影片
更多
2014-08-28
10361 浏览
這天要到南區辦點事，索性聯同太座到中華廚藝學院吃個午餐，中午到來，約坐滿一半，被安排了一張向海的檯子，景觀不錯，惟天氣欠佳，視野不清。午餐可單點或套餐，我和太座都選了套餐，香片茶味清香，茶具設計獨特，起了革命性的改良，喜歡與否，則見仁見智。先送來的是蟲草花炖螺頭，喝湯，我最注重温度，温温吞吞的湯，縱使下足材料也不會好喝，這盅炖螺頭，夠晒熱！湯的顏色呈深褐色，味道有濃郁的螺頭鮮甜味與及肉類的甜味，還有絲絲蟲草花的清香。接著是三款點心，香菇雞冠餃，形狀像一隻潮州粉果，餃皮不厚，以雜菇作餡，清淡怡人。香麻叉燒酥，咬開後仍很熱，多摺而成的酥皮很鬆化，叉燒餡也調得好味。海鮮生煎包，樣子端正，底部煎得脆，餡料有蝦的鮮味，點心都做得不錯。看樣子不知是甚麼，問學員，學員要問導師，是蜜餞四寶扎，用條煙肉紮著叉燒，蟹柳和芋頭，太細件，淺嚐。茭筍炒牛片，白茭筍切片，加了紅椒炒牛肉，白茭筍仍帶爽，牛肉醃得入味，炒得不韌，雜菌木耳豬頸肉，除本菇外，還有紅黃綠三色椒絲，豬頸肉切成條狀，炒得很香口，亦很爽，惟下油太多。學員創意菜式，是咖喱蝦，伴碟有薯粒，蝦很爽，中間有塊 papadum，是印度薄脆，整體不錯。肉絲兩
這天要到南區辦點事，索性聯同太座到中華廚藝學院吃個午餐，中午到來，約坐滿一半，被安排了一張向海的檯子，景觀不錯，惟天氣欠佳，視野不清。
午餐可單點或套餐，我和太座都選了套餐，香片茶味清香，茶具設計獨特，起了革命性的改良，喜歡與否，則見仁見智。
先送來的是蟲草花炖螺頭，喝湯，我最注重温度，温温吞吞的湯，縱使下足材料也不會好喝，這盅炖螺頭，夠晒熱！湯的顏色呈深褐色，味道有濃郁的螺頭鮮甜味與及肉類的甜味，還有絲絲蟲草花的清香。
接著是三款點心，香菇雞冠餃，形狀像一隻潮州粉果，餃皮不厚，以雜菇作餡，清淡怡人。
香麻叉燒酥，咬開後仍很熱，多摺而成的酥皮很鬆化，叉燒餡也調得好味。
海鮮生煎包，樣子端正，底部煎得脆，餡料有蝦的鮮味，點心都做得不錯。
看樣子不知是甚麼，問學員，學員要問導師，是蜜餞四寶扎，用條煙肉紮著叉燒，蟹柳和芋頭，太細件，淺嚐。
茭筍炒牛片，白茭筍切片，加了紅椒炒牛肉，白茭筍仍帶爽，牛肉醃得入味，炒得不韌，
雜菌木耳豬頸肉，除本菇外，還有紅黃綠三色椒絲，豬頸肉切成條狀，炒得很香口，亦很爽，惟下油太多。
學員創意菜式，是咖喱蝦，伴碟有薯粒，蝦很爽，中間有塊 papadum，是印度薄脆，整體不錯。
肉絲兩面黃，肉絲，芽菜，甘筍絲炒麵，茨汁不錯，惟麵條炒得不均勻。
木糠布甸，有點兒奇怪，用了葡式甜品！雖然賣相不錯，看似一個小盤栽，味道亦好，惟中式套餐棄中式甜品不用，則有點兒可惜*。
負責廚房出品和侍應服務的都是中華廚藝學院的老師帶領學員進行，學員大膽地用英語介紹是日套餐，雖然咬字和發音都仍有進步空間，而招呼期間亦可能心情緊張，以致木無表情，沒有笑容，但相信假以時日，努力不懈，多練習，多參考別人成功的例子，不怕吃虧，一定能有出頭天的！
题外话/补充资料：
*舉例如你去俄羅斯廚藝學院吃午膳，誰知甜品是陳皮紅豆沙，不知有何感想？
此外，建議學員：
1. 每天開餐前瞭解當天套餐內容，以免人客提問時，才去問導師。
2. 輕鬆面對每一天「工作」，面露笑容，用「心」去做每一件事，才會做得好和做得開心。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
