看愈期待,说时迟那时快,炸好放进篮子内,女服务员马上送到我们桌前来。
天妇罗虾
天妇罗虾(花竹虾)
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露荀天妇罗
露荀天妇罗
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沙椎鱼天妇罗
沙椎鱼天妇罗
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天妇罗的选材非常重要,多配以鱼及素菜,但往往厨师皆喜欢挑战难度,不时有新材料,是日送上牛油果天妇罗及无花果天妇罗。
牛油果天妇罗
牛油果天妇罗
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无花果天妇罗
无花果天妇罗
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舞茸菇天妇罗
舞茸菇天妇罗
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鳕鱼白子天妇罗
鳕鱼白子天妇罗
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紫苏叶花竹虾天妇罗
紫苏叶花竹虾天妇罗
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粟米天妇罗
粟米天妇罗
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海鳗鱼天妇罗
海鳗鱼天妇罗
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紫苏叶黑陆鱼天妇罗
紫苏叶黑陆鱼天妇罗
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紫菜海胆天妇罗
紫菜海胆天妇罗
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带子天妇罗
带子天妇罗
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松叶蟹钾天妇罗
松叶蟹钾天妇罗
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香菇面鼓汤
香菇面鼓汤
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天妇罗天丼+天妇罗天茶
天妇罗天丼
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天妇罗天茶
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芒果布甸
芒果布甸
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师傅把油、粉浆、食材及油温控制得淋漓尽致,我认为媲美稻菊,大师级的水准,据说俊师傅来自一宝,去年抵港的大板过江龙,相信尽得真存。
天秀,有水准,值得一试。
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