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2019-08-05
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没错，人与人之间的缘分是一种牵引!去年外婆返天家去，意味最亲近自己的顺德人离开了! 但一顿顺德饭聚，揭开冥冥中的主宰于数年前，已为我埋下顺德人的缘分伏线。认识两位顺德女的缘分，要从一位尊敬的前辈说起。简单来说前辈是一粒种子，由种子再萌芽，慢慢孕育出两位好朋友、好姊妹来。对于这缘中之缘，十分感恩!当晚于顺德联谊总会的顺德饭聚，事前得麻烦身为顺德人的好友订位和写菜单等筹备工作，终于我们首场正规开心饭聚顺利进行。酒也准备好了， Cheers!第一道是我最想回味的顺德传统拆鱼羮 (中) 。顺德传统拆鱼羹最能体现顺德菜的粗料精作的精髓！究竟鱼羮用了多少食材？一边品尝柔和顺心的味儿，一边令我想得丝丝入扣！胜瓜丝、白木耳丝、鱼肉、腐竹丝、红萝卜丝、姜丝、芫荽、冬菇丝，果皮丝和杏仁片等，听闻正宗的鱼羮用料超出十五款之多！顺德人懂得吃，而融汇贯通、活用当地食材亦是他们的强项。香港未能找到顺德河鲜的蟛蜞，但可找到大海虾，于是弄来了西施玻璃虾球。玻璃虾球是 花手工的菜式，大虾经过去虾壳、挑肠、去皮、腌制、啤水、走油等工序，虾球才达至白净、爽脆的玻璃状态，再配上滑溜的蒸蛋白，一爽一滑，一菜两感！大良炒牛奶拼
没错，人与人之间的缘分是一种牵引!去年外婆返天家去，意味最亲近自己的顺德人离开了! 但一顿顺德饭聚，揭开冥冥中的主宰于数年前，已为我埋下顺德人的缘分伏线。
认识两位顺德女的缘分，要从一位尊敬的前辈说起。简单来说前辈是一粒种子，由种子再萌芽，慢慢孕育出两位好朋友、好姊妹来。对于这缘中之缘，十分感恩!当晚于顺德联谊总会的顺德饭聚，事前得麻烦身为顺德人的好友订位和写菜单等筹备工作，终于我们首场正规开心饭聚顺利进行。
酒也准备好了， Cheers!
第一道是我最想回味的顺德传统拆鱼羮 (中) 。
顺德传统拆鱼羹最能体现顺德菜的粗料精作的精髓！
究竟鱼羮用了多少食材？一边品尝柔和顺心的味儿，一边令我想得丝丝入扣！胜瓜丝、白木耳丝、鱼肉、腐竹丝、红萝卜丝、姜丝、芫荽、冬菇丝，果皮丝和杏仁片等，听闻正宗的鱼羮用料超出十五款之多！
顺德人懂得吃，而融汇贯通、活用当地食材亦是他们的强项。香港未能找到顺德河鲜的蟛蜞，但可找到大海虾，于是弄来了西施玻璃虾球。
玻璃虾球是 花手工的菜式，大虾经过去虾壳、挑肠、去皮、腌制、啤水、走油等工序，虾球才达至白净、爽脆的玻璃状态，再配上滑溜的蒸蛋白，一爽一滑，一菜两感！
大良炒牛奶拼冶鸡卷将顺德两道名菜合而为一，让当晚五人组合的我们，人小小也尽享每一款顺德滋味。
最初野鸡卷的确以鸡肉来制作，后来此菜肴变成了大热，令鸡肉一度断市，于是改用猪肉代之！野鸡卷采用肥猪肉、瘦肉和金华火腿卷成，先蒸后炸，形成外甘香、内软腍的口感，亦同时融合焦香与脂香的惹味！若将野鸡卷和大良炒牛奶作比较，个人更爱后者。每一口均能感受到牛奶的嫩滑，混入丰味的上汤、吊味的松子仁，还伴入嫩弹的虾仁，顺德人将牛奶变得不平凡！
面前是有生以来最大的顺德煎酿鲮鱼，也许顺德人会觉得我大惊小怪！
啖啖无骨的鱼肉蘸上浓香扑鼻的豉蒜汁，令人吃得开怀，不过鲮鱼肉没想像中弹牙，稍稍偏向软腍的口感！该来一碗白饭拌以超级惹味的豉蒜汁，可是我们食力有所不逮，真可惜！
先以清怡的上汤鱼腐浸苋菜 (中) 缓冲一下，因为重头戏仍在后头！
原本预订的梅子鸭，突然改派梅子鹅出场，巨无霸的压台感，令五人不禁「依依哦哦」、 轻声细语！一试后，五人即时忘却满满的肚子，并沉醉在酸香、层次多端的梅子汁，与及松化的鹅肉中，梅子鹅实在太美味了！鹅件底下还盛有粉软的芋头，吸收酱汁后的芋头，滋味可想而知！
鹅、哦、鹅得有道理！
主食亦是令人赞赏的豉蒜排骨蒸家乡陈村粉 (中)。
自家制的陈村粉滑溜、富米香，味蕾一试便知龙与凤，加上浓厚、软腍的豉汁排骨，顺德美味来自难得的诚意！
由老板亲自炮制的手磨姜撞奶，绝对是当晚不可或缺的环节！虽然香港没有水牛奶，但老关仍坚持以精选自顺德的姜，将一箩箩姜运抵香港再磨成姜汁，以最坚实自然的姜味待客，虽没有水牛奶，仍是不能错过的手磨撞奶！
表面雪白平滑，入口姜味香浓醇美、口感嫩滑水润，这超水准之作，令人有多来一碗的冲动！阔别四年的顺德联谊总会，换上更舒适的新装潢和用餐环境，想不到连味道也变得细致了，更高兴是认识了如顺德活字典的老板，整顿饭聚加插了不少老板讲解的知识，不单为饭聚增添了趣味，更令我们长了知识。不讲不知，原来番禺和新会跟顺德都甚有渊源，怪不得我们都被缘分牵引成为好朋友！
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