影片
更多
2023-03-17
552 浏览
近年见证了好几位大厨从殿堂级位置退下来，幸好，接班人还是陆续有来。但毕竟每个厨师都要有舞台供磨练及发挥，先可以逐渐发热发光。近日到访了一间由年轻人主理的西餐厅，餐厅位于湾仔一幢三级历史建筑物内，所以装潢及改动都有严格的规限，就连洗手间都设于餐厅之外。Tasting Menu每三个月换一次，餐厅希望就算系Fine Dining，都可以Casual Wear，食得轻轻松松。店内陈设简洁，没太多的花巧，建议大家可选择Chef Table，一边享用美食，又可以同厨师沟通，瞭解菜色的理念及构思，互动交流。开胃菜以小巧的木盘摆放，卖相不错。先来的一件，外层是台湾润饼，内里是以焦糖炒过的青葱，加上芝麻及椰丝，口感带点儿时糖葱饼的感觉。另一款是甘笋挞，置顶的甘笋片亦是渍过，食落甜度令人觉得似是甜品。面包是以日本味噌炮制的面包，以羊芝士及蜜糖调味，咬落微脆，美味倍添。Starter再来是青口奶冻，奶冻上有以鸡油炒过的干葱，难怪味道有点中菜氛围，青口预先腌过，本身已经有味，而最矜贵的鱼子酱就置顶，一口吃下，鲜香四溢。Bread餐包是自家制的酸种面包，配以辣根牛油，撕开一角来蘸点sauce，跟太太聊聊天，细
近年见证了好几位大厨从殿堂级位置退下来，幸好，接班人还是陆续有来。但毕竟每个厨师都要有舞台供磨练及发挥，先可以逐渐发热发光。
近日到访了一间由年轻人主理的西餐厅，餐厅位于湾仔一幢三级历史建筑物内，所以装潢及改动都有严格的规限，就连洗手间都设于餐厅之外。Tasting Menu每三个月换一次，餐厅希望就算系Fine Dining，都可以Casual Wear，食得轻轻松松。
店内陈设简洁，没太多的花巧，建议大家可选择Chef Table，一边享用美食，又可以同厨师沟通，瞭解菜色的理念及构思，互动交流。开胃菜
以小巧的木盘摆放，卖相不错。
先来的一件，外层是台湾润饼，内里是以焦糖炒过的青葱，加上芝麻及椰丝，口感带点儿时糖葱饼的感觉。
另一款是甘笋挞，置顶的甘笋片亦是渍过，食落甜度令人觉得似是甜品。
面包是以日本味噌炮制的面包，以羊芝士及蜜糖调味，咬落微脆，美味倍添。Starter
再来是青口奶冻，奶冻上有以鸡油炒过的干葱，难怪味道有点中菜氛围，青口预先腌过，本身已经有味，而最矜贵的鱼子酱就置顶，一口吃下，鲜香四溢。Bread
餐包是自家制的酸种面包，配以辣根牛油，撕开一角来蘸点sauce，跟太太聊聊天，细说家常，这才是人生。2nd Starter
至于 Second Starter 的意大利云吞，馅料是意大利肉肠、芝士及炒过的蘑菇，很油润的感觉，再浇上花椒油及放了少许荽茜苗来提香，最后注入牛肝菌汤，很清幽的香气，汤底亦觉鲜甜，不错。3rd Course
选用了本地三黄鸡，先用麦芽糖腌一晚，风干后再用焗炉烤熟，食之前浇上柠檬汁，最窝心系腿位缠绕上麻绳，方便客人拎上手慢慢享用，但唯一要挑剔的是感觉有点过咸，可能是近年自己食得较清淡了吧！4th Course
鸡肉过后到马友鱼上场。马友鱼肉先以一夜干的手法处理，烹调时以60多度牛油慢慢将鱼肉淋熟，上面放以北海道海胆以及日本高山椰菜片，卖相精致，色彩淡雅，伴以海胆泡沫，很轻盈的口感，但却又甜美可人。
Main
太太近年都少了食牛，店方选用了本地乳鸽，而且事前已熟成了五天，鸽胸位烤得恰到好处，Side Dishes 系法国白露笋及牛油南瓜，果甜令鸽胸更可口。而另上的鸽腿烧好之后在鸡皮位涂上鸡肝酱及洒上干果碎，吃起来更觉惹味。
or
至于牛肉是来自鹿儿岛A3和牛西冷，煎至medium rare好啱我，刨上两片法国松露片，伴碟是渍过的小洋葱，另有两片脆米饼，大厨原先建议将牛肉切成细块，放在米饼上一齐食，但个人始终觉得，食牛肉还是简简单单蘸点海盐已经好足够。(+$248)Pre-Dessert
系时候清清味蕾，送上以蓝莓同姜制的雪葩，表面系香草油，再加Homemade Kombucha，酸酸甜甜之余，夹杂了莓香，太太好钟意。Dessert
甜品师以三色奶茶概念作主调，最底层系椰糖及小麦草，中间系普洱茶雪糕及小麦草油，最后以鲜奶泡沫封顶，单睇表面，基本上系估不到内里是什么，个人觉得换上玻璃杯，让客人睇到层次感，都是欣赏的一种。Petit Four
压轴的 Petit Four 包括了以酒糟及青柠制的Madeleine、青柠味棉花糖外层是蛋白脆饼加上意大利青瓜蜜饯及马来西亚的雪球饼。揉合了不同地方的甜品，可说是有诚意的。
张贴
