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2015-12-08
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日本的饮食文化别树一格，确实有我欣赏的地方，首先，日本是个食鱼的民族，地理上四面环海，鱼类几百款，跟我这个鱼痴，志同道合；第二，追求健康原味，刺身寿司大行其道，与我理念相同；第三，追求造型美，日式设计总有一份优雅气质，再加上细致用心，吃一顿日本菜，尤其是高档的绝不只为饱肚，是整个过程的感受，这正是我喜欢日本菜的原因。我一向不喜欢油炸食品，尤其想到也许有不健康的千年油，但日本的天妇罗却是例外，因为经过优化改良，过程一丝不苛，选材严格，已经变成上菜佳肴，吃法有自己一套，与一般炸物相比，简单不同层次。日本的近藤丶澳门的天政，是我最欣赏的名店之一；环顾香港，亦有出色的店。早前路过好一阵子没有到访的九如坊，这条宁静的小街似乎亦在静静起革命，食肆多了起来，其中门面粉红色，仿瓦顶和式风格的"天秀"，非常触目，见到名字，已经想到天妇罗了，开心有新发现，马上致电订位。预订了周六的这个晚上，期待一顿赏心悦目的餐会，果然没有失望，优雅丶仔细丶健康丶美味丶慢吃，是我这次用餐的感受，一切就从踏入大门开始。拉开趟门，先到达的是放雨伞的小处，穿过垂帘，正式进入餐厅，小小店子，古朴优雅的感觉，米色主调，叶纹墙纸，设计
我一向不喜欢油炸食品，尤其想到也许有不健康的千年油，但日本的天妇罗却是例外，因为经过优化改良，过程一丝不苛，选材严格，已经变成上菜佳肴，吃法有自己一套，与一般炸物相比，简单不同层次。
日本的近藤丶澳门的天政，是我最欣赏的名店之一；环顾香港，亦有出色的店。早前路过好一阵子没有到访的九如坊，这条宁静的小街似乎亦在静静起革命，食肆多了起来，其中门面粉红色，仿瓦顶和式风格的"天秀"，非常触目，见到名字，已经想到天妇罗了，开心有新发现，马上致电订位。预订了周六的这个晚上，期待一顿赏心悦目的餐会，果然没有失望，优雅丶仔细丶健康丶美味丶慢吃，是我这次用餐的感受，一切就从踏入大门开始。
拉开趟门，先到达的是放雨伞的小处，穿过垂帘，正式进入餐厅，小小店子，古朴优雅的感觉，米色主调，叶纹墙纸，设计的主要变化在天妇罗吧后的砖墙，放置了几把鱼刀及彩瓷碟子，
店内并无其他小饰物装饰，只挂上两幅海鱼照片，其中一幅是师傅今年初在日本钓鱼时的鱼镬。没有和式雅室，亦无私人房间，店子只有一只可容十人的L型厨师吧桌，两位师傅就在中央忙碌准备，相比之前提及的名店，感觉亲民。
繁忙的周末，厨师桌位早已被一大伙女士包起，原来大门旁尚有一张四人雅座，我们二人被安排在那里，虽然无缘近距离欣赏师傅手工，但可以喁喁细语，不被打扰。
天秀只供应Omakase厨师话事，客人的选择是十丶十五款或十六款的选择，既然来到，我们自当解囊，选择最好的。我们二人有不同的前菜－先付
立鱼煮物
立鱼煮物
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连皮厚身的立鱼肉片，口味嫩滑有份量，被带甜的酱汁腌至入味，相信是味醂的功劳，伴以白红萝卜各一片及三只扁豆，同样煮至非常入味，淡淡的咸甜鲜香，称职的前奏。冲绳水云
冲绳水云
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水云乃养生的全天然绿色食品，冲绳人长寿之秘诀，据说有效清除胃粘膜上表面细菌，养胃丶美颜丶降胆固醇等多多功效；水云上尚加了少许生淮山蓉及杞子一粒，真是一道健康前菜。四点刺生
四点刺生
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立鱼半透明，淡淡的鲜甜鱼味；鲍鱼片放在一片柠檬上，沾了少许酸香，更是鲜甜，鲍鱼爽脆，口感不同；带子柔软嫩滑，亦沾了青柠之酸，入口咀嚼，丰富之感；最后尝味道比较霸气的 来自北海道的马粪海胆，入口即溶，口感丰膄。始终各有所专，我亦没有抱不设实际的期望，四点刺身，每片皆鲜甜美味，配搭也许有点用意，并无一款深海鱼，也许留待好戏在后头。
紫苏花
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前奏过后，主角出场，女服务员送上品尝天妇罗的食具，即见细心之处。
每人的碟子上放了一个纲架，以作隔油之用，亦可保持食物形态，不会底部被压扁，因为炸物身躯是胀大了的。
配以三款协助酱料，白雪如球的是萝卜蓉，玩意浓，成功吸睛，细心的小小创意，客人受落。
柠檬一片及粉红色的玫瑰岩盐，另外当然有天妇罗汁。
细心位更在附上的小杯，作放进炸虾壳之用；另外是柠檬夹，作榨汁用；送上食具后，女服务员耐心地解说用途。
