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2022-07-01
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心情持续低气压 努力地疼爱自己寻开心听朋友介绍 预约了这隐于市的日本餐厅和风木系装修 投影著日本景色甚有风味平凡门面之下 整餐饭过程却是惊喜重重主厨来头猛料 前日本首相御厨入室弟子负责我的家明师傅 亦经验丰富功架十足食材即日飞机货水准极高 服务亦够贴心从寿司用的米到水源 以至配角一颗岩盐甚至一只豉油碟刺身碟 都是从日本搜购精心挑选一丝不苟 本猫用猫碟也是缘份完全治愈我 这个带点完美主义的强迫症-◆ 感恩滋味 ◆ $1688厨师发办有三款 小鸟胃的我选了中价位已经好丰富满足 高性价比绝对值得一试-⧫⧫ 前菜 ⧫⧫·柚子醋萝卜·红酒荞头·萝卜选用柚子醋来腌渍 酸甜爽脆带果香不爱荞头见是红酒渍也试试 味道颇清新连渍物都如此特别 心里不禁更期待后续-·茶碗蒸·茶碗蒸加入鲍鱼熬制的高汤 里面大块肉蛋香浓郁软嫩滑溜 是水平很高的茶碗蒸-·小女子·把玉筋鱼炸过再佃煮 伴入核桃与芝麻等小女子喜欢小女子 咸甜又香口下酒一流吃完想变身女汉子 师傅不如给我来杯酒-连前菜都好好吃忍不住吃光 最后下场是…-⧫⧫ 特上の刺身 ⧫⧫·· 北海道稚内生蚝 ··超新鲜即开边位仲识郁 店内有鱼缸养著不太常见的品种 蚝身肥
听朋友介绍 预约了这隐于市的日本餐厅
和风木系装修 投影著日本景色甚有风味
平凡门面之下 整餐饭过程却是惊喜重重
主厨来头猛料 前日本首相御厨入室弟子
负责我的家明师傅 亦经验丰富功架十足
食材即日飞机货水准极高 服务亦够贴心
从寿司用的米到水源 以至配角一颗岩盐
甚至一只豉油碟刺身碟 都是从日本搜购
精心挑选一丝不苟 本猫用猫碟也是缘份
完全治愈我 这个带点完美主义的强迫症
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◆ 感恩滋味 ◆ $1688
厨师发办有三款 小鸟胃的我选了中价位
已经好丰富满足 高性价比绝对值得一试
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⧫⧫ 前菜 ⧫⧫
·柚子醋萝卜·红酒荞头·
萝卜选用柚子醋来腌渍 酸甜爽脆带果香
不爱荞头见是红酒渍也试试 味道颇清新
连渍物都如此特别 心里不禁更期待后续
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·茶碗蒸·
茶碗蒸加入鲍鱼熬制的高汤 里面大块肉
蛋香浓郁软嫩滑溜 是水平很高的茶碗蒸
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·小女子·
把玉筋鱼炸过再佃煮 伴入核桃与芝麻等
小女子喜欢小女子 咸甜又香口下酒一流
吃完想变身女汉子 师傅不如给我来杯酒
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连前菜都好好吃忍不住吃光 最后下场是…
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⧫⧫ 特上の刺身 ⧫⧫
·· 北海道稚内生蚝 ··
超新鲜即开边位仲识郁 店内有鱼缸养著
不太常见的品种 蚝身肥美腍滑味道平衡
佐上酸汁辣椒萝卜及葱花 清爽鲜甜顺喉
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·· 北海道带子 𝕩 九州间八 ··
带子看上去相当肥厚 非一般的晶莹剔透
竟是新鲜活带子不是雪藏带子 质地更靓
早上还在日本 即日飞机货６点才来到店
口感比平常吃到的更爽滑 带著清甜鲜味
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间八在日本被说是 高级寿司食材的前三
薄切更显爽身 师傅研磨柚子皮再蘸酸汁
吃得出当时得令 好吃得难以用笔墨描述
就像是把夏天放入口里 味蕾全是爽快感
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·· 炙烧䲠鱼 𝕩 大拖罗 ··
春天当造的䲠好像是第一次吃 颇为惊艳
鱼肉通透味道浓厚会回甘 皮下油脂丰富
鱼皮炙烤后变得脆身 一口咬下脆嫩兼收
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拖罗真心好惊喜 师傅安排两件不同口感
