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2022-07-14
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这一顿晚餐，处处充满惊喜，没有想过位于观塘市中心的西餐厅，质素拍得住平日在金钟中环的酒店餐厅的西餐质素。由于朋友住在观塘，唔去得远，但系又想食好西，我见到openrice 食评好多人都话呢间餐厅食物质素高，但多数都系讲lunch，就好想黎试下个晚餐，所以，一早就上openrice 订台。经openrice订台后，职员会打电话问你选择食6 course, 8 course, 定系vegan menu, 同埋讲定自己有啲咩唔食（例如唔食牛肉，唔食葱等），订左位都会问咁多，服务细心如高级餐厅。职员就同我解释，因为厨师要预先准备食材，同埋餐牌会定期因应食材同季节改变，所以订台时会问定顾客。0就等我回顾一下呢次细致惊喜嘅法国之旅啦～我6点左右到，都算早，一入到去，餐厅环境十分开扬，有个open kitchen，我就坐近门口落地大玻璃，可以睇到成间餐厅。职员会问你饮咩水，同埋再确认叫左边个set，我地咁早黎到，就梗系叫酒饮下先。见到叫一支仲抵过一杯（$78），星期五咁开心，两个人就开定支house white 白酒饮下先啦！饮左一阵就开始头盘啦！头盘：55 degrees Organic Egg,
由于朋友住在观塘，唔去得远，但系又想食好西，我见到openrice 食评好多人都话呢间餐厅食物质素高，但多数都系讲lunch，就好想黎试下个晚餐，所以，一早就上openrice 订台。
经openrice订台后，职员会打电话问你选择食6 course, 8 course, 定系vegan menu, 同埋讲定自己有啲咩唔食（例如唔食牛肉，唔食葱等），订左位都会问咁多，服务细心如高级餐厅。职员就同我解释，因为厨师要预先准备食材，同埋餐牌会定期因应食材同季节改变，所以订台时会问定顾客。
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就等我回顾一下呢次细致惊喜嘅法国之旅啦～
我6点左右到，都算早，一入到去，餐厅环境十分开扬，有个open kitchen，我就坐近门口落地大玻璃，可以睇到成间餐厅。
职员会问你饮咩水，同埋再确认叫左边个set，我地咁早黎到，就梗系叫酒饮下先。见到叫一支仲抵过一杯（$78），星期五咁开心，两个人就开定支house white 白酒饮下先啦！饮左一阵就开始头盘啦！
头盘：55 degrees Organic Egg, Beluga Caviar
55度有机法国蛋，配上鲟鱼子好欣赏个半熟蛋，熟到岩岩好口感又未去到固态，蛋味十分香浓，平时食开日本蛋，都觉得咁样住法国蛋味道很独特。Beluga Caviar即系大白鲟鱼子酱，第一次吃是在香港St Regis L'envol，很惊喜这儿都可以食到，因为大白鲟的鱼卵质量最好，香醇甘美，颜色呈现为淡灰微微泛着金黄的光泽，望落好似细细粒珍珠放喺黄金的蛋黄旁边，而且每年产量唔多。
55度半熟蛋，加12年鲟鱼鱼子
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前菜：Smoked Hokkaido Scallop
起初见到个名，都系谂住平时啲烟左嘅带子咁，点知上台系一个黑色物体，出烟时我谂住系干冰，点知一开就充满苹果木香味，同平时依烟熏鸡一啲都唔同
Smoked Hokkaido Scallop
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开左之后系一个美丽的花园！入面有Smoked Hokkaido Scallop, 口感好弹牙，味道又无抢左鲜味，上面配左烟熏Prosciutto Ham Chips，同埋 Cauliflower Puree，食得出系摆左好多心机可整一点小小的菜花酱。
Smoked Hokkaido Scallop
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Mini Donut, Braised Angus Ox Tail
（改左食猪肉）
Mini Donut
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呢个系第一个热食，卖相已经十分考功夫，整到好似一条鲜花，再加上汁系要食客自己唧入去个donut入面，职员都十分细心讲解食法同埋厨师设计呢个菜色的理念。
因为我近期有个人原因，唔食得牛肉，openrice订台后，再电话事先同餐厅讲定，厨师改左做猪肉比我，等我唔驶错过呢道咁有心思嘅菜色！切开左之后.....
mini donut外脆内软，而且唔会太‘’漏‘’，不肥腻，个mini donut唔系平时普通面包，上面配有香料，下面配菜同mini donut内涵配搭天依无缝。不过，我地好贪心咁谂，如果可以再唧多啲汁入去就可以做到流心效果呢
Tomato Consommé
起初见到呢个谂住同平时饮嘅红色蕃茄汤一样，点知侍应一倒落去，系一碟好清澈嘅透明汤！
Tomato Consomme
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职员介绍之下，先了解到法式清汤（consommé）系用调味过的高汤再用蛋白去除杂质后制作嘅清汤。由于制作程序繁复且需要高深技巧，很多厨师叫呢种做‘’黄金汤‘’。
饮嘅时候，完全无好油腻嘅味道，而且汤内的荷兰小蕃茄是剥左皮，所以汤内只有鲜甜味道，没有苦涩。清汤底仲有蟹肉，蟹味亦同蕃茄甜味配搭一流
Sous Vide Free Range Pigeon
未食之前，当呢碟菜上台后，好似欣赏紧一幅画咁，就是夕阳下映射的一架帆船：
个太阳系酸酸地嘅汁，下面的海面上是白鸽肉，厨师烧脆了个表面，封住入面的肉汁，外脆内弹牙～上面的配菜同脆片同鸽肉配搭细致，口感有脆，又有软
Chef Homemade Pasta
厨师自制的意粉，蛋香浓郁，咬口烟韧十足，食到第五道菜，已经觉得有点饱，以‘’鸡油菇‘’配上意粉，味道淡而浓香，非常可口。
起初我地听错，仲以为职员讲‘’鸡油菇‘’真系有鸡油，主厨出黎先再问返，原来唔系真系鸡油，而是一种外表似"鸡pat pat"嘅食用菇 （Chanterelle），外表黄色，同松露、羊肚菌一样都是比较珍贵的菇，所以同“鸡”系无关系嘅😂😂😂
Chef Handmade Pasta
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食完主菜之后，主厨又会出黎同食客打招呼，倾落先知，原来呢间餐厅班底系来自尖沙咀某间五星酒店西餐厅！难怪食物水平咁好，烹调技巧咁特别，观塘附近都无呢种咁高质素fine dining餐厅，值得推荐
Mystery Dessert
睇返之前嘅食评，仲以为Mystery Dessert就系cream bruleè, 原来今次唔系！
这是一个自家制的甜品，值得一提，呢度职员仲会教你点影相用slow mode影一个外表平平，但点火后，内里好特别的甜品，冰火交融，朱古力内是一座冰山：rum raisin冧酒提子雪糕，味道细致而且充满惊喜！为呢一餐划上完美句号
真心讲，呢个价钱平过去食日本omakase，又平过去酒店食个法国5 course晚餐， 呢度厨师心思十足，食材新鲜精致，环境十分好，实在值得再去！
这餐是我自费的，openrice editors真系好公道，会审查问清楚系咪试食邀请。我真系自已真金白银比钱食的。星期五， 试下新野，食下fine dining都好正常
张贴
