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2016-04-03
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诚言吃日本菜的经验不算丰富，犹其鮨店的体验甚少，印象最深刻的，依然是在日本筑地旧址所吃到的鱼生寿司。在香港平日吃的寿司都以平价货为主，所以对鮨的认识可算停滞不前，为食友人建议小弟若想对鱼生及寿司等食物多加体会，有数间最近吃过不俗的日本料理，可予介绍，却之不恭，全数收下。今天吃的是地铁直达，位处西环的 - 信州日本料理。注 : 无论读音及意思，日本汉字鮨都等同寿司Sushi 。餐厅位于西环海傍，到访那天看到路边停泊了不少车辆，似乎附近的警察执法比较手松，喜欢开车四处闯荡觅食的朋友，可作备忘。下面是室内环境照，目测座位约40左右。餐厅不纯是鮨店，还有多样食品如天妇良、窝物及炉端烧可供选择。本想只吃Sushi Omakase ，但看到菜牌有另一更丰富的选择，结果选了价值HK$980 的一人前套餐。以下为每道食物点评。旬前菜三点由左至右，分别是明太子小龙虾沙律，中间的是鳗鱼小片配上以海带、紫苏叶及青瓜制成的米醋渍物，最右手边的是糖霜腰果。小龙虾沙律是外购现货，惟虾肉鲜甜。腰果香脆可口。中间的渍物层次丰富，紫苏的独特香味，竟跟蒲烧鳗鱼异常合衬，出彩！日本季节生蚝面前的是生长于北海道的赤崎蚝，属C
注 : 无论读音及意思，日本汉字鮨都等同寿司Sushi 。餐厅位于西环海傍，到访那天看到路边停泊了不少车辆，似乎附近的警察执法比较手松，喜欢开车四处闯荡觅食的朋友，可作备忘。
下面是室内环境照，目测座位约40左右。
餐厅不纯是鮨店，还有多样食品如天妇良、窝物及炉端烧可供选择。
本想只吃Sushi Omakase ，但看到菜牌有另一更丰富的选择，结果选了价值HK$980 的一人前套餐。以下为每道食物点评。
旬前菜三点
由左至右，分别是明太子小龙虾沙律，中间的是鳗鱼小片配上以海带、紫苏叶及青瓜制成的米醋渍物，最右手边的是糖霜腰果。
小龙虾沙律是外购现货，惟虾肉鲜甜。腰果香脆可口。中间的渍物层次丰富，紫苏的独特香味，竟跟蒲烧鳗鱼异常合衬，出彩！
日本季节生蚝
面前的是生长于北海道的赤崎蚝，属Creamy 口感的生蚝，味浓。厨师在蚝的面上添加了青葱、红姜抹及醋，使蚝的鲜甜味再进一歩，一向吃蚝不爱添加酱汁的我，对厨师的安排却十分满意。
刺身盛五种
虽说是一人前，但份量比不少坊间的二人前套餐份量犹有过之。有油甘、金目鲷、大拖罗、牡丹虾及熟的萤光鱿鱼。
金目鲷 - 吃牠的次数较少，据闻产于伊豆及四国等海底200米下的水域，外貌酷似大眼鸡，肉质像吗？因没有吃过大眼鸡刺身，恕在下未能回答。牠味道非常鲜甜，从网上获得的资料，应该畧有鱼脂，但这里吃的却感受不到脂香的味道，莫非我吃的那条鱼，被捕获时正在减肥中？
金目鲷
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油甘鱼，如果鲜甜味以100分为满分，面前的是101分，货源好是关键，相信面前的应该是这一两天才到埗的飞机chill 货。
油甘鱼
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萤光鱿鱼 - 未经腌制，原只煮熟，肚内尚满是墨汁，口感爽脆，咀嚼后舌尖会感受到墨的咸鲜。
萤光鱿鱼
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牡丹虾 - 当晚的最爱，虾肉鲜甜浆口，最欣赏这虾的地方，是牠的腮及头内沙包，都被师傅去切除得一干二净，唯独剩下一条青绿色的虾膏，当然马上拔出，跟虾肉同吃，多了一份甘美。师傅在处理这虾时，心思可谓十分细密。
牡丹虾
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大拖罗
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季节清汤
季节清汤
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日本鹿儿岛A5和牛薄烧
日本鹿儿岛A5和牛薄烧
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季节烧鱼
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伴碟菜中，还有一枝颜色鲜艳的植物，光看外表，不了解是何许东西，吃一口方知是醋渍姜芽，爽脆清新，伴鱼同吃甚妙。
特色时令寿司5点
有赤贝、针鱼、火灸疣鲷、海胆及鳗鱼苗军舰。
特色时令寿司5点
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赤贝
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针鱼
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火炙疣鲷
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海胆军舰
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鳗苗军舰
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时令日本水果
所有水果来自日本，士多啤梨的甜度很高，吃过不少产自韩国及美国的货色，而日本产的就只吃过其蛋糕制品。原来不论香气及甜味，日本产的都那么强烈，食味上远胜美韩品种。
这两少片苹果小弟吃得甚为殷喜，一向不爱苹果，因为爽口的太硬，肉质粉的则无汁，这些都是国产及美国苹果的一般特性。今天吃的日本苹果使我明白，原来世上有一种苹果是初嚼爽口，继而出汁，最后变粉，口感层次复杂，气味芬芳。
最后吃的一片番茄，入口第一感觉很咸！原来用盐腌过，此茄我至今仍念念不忘，它的皮爽脆无渣，肉则汁液丰盈，酸味甜味都很突出，改变了我对番茄的原有印像。小弟发问番茄姓名，得悉此茄名叫甜茄。经理知道小弟喜欢这茄，送上一颗原味的给小弟吃，没腌盐的，小弟认为味道上更胜一筹。
甜茄
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总结 ： 虽然这顿饭所费不菲，但却令我对日本菜有着更深的体会，绝对值得。
张贴
