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2013-03-10
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观塘区近年来的变化真大，一旁是素有大笪地之称的裕民坊，可是近来受到重建的影响，美味的食店老店随著时月慢慢消失。另一旁则是近观塘码头至牛头角方向的工业区，由以往估据著的平民化食堂，变成进驻在新建筑物内的高尚的食店，整个变迁相当之大。个多两个月前，在巧明街的一幢偏新的商厦大堂内，有一间以简约设计而成的餐厅营业，大家也不太知道它的底蕴，而且价钱亦不算便宜，所以只是走过便算，直至最近才知道，原来是鼎鼎大名的厨魔所开的分店，位置确实隐蔽了一点儿。被安排入坐在Chef Table上，很高兴可以近距离欣赏主厨Macy的手艺。先是一篮热辣辣的面包送来，却没有了牛油、橄榄油或黑醋等等的酱料，只来了几个小盘，此时，侍应便从雪柜取出一瓶东西，喷出一小撮绿色慕丝，吃来味道很特别，原来就是青柠配以腐乳制成，涂在面包上吃，既清新又开胃。另外，主厨还准备了一些餐前小吃，这个「黑松露杂菌春卷配薯条」著实非常美味，跟来的黑松露酱更是鲜味十足，粗薯条配美味酱汁，简直是最佳拍档。第一道头盘是「HAMACHI」，将油甘鱼切粒与青瓜粒等等混合调味，在杯内先放上一层白色的柚子泡沫，放些油甘鱼及青瓜粒在泡沫上，接著将一些绿色碎冰放
个多两个月前，在巧明街的一幢偏新的商厦大堂内，有一间以简约设计而成的餐厅营业，大家也不太知道它的底蕴，而且价钱亦不算便宜，所以只是走过便算，直至最近才知道，原来是鼎鼎大名的厨魔所开的分店，位置确实隐蔽了一点儿。
被安排入坐在Chef Table上，很高兴可以近距离欣赏主厨Macy的手艺。先是一篮热辣辣的面包送来，却没有了牛油、橄榄油或黑醋等等的酱料，只来了几个小盘，此时，侍应便从雪柜取出一瓶东西，喷出一小撮绿色慕丝，吃来味道很特别，原来就是青柠配以腐乳制成，涂在面包上吃，既清新又开胃。另外，主厨还准备了一些餐前小吃，这个「黑松露杂菌春卷配薯条」著实非常美味，跟来的黑松露酱更是鲜味十足，粗薯条配美味酱汁，简直是最佳拍档。
第一道头盘是「HAMACHI」，将油甘鱼切粒与青瓜粒等等混合调味，在杯内先放上一层白色的柚子泡沫，放些油甘鱼及青瓜粒在泡沫上，接著将一些绿色碎冰放面，最后以脱水青苹果片点缀。先是油甘鱼及青瓜粒，鱼味很浓郁，亦很鲜味，柚子泡沫则酸酸甜甜，最后吃点带点点刺激性的绿色碎冰，味道就是山葵与青苹果味，整体上每部份味道都不同，层次感十足，但最后留有的仍然是油甘鱼的鲜味，证明如何花巧，也不会盖过主材料的美味，这才是重要的因素。
接著的「FOIE GRAS」，是以鹅肝制成的生菜包，鹅肝油脂丰腴，软滑绵绵，再将芦荀、姜、灯笼椒、小洋葱、炸米粉等等的材料以厨魔特制的Abby’s sauce混合，一起放在生菜包上，鹅肝的油腻感一扫而空，Abby’s sauce独特的味道实在惹味又清新，大致上以糯米酒、白面豉及番红花制成，令整个生菜包油而不腻，口感十足。
这个「LAKSA BOUILLABAISSE」的确有点新鲜感，以喇沙的方式来煮，可是喇沙的味道有点儿盖过龙虾汤的鲜味，点点过辣，但椰汁味却欠奉，另一方边看，吃后有令人更加开胃的感觉。下汤前，底下还放有煎过的龙虾肉、北海道带子及野生海鲈，加上汤的温度刚好，吃完倍感舒畅。
此时，侍酒师端来了一瓶别处没有的白酒出来，正是以厨魔之名义来醸造，每个年份只是限量出产666瓶的DIEL, DEMON RIESLING, 2010，入口香甜，果味强劲，余韵还十足，真的令人一喝著迷。
接著的「CARABINERO RED PRAWN」，是BO Innovation的招牌菜，以生熟蟹籽、虾米粉、虾米油及葱等混合于自家制的意大利蛋面内，面条爽滑，浓香惹味，一吃便吃出鲜味来，越吃越滋味，加上旁边的炒得香口的冬菇，已是一道十分美味的捞面。若将隔旁的西班牙红虾内的虾膏混进蛋面来，味道更深，配上爽口弹牙的红虾肉，是我十分喜欢的「虾籽捞面」。
吃完浓味的「虾籽捞面」后，总要来点小吃清一清味蕾，这道「话梅雪葩」的味道来得强烈，本应是清味蕾的，但将话梅特有的咸酸味制成，时而过咸，时而过酸，吃后更喝了一大杯水，若将咸酸味道调淡一点，绝对是不错的。
主菜送到，令人惊喜，以厨魔惯常的概念制成，将一道「咕噜肉」分拆，更将材料升华，更以西班牙的Iberico Pork来慢煮，配上甜酸汁、洋葱、红椒粒及菠萝脆片，新奇的演绎出旧有的味道，好味。
此时还跟上一砵薯蓉，舖有香酥的咸鱼，咸香十足，薯蓉则软滑细致，只溶于口而不溶于手，每一口也像吃芝士薯蓉般，估不到中西合壁的结果是多么的令人满足，值得一试。
最后当然又是甜品时间，先是「PURPLE GLUTINOUS RICE」，以紫糯米慢煮而成，质感像棉花糖般，可是味道有点淡身，未够突出，因旁边的椰汁小珠、芒果粒、红桑子果干及开心果脆粒的味道盖过了，算是一般。
另一个甜品名为「LOTUS SEED」，亦可译名是「MOON CAKE」，绝对新奇有趣。是将月饼解体下再演变出来，有莲子雪糕、月饼脆皮及咸蛋黄酱，另外再配上中秋节应节的生果 – 杨桃脆片。感觉上这个变奏版的月饼，不但令人惊喜，而且味道上与双黄莲蓉月饼无异，成了一个无论何时也可享用的美味月饼，未知能否好像从前般，加入纸条来传扬讯息呢？哈哈哈哈哈
这儿虽是BO Innovation的姊妹店，但却少了那份高不可攀的感觉，变得亲切近人，而且价钱亦稍为便宜，味道当然亦不逊色，主厨的手艺亦不容怀疑，相信不久，亦会是相当受人欢迎的店子。
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