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2014-12-08
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不用多说, 大家都应该知道肉骨茶不是茶，而是一道炖肉菜。它是新加坡其中一款传统美食, 当地华人还会以它作为早餐, 会否太过饱肚呀!? 其用了不少上乘的药材，如当归、党参、枸杞子、白胡椒等烹调而成, 洋溢着香料及中药药材的风味, 具生血、旺血、补气的功效, 简直是我的补品。之前有朋友送过几包肉骨茶汤料给我, 只要自行加水、排骨和蒜头便能烹调出一碗肉骨茶, 但味道就……当然不及食店所弄的。 对于成日手冻脚冻的我, 不时会到不同食店吃返一碗补补身, 它们所制作的肉骨茶各有不同特色, 而友人来过这小店多次, 认为这里的肉骨茶是最合她心意, 故带我来看看它能否成为我心目中的皇者。小店以橙啡色作为主调, 门外放了一个大型的座地招牌及一块写了推介菜式的黑板, 门上还贴了菜牌。内里分成两旁, 各有五至六张四人或六人枱, 有木枱配木椅, 亦有一张长沙发椅, 地方虽不算大, 但坐得挺舒适。墙上只挂了数幅菜式相片及几块菜名木板, 设计简单平实, 并不花巧, 可见小店应是走实力派路线。一坐下便急不及待看看那本绿色的菜簿, 内里设计如小店的设计一样, 简单平实, 以彩色的食物相片配上文字, 清晰可见。在店员推介
小店以橙啡色作为主调, 门外放了一个大型的座地招牌及一块写了推介菜式的黑板, 门上还贴了菜牌。
内里分成两旁, 各有五至六张四人或六人枱, 有木枱配木椅, 亦有一张长沙发椅, 地方虽不算大, 但坐得挺舒适。墙上只挂了数幅菜式相片及几块菜名木板, 设计简单平实, 并不花巧, 可见小店应是走实力派路线。
一坐下便急不及待看看那本绿色的菜簿, 内里设计如小店的设计一样, 简单平实, 以彩色的食物相片配上文字, 清晰可见。在店员推介下, 我和友人拣选了几道满有风味的菜式, 在等待𩠌菜上枱之际, 先来一杯饮品舒喉解渴。
一杯暖笠笠的热香茅茶 ($25)份量不多, 内有两片柠檬, 先在未压出柠檬汁前呷一口, 淡淡的香茅香, 带微甜, 感觉顺喉滋润, 再把柠檬汁压出, 香茅味比柠檬味盖了, 马上变成一杯柠蜜, 酸酸甜甜, 同样滋润兼神胃。
有名叫肉骨皇, 当然第一时间要点这道槟城肉骨茶 ($148, 大)。以黑瓦煲盛载, 最欣赏是一直以小火炉滚着, 以保持其温度, 让食客吃每碗时都暖笠笠, 加上越滚越入味, 浓缩所有药材的精华, 越吃越浓郁滋味。
汤底 呈深褐色，但并不杰身, 反而有点清澈。先呷一口, 药材味不算太霸度, 并不呛口, 除了以数多件新鲜排骨熬汤，内里还有爽口的金菇、甜美的杞子, 以及尽吸了汤汁的豆卜和支竹, 再加入炸至劲香脆的油条, 份量十足。
部份排骨 均有软骨, 是我最喜爱的, 因经过长时间的熬制, 故肉质细嫩酥烂, 索尽药材 的味道, 吃时再蘸上辣椒蒜蓉甜酱油, 极之美味, 简直令我停不了口, 足足吃了三大碗, 厉害!
吃星马菜当然不能少得喇沙, 今次并非喇沙汤面那么平凡, 而是喇沙汤浸花甲 ($168), 满有风味的菜式。满满鲜橙色的喇沙汤浸着七至八只颇大的花甲, 只只花甲尚算肉厚肥美, 爽身弹牙, 最吸引是既有香浓的喇沙味, 亦保持着花甲的鲜味。喇沙汤 稀稠度适中, 充满椰奶香, 稍稍辣, 味道烹调得很正宗, 若然来一碗拉面的话, 相信一定可把它吃光。
印象中从未吃过魔鬼鱼, 亦很少在食店见到它的菜式, 但这里竟然有一道参巴酱烧魔鬼鱼 ($188), 还要是用新鲜的魔鬼鱼烧制, 真的不能错过。魔鬼鱼切成三大块烧制, 上枱时热辣辣香喷喷, 以蕉叶垫底, 还以青瓜、车厘茄 和芫茜 作点缀, 相卖和香味都满有风味。
魔鬼鱼 鱼肉呈一梳梳, 丝丝分明, 鱼骨不算多, 主要是主骨, 啖啖都是肉, 令人吃得很满足。丰厚的肉质属扎实类, 而非嫩滑, 颇有咬口, 深黑色的鱼皮 烧得稍稍脆口, 质感烟韧, 很有嚼劲, 整体的口感挺特别。以参巴酱 烹调, 鱼肉带稍稍辣, 亦能保持原有的鲜味, 个人认为整体挺不错, 身为鱼痴的我, 又多一个新体验, 满足!
