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2012-09-22
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【深水埗】，继续深水埗扫街之旅。不知为何，真的很佩服香港人能在豆腐上做出这么漂亮的“文章”来！豆腐，有百变的特质就好似一个魔术师一般，可以华丽丽的化身为晶莹娇嫩又身价不菲的高级豆腐料理，可以下到民间最角落处成为穷人家的果腹之物；豆腐，以大豆为原料制成，这门关于【豆】的艺术不亚于中华民族任何一个历史悠久的文化，从古至今豆腐的地位无论是在皇亲贵族亦或是平民百姓之间都未曾动摇过；还记得每每佳节团聚之时，一碟精致的【凉拌豆腐】是不可缺的冷盘，出街下馆子，餐牌中也总是能找到【豆腐羹】的身影；到了香港则发现，平日里之时在菜市中随便售卖的家常豆腐竟然在香港人的手里变换成一门不小的“生意”；鲜豆腐、冻豆腐、豆卜等各种品种琳琅满目服务街坊之外，还能将有限的店面发展成一间“豆腐料理专卖店”，甜品有豆腐花，饮品有冻热豆浆，熟食更有各种煎豆卜煎豆腐，实行【豆腐全武行】！前来帮衬的顾客既有附近街坊，也有本地食客，更有来港旅游的游客，可见早已是声名远播，若不是有“绝等风味”，简简单单的豆腐又怎能打出一片天下来？喜欢深水埗食肆原因除了平价，传统坊间美食之外，还有就是吃的风味；此风味，并非指食概野，而是那些略有泛黄的
【深水埗】，继续深水埗扫街之旅。不知为何，真的很佩服香港人能在豆腐上做出这么漂亮的“文章”来！豆腐，有百变的特质就好似一个魔术师一般，可以华丽丽的化身为晶莹娇嫩又身价不菲的高级豆腐料理，可以下到民间最角落处成为穷人家的果腹之物；豆腐，以大豆为原料制成，这门关于【豆】的艺术不亚于中华民族任何一个历史悠久的文化，从古至今豆腐的地位无论是在皇亲贵族亦或是平民百姓之间都未曾动摇过；还记得每每佳节团聚之时，一碟精致的【凉拌豆腐】是不可缺的冷盘，出街下馆子，餐牌中也总是能找到【豆腐羹】的身影；
到了香港则发现，平日里之时在菜市中随便售卖的家常豆腐竟然在香港人的手里变换成一门不小的“生意”；鲜豆腐、冻豆腐、豆卜等各种品种琳琅满目服务街坊之外，还能将有限的店面发展成一间“豆腐料理专卖店”，甜品有豆腐花，饮品有冻热豆浆，熟食更有各种煎豆卜煎豆腐，实行【豆腐全武行】！前来帮衬的顾客既有附近街坊，也有本地食客，更有来港旅游的游客，可见早已是声名远播，若不是有“绝等风味”，简简单单的豆腐又怎能打出一片天下来？
喜欢深水埗食肆原因除了平价，传统坊间美食之外，还有就是吃的风味；此风味，并非指食概野，而是那些略有泛黄的白砖、七八十甚至六七十年代的小块地砖、有些黏黏地的折叠餐台、穿著有些邋遢大大咧咧招呼生意的中老年店员。。。
店内买的最贵的也只有豆腐花，价钱也比起某些黄金商业区的要平上许多许多！门口的油煎摊头，女店员娴熟的将生鱼饼糜贴上鲜豆腐然后“抛”入煎台，老伯则一边招呼入内的食客一边将煎熟的豆卜豆腐分给食客，两人的一搭一档一看就知不下十年的默契，就好似流水线上的两个零件一般，环环扣；点野下单从来都唔需要写下来，每张餐台上的每个食客点了什么，吃了什么，该付多少钱几个店员都清清楚楚，这绝对不是短短几年可以锻炼出来的功夫，也只有真正的【老店】有这样的人才！十蚊的双拼有三块豆卜两块豆腐，豆卜小小的呈长条形，有点类似于上海人说的油豆腐，豆腐则是大大的一块，每一块上面都坨著一大块厚厚的鱼饼，鱼腐部份煎至金黄，豆腐部份则保持鲜嫩的状态，并会像超市冻柜里的包装豆腐般晶莹白净的好似实验室出品，这里的豆腐则来的更真真切切的“新鲜”，质地是略粗的，颜色也绝非死白，而是带著些珍珠黄的感觉；整个一叠上桌热气腾腾，垫在豆卜与豆腐底下的是一片油光粼粼，起初还担心过分油腻，但其实油的质量是颇好的，透明的油滴偶有飘著几点金黄的油花而已；豆卜煎的蓬松热腾，表层更是时时冒著滋滋滋的气泡，看著也让人流口水！
热烫的豆卜一定要趁热食，送入口中满是油香，一点不焦气；蓬松的豆卜口感极其松脆，齿间打破豆腐油脆的“外壳”之后便是里面软嫩细化的鲜豆腐；豆腐则来的更不简单，上层的那块鱼腐是灵魂级的存在，鱼饼入口厚厚地，弹牙之间迸发油滋滋的汁水，鱼饼中鱼肉的比例绝不欺人，吃的时候鱼香味浓郁，随著热感的油气一下子散发出来，咸味并不重带有微微海水味；下层的豆腐质地则在鲜豆腐与老豆腐之间，外皮是烟韧的粗粗地的，包裹著里面极其娇嫩的鲜豆腐，吃的时候口感多变，鲜豆腐的调味不重，几乎是淡的，于是更品到一股淡淡的黄豆原味。
不得不提的还有桌上的各种酱料，有辣汁、醋、酱油，其中最爱也是与煎豆腐最夹的便是那个橘红色的辣汁；辣酱汁应该是用醋、酱以及辣酱调和出的，豆卜蘸上酱汁来食，十分刺激带感，入口又酸又辣，口味来的劲也来的猛，很是醒胃，辣度也是本地人能够接受的程度，个人则偏好再辣少少，酱汁的重口味瞬间就抵消煎豆腐的油气，那股惹味的酸让人喜爱。饮品，冻豆浆则来的有些过甜，冰冻的效果是很消暑解热，只是甜度稍大有些腻口，看来下次需要提示小甜，不过豆浆兑水的程度让人满意的，不会被冲得太淡而全然无豆香，不过自己始终还是最怀念小时上幼稚园，每天10点左右的间中休息时间老师会提著一铁壶刚烧好的浓豆浆来，给每个小朋友倒一杯！滚烫的温度，稠厚的豆浆伴著豆渣，不一会上层就凝结出一层豆衣，飘著浓浓豆香夹著浓重焦气的甜豆浆！现在到哪里去找？
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