亦不是很远的距离，奈何并非正面，从侧面亦可以俯瞰师傅温柔而熟练地烹调，炸浆早已凖备，离不开是小麦粉、面粉及鸡蛋的组合，但份量的调节就各家有所好，秘诀在加进冰块，令蘸之炸浆的食物尽量低温，放进极高温的油锅内炸，冰火相融，外脆内嫩效果之巅峰。见师傅夹著大虾，蘸了炸浆，放进油锅，愈看愈期待，说时迟那时快，炸好放进篮子内，女服务员马上送到我们桌前来。
天妇罗虾
天妇罗虾(花竹虾)
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选材本地花竹虾，看那稀薄的金黄脆衣，刚好全裹著里面身长肉厚的身躯，有水准之作，可以蘸少许岩盐及柠檬汁激活虾香，入口味鲜肉甜有汁有弹性，脆脆的外衣，对比嫩滑的虾肉，美味无穷！整只虾头亦可吃，虾壳已经炸至通透，一咬即碎，酥脆无比。露荀天妇罗
露荀天妇罗
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翠绿的颜色，跟黄黄的炸浆颜色有对比，更加清晣见到薄薄的炸浆包裹著整条露荀，不偏不倚，吃之非常爽脆香甜，材料新鲜上乘，高温炸物，水份依然保存，此乃技巧；可醮天妇罗汁，轻轻的丰富味道。沙椎鱼天妇罗
沙椎鱼天妇罗
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天妇罗的选材非常重要，多配以鱼及素菜，但往往厨师皆喜欢挑战难度，不时有新材料，是日送上牛油果天妇罗及无花果天妇罗。
牛油果天妇罗
牛油果天妇罗
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无花果天妇罗
无花果天妇罗
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亦喜欢新鲜无花果的丰富水份及甜美，那一层炸浆，成功作为一道保护层，把水份甜味密封，完全没有流失，反之，添了一份膨松的美味，牛油果依然香滑，无花果更加份外水甜，热乎乎的果实，美味可口。不知道效果是否如烧菠萝，相比不烧的会更甜。舞茸菇天妇罗
舞茸菇天妇罗
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非常出色的菇香，奇怪地有浓郁的腰果香味，非常讨好，爽脆的口感，可口美味，手舞足蹈的形态，再加上传说中的独特疗效，怪不得令趋之若鹜，身价百倍，以作天妇罗饀料，添一分热腾，原汁原味。鳕鱼白子天妇罗
鳕鱼白子天妇罗
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白子是鳕鱼的精子，听到不太心动，但质感肥美润滑，口感如豆腐亦如猪脑，吃得多也许有腻之感！若然份量适中，以爽脆的紫苏叶配衬，再加以高温炸至，集香脆丰膄于一身，不亦乐乎！紫苏叶花竹虾天妇罗
紫苏叶花竹虾天妇罗
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粟米天妇罗
粟米天妇罗
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海鳗鱼天妇罗
海鳗鱼天妇罗
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紫苏叶黑陆鱼天妇罗
紫苏叶黑陆鱼天妇罗
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紫菜海胆天妇罗
紫菜海胆天妇罗
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尝到海胆刺身之味，加以酥脆紫菜之香惹，明显的层次，完美无缺。带子天妇罗
带子天妇罗
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松叶蟹钾天妇罗
松叶蟹钾天妇罗
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香菇面鼓汤
香菇面鼓汤
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天妇罗天丼＋天妇罗天茶
天妇罗天丼
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天妇罗天茶
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芒果布甸
芒果布甸
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师傅把油、粉浆、食材及油温控制得淋漓尽致，我认为媲美稻菊，大师级的水准，据说俊师傅来自一宝，去年抵港的大板过江龙，相信尽得真存。
天秀，有水准，值得一试。
最外一张照片来自洗手间，很喜欢这个和风洗手盆的优雅气质，将来家居装修，不妨考虑。
张贴