友人曾经在另一间食店吃过巴东牛肉, 辣得令她难以忘记, 所以在下单时已先指定少辣。眼看这锅深浓啡色的巴东牛肉 ($88), 虽酱汁不算太过杰身, 但感觉好似辣度惊人。一试之下, 竟然是甜!? 而且一点辣都没有, 虽易于入口, 但有点失去这道菜式的传统风味, 幸儿牛肉 肉质既腍嫩亦有咬口, 而且相当入味, 相当用来佐白饭或薄饼会挺不错, 那就来一客薄饼吧!
一客两块的印度酥油薄饼 ($45)烤得外层金黄带点焦色, 虽略为油腻, 但入口香脆松化得可见一片片酥片, 用来蘸上巴东酱汁, 配搭一流!
自从吃过食友自家种的秋葵后, 我深深被它吸引了, 很喜欢它的独特口感, 所以见到这里竟有马拉盏炒秋葵 ($65), 真的不得不点选。件件斜切的秋葵 大小相若, 炒制的时间刚好, 火喉十足, 既能保持它翠绿的外表, 亦存独有的口感。外爽脆内仍富有黏性, 以洋葱 和青红椒 拌炒, 再加入马拉盏 调味, 带点微辣, 颇惹味, 只是略嫌油份过多, 虽油腻但的确美味得难以抗拒!
看到菜牌上这道臭豆参巴煎蛋饼 ($68)相当好奇, 究竟臭豆是什么? 是什么味道? 真是臭的吗? 决定点来一试, 为食的我本死无大害。一块大过一张脸的蛋饼 煎得金黄香口, 上枱时已传来阵阵蛋香, 吸引得令我忍不住口。把其切开, 蛋饼中心位置保持稍稍流心的蛋液, 内里还有爽口的芽菜丝、弹牙的鱼片条及青绿色的开半椭圆形臭豆, 份量颇多, 令蛋饼变得胀卜卜, 令人吃得好满足! 但究竟臭豆是什么?
原来臭豆是Petai 树的果实，东南亚一带的国家的植物。其有外皮包着果实, 据说它除了拿来烹煮当菜肴外，还能当药膳, 可以用来医治心脏病，糖尿病，肾病等, 是很有益的食物。因想一试其味和口感, 故吃时把其挟出, 一尝它的原味。咦??一点都不臭, 但有点青草的苦涩味, 口感稍稍硬实, 相当独特。那么为何臭豆味道不臭, 但郤有此名字呢? 好奇下上网一查, 原来它本身不臭, 煮熟后还有一股独特的香气，但经过消化后，如厕时能闻到其臭味, 故得其名, 真的吗?
小店只提供一款甜品, 起初觉得无得选择有点失望, 但原来专门做一款甜品真的可以很出色。这款焗咖椰吐司伴雪糕 ($55)美味得令我和众友人都赞不绝口, 饱到上心口都不得不把它吃光, 可见它美味的程度。
这件吐司 应能配得上 “金砖”这个名字! 金黄色的外层焗得相当均匀, 不会有些部份特别焦㶶, 而且啖啖都无比脆口, 内里亦保持温暖兼超级软熟,。仔细看看, 只见 “金砖” 顶层挖了一个盖回的小洞, 正思考如何将珈椰酱涂在吐司中间呢? 当一切开它, 意外得令我和友人都马上惊叫起来, 疑团终于解开! 原来是把它倒进吐司内。
满满流心的珈椰酱 徐徐流出, 而椰香亦随即四溢, 吸引得难以形容。香芋与椰子一向都是最佳拍档, 用上香芋雪糕 拌吃这个咖椰吐司简直绝配, 令整体美味度进一步提升。脆口的多士、暖笠笠咖椰酱及冰冻幼滑的香芋雪糕一啖同吃, 冷暖交融, 甜度恰到好处, 即使大家此刻有多饱, 亦敌不过这美味之作, 正正正!------------------------------
饱得肚子胀大了几倍, 故决定慢慢步行回家, 冷风迎面而来, 对我这个寒底之人, 一定会拉紧外衣, 马上出动围巾, 但今次郤处之泰然, 相信是这三大碗肉骨茶的威力, 能令我一整晚都暖笠笠, 相信它用料必定相当上乘, 浓醇的味道, 美味得令人回味, 的确可说绝对是皇!
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