除了大拖罗 也有最矜贵的Ｋａｍａ拖罗
全鱼里０．１％的鄂位 只能做２客寿司
油分极丰腴肉质极嫩滑 入口即溶超美味
不爱拖罗的人 我怀疑是未吃过这款拖罗
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⧫⧫ 吸物 ⧫⧫ 大蚬清汤
有没有爱看食戟之灵的朋友 其中一集说
日本高汤能做到清澈见底 才是最高级的
这碗汤一定合格 大蚬的清甜融和于汤内
却不见一丝混浊 作为中段清味蕾很贴心
不得不提餐厅连水源都来自日本 极讲究
以青森县白神山地の水 来煮汤及做寿司
难怪入口感觉特别甘甜 零舍有日本风味
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⧫ 特上の寿司七贯 ⧫
压缩抹手湿纸巾先上场 方便用手吃寿司
跟师傅聊天 才知日本人爱用手吃的原因
也学到了正确方法 推倒它反转它拿起它
食材能直接面向味蕾 鲜味最明显最浓郁
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因太美味前半部全吃光 未食寿司已半饱
贴心师傅主动帮我做少饭 细细粒超可爱
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··九州真鲷··
当造的白身鱼 味道清雅常被用来作开首
很新鲜 但算是这餐中记忆点较弱的一件
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··伊佐木··
初夏梅雨产卵季 是最时令最美味的时候
师傅切法 一片包含鱼背及鱼腩两种部位
肉香与脂香最为平衡 鱼皮爽身鱼肉鲜嫩
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··左口鱼 𝕩 鳍边··
鱼身较清淡 上面放上少少肥美鳍边炙烧
整体爽口而不会太油腻 口感与脂香兼得
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··德岛金目鲷··
最昂贵的鱼类食材之一 日本人过节必备
我自己本身也很喜欢它独有的淡雅 鲜甜
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鱼皮鲜红新鲜充满光泽 肌理紧实的口感
肥而不腻 跟回忆中日本旅行的美味一样
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··赤身酱油渍··
江户前做法即席酱油渍 以酱油带出鲜甜
赤身铁质重需淡化腥味 亦能使肉质软化
在独有酸味中渗出咸香 提升了味道层次
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··棒鲭··
旧时传统食法 以叶紧包著鱼和饭成棒形
比较费工在香港很难吃到 我是第一次见
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以醋腌渍 能保鲜及祛除光物鱼特有腥味
厚厚鱼肉淡淡姜葱香轻炙烧烤香 很鲜美
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··北海道马粪海胆··
根室濑户商店出品 形态颜色干爽度甚佳
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一看就知新鲜高质货色 入口鲜甜海水味
超脆紫菜满口腔的海胆 幸福感油然而生
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好饱好饱 师傅奉上了静冈高糖水果蕃茄
研磨些少蒙古岩盐 清甜爽口能一洗味蕾
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⧫ 煮物 / 烧物 ⧫
油甘鱼鲛幽庵烧 怀石料理会出现的菜式
一种以特调酱汁来腌鱼 然后烧烤的料理
太饱吃了一口 甜甜的很香口然后就打包
师傅提醒包锡纸保湿 隔天翻焗依然美味
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⧫ 甜品 ⧫
好丰富的精致甜品盒 静冈蜜瓜能不甜吗
苹果卷蛋绵密香甜 开心果雪糕香浓清凉
甜品控表示满意 再饱也硬挤出空位吃完
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师傅很有趣 聊著聊著增长很多美食知识
臣服于美食的一晚 一扫阴霾满足地离去
张贴
