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2017-08-10
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住元朗的朋友们三不五时就会炫鮨文的食物照片，说鮨文的食物味道一流，师傅专业之类的话，更说我没试过真可惜。。。的确，当朋友圈之间鮨文成为热话的时候，未光顾过鮨文真的枉为一个称职的吃货。。。所以，今晚决心走进对我来说非常偏远的元朗，拜会久仰大名的鮨文。鮨文的外部装潢及布置极具东洋风味，走进店内，就看到酒柜内备有十多款清酒供人客选择；墙上面的奖牌，2016及2017年，鮨文也成为开饭热店！能够连续两年获奖，加上朋友们的热烈褒扬，令我更加期待！*特别一赞，在寿司吧前的坐位下，都有充电器，对于我这些电话经常没电的人来说，绝对是天堂级配置！好吧～还是言归正传。回到食物之上喇！今晚第一道菜碗蒸—黑松露金箔茶碗蒸，单香名字已经是极尽奢华，为这顿饭打响头炮！蒸蛋用上日本鸡蛋，蛋味更加香浓，细嫩，加入海鲜高汤煮成。面头的黑松露酱汁，散发著黑松露独特的菌香，与蛋伴匀同吃，黑松露的味道与香浓细滑的蒸蛋相融合，加上足料元贝及鲜虾同吃，鲜味尽显，回味无穷。师傅在面前即席处理，保证卫生清洁！生蚝不算超级肥美，但仍属饱满、新鲜，色泽鲜明。 因为以生蚝作前菜，所以海水味淡，蚝味虽淡但却鲜甜足，质感亦突为清爽！作为前菜，
的确，当朋友圈之间鮨文成为热话的时候，未光顾过鮨文真的枉为一个称职的吃货。。。所以，今晚决心走进对我来说非常偏远的元朗，拜会久仰大名的鮨文。
鮨文的外部装潢及布置极具东洋风味，走进店内，就看到酒柜内备有十多款清酒供人客选择；墙上面的奖牌，2016及2017年，鮨文也成为开饭热店！能够连续两年获奖，加上朋友们的热烈褒扬，令我更加期待！*特别一赞，在寿司吧前的坐位下，都有充电器，对于我这些电话经常没电的人来说，绝对是天堂级配置！
好吧～还是言归正传。回到食物之上喇！今晚第一道菜碗蒸—黑松露金箔茶碗蒸，单香名字已经是极尽奢华，为这顿饭打响头炮！蒸蛋用上日本鸡蛋，蛋味更加香浓，细嫩，加入海鲜高汤煮成。面头的黑松露酱汁，散发著黑松露独特的菌香，与蛋伴匀同吃，黑松露的味道与香浓细滑的蒸蛋相融合，加上足料元贝及鲜虾同吃，鲜味尽显，回味无穷。
师傅在面前即席处理，保证卫生清洁！生蚝不算超级肥美，但仍属饱满、新鲜，色泽鲜明。 因为以生蚝作前菜，所以海水味淡，蚝味虽淡但却鲜甜足，质感亦突为清爽！作为前菜，恰到好处！
金线鱼：又名红衫鱼，鱼身带有金黄色鳞线，予人矝贵感觉。而金线鱼在海鱼中绝对能占一席位，肉质柔软细腻。师傅利用热水与冰水烫霜鱼皮，鱼皮经一热一冷的扩张与收缩，变得非常爽脆，与鱼肉本身的柔软细嫩形成对比，口感一流之余，亦充满鲜味！
炭烧深海池鱼，鲜鱼肉香与油脂于被炭火逼出出，油香紧随而来，布满鱼皮表面，入口一刻炭烧味浓，经不断咀嚼既鱼的鲜甜味愈显，更带有鱼油的细滑。
毛蟹伴蟹膏酱，毛蟹蒸熟拆肉，色泽雪白，放上特调蟹膏酱及春菊，配以蟹膏酱，入口肉质饱满爽弹，咸香味浓郁，甘甜鲜味。亦可点上附带的酸汁，更有提鲜效果，入口鲜甜至极。
中拖罗，虽没有大拖罗油脂多，但鱼鲜味却比大拖罗更浓郁，吃起来鲜甜软糯，洒上少许柚子皮， 带著清新，平衡油脂味道！
大拖罗，油脂最丰富，筋亦较少，入口即溶，油香在口中浓得化不开。另外，师傅利用Wasabi 茎部利成酱，加入大拖罗之中，令吃的时候所更香。 油脂甘腴拖罗，其油香与芥末的辛辣紧密结合，吃时不会有任何辛辣感，反而令大拖罗更香更甜。
以岩盐取代豉油配上白肉鱼—鲷鱼，岩盐的微咸带出及提升鲷鱼的天然美味， 令味觉更上一层楼，而鲷鱼肉质细嫩，鲜甜十足，喜欢刺身的朋友不可错过！
𫠒红鱼，除含有丰富脂肪之外，蛋白质及亚麻酸、胺基酸同样丰富，肉质亦属细嫩，吃起来口感清脆、爽口，有嚼劲！
石垣贝寿司，只有足够新鲜的贝类，一拍即会出现收缩状态！说实的，第一次看到如此新鲜的食材，咬下去质感爽弹，脆口，带有清甜，确实鲜美！
「鲔脑天」顾明思义是吞拿鱼的头顶肉，一般只拿80公斤或以上的吞拿鱼的「鲔脑天」，一条亦只得两片，非常矜贵，无论在日本还是香港都不容易在一般的日本料理店出现！「鲔脑天」脂肪含量极过，师傅将「鲔脑天」轻烧，令鱼香轻飘。放到口里感觉像吃鱼油，真正的入口即溶，口感软滑，鱼味极浓，用作刺身或寿司皆宜。
萝卜昆布蒸鲜鲍，新鲜的鲍鱼用萝卜、昆布蒸煮好几小时至入味腍身，切件上台，简单，却最考食材的新鲜度与质素。味道非常鲜甜，入口弹牙。配以灵魂人物—鲍鱼肝做成酱汁，每口都尝到鲍鱼肝的丰腴滋味。鲜鲍配上鲍鱼肝，味道的确增加不少层次感！
三文鱼子寿司，颜色鲜明，非常吸睛。单看照片已感受到紫菜的新鲜脆卜卜，上面的鱼子每粒都晶莹剔透带有光泽，浑圆饱满，一口咬下去咸鲜在口中爆破，再加上酒香香气，令人印象深刻！
富美海胆配炸带子，富美海胆清甜，甘之如饴，质感细滑，带微黏性。配上海胆鲜美配上同是来自大海的带子与紫菜，令人不知不觉的沉醉于海洋的甘香美味之中。
羽立紫海胆是日本料理界中，超级级别，每日全球200-300板，排全球第十。 入口即化，Creamy，海胆味重，味道余韵亦较长。
白鱼汤，由白身鱼鱼骨鱼头磨碎，熬汤而成，鱼香浓厚，入口顺滑，无腥味，喝著舒心。
最后的甜品宫崎赤肉蜜瓜配威士忌，蜜瓜甜味如蜜饯，喷上威士忌，令味道多到分纤细与轻盈的酒香，为整顿饭画上完美句号。
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