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2013-10-01
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以前上茶楼，总有一碟荞头放在枱头。小时候以为荞头就是蒜头，酸酸臭臭的，不甚欣赏。长大了，知道蒜头跟荞头是两回事，也知道荞头专治胸闷心痛，以及有很高的营养价值。兜记的荞头经过腌渍，不是很酸，有点辛辣，外观洁白肥美，爽脆无渣，很能激起食欲。兜记的乳猪，有点像片皮鸭的变奏，先切开乳猪皮，飞走厚脂肪后，油脂味顿时变得轻盈。乳猪肉切成小片排好垫底，再把乳猪皮放回去。脆皮是我最爱的麻皮，每嚼一口都发出清脆响亮的咯咯声，晚饭吃到尾声，仍然爆脆到尾。猪皮、猪肉配上圆圆的薄饼，中和了咸味，也消去一点油腻感。蘸一点乳猪酱，味道更鲜更浓。说是即叫即烧，真的够时间变出这么美味的乳猪吗？酒糟煎海虾是这儿的人气菜式，名称跟另一个菜式翡翠酒糟虾有点相似，前者是以未去壳的新鲜海虾以红酒糟香煎;后者则以去壳雪藏虾配蔬菜清炒，价钱差$100有多。红酒糟有促进血液循环作用，是女士们的恩物，虾的外观沾了点点红色亦份外讨喜。鲜虾肉质鲜甜多膏，虾壳炸至爆脆，略带咸香，几乎是一咬即开，是当晚另一个爆脆点。远看这碟豉椒炒鹅肠，还真有点像干炒牛河。以红椒、青椒、洋葱配豉椒一起炒，虽然香口而且镬气十足，但豉椒的香浓某程度盖过了鹅肠本身的
以前上茶楼，总有一碟荞头放在枱头。小时候以为荞头就是蒜头，酸酸臭臭的，不甚欣赏。长大了，知道蒜头跟荞头是两回事，也知道荞头专治胸闷心痛，以及有很高的营养价值。兜记的荞头经过腌渍，不是很酸，有点辛辣，外观洁白肥美，爽脆无渣，很能激起食欲。
兜记的乳猪，有点像片皮鸭的变奏，先切开乳猪皮，飞走厚脂肪后，油脂味顿时变得轻盈。乳猪肉切成小片排好垫底，再把乳猪皮放回去。脆皮是我最爱的麻皮，每嚼一口都发出清脆响亮的咯咯声，晚饭吃到尾声，仍然爆脆到尾。猪皮、猪肉配上圆圆的薄饼，中和了咸味，也消去一点油腻感。蘸一点乳猪酱，味道更鲜更浓。说是即叫即烧，真的够时间变出这么美味的乳猪吗？
酒糟煎海虾是这儿的人气菜式，名称跟另一个菜式翡翠酒糟虾有点相似，前者是以未去壳的新鲜海虾以红酒糟香煎;后者则以去壳雪藏虾配蔬菜清炒，价钱差$100有多。红酒糟有促进血液循环作用，是女士们的恩物，虾的外观沾了点点红色亦份外讨喜。鲜虾肉质鲜甜多膏，虾壳炸至爆脆，略带咸香，几乎是一咬即开，是当晚另一个爆脆点。
远看这碟豉椒炒鹅肠，还真有点像干炒牛河。以红椒、青椒、洋葱配豉椒一起炒，虽然香口而且镬气十足，但豉椒的香浓某程度盖过了鹅肠本身的味道。爽脆不韧的口感虽然挽回了不少分数，但鹅肠大部分都瘦瘦薄薄的没尝到半点肥美油润，非常可惜。
饭后送了我们一客南瓜西米露，闻起来椰香味芳香四溢，吃起来却淡然无味完全不是那回事，令人有少许失落。
题外话/补充资料：
餐厅开业已一年，听说泥鯭粥同样出名，希望下次有机会再来品尝。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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