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2022-12-05
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四川菜馆在香港方兴未艾，越来越多朋友喜爱吃川菜，由酸菜鱼到其他川麻菜式也得到食客们的垂青。上星期五我们「北角 Mark Six」吃饭会聚，之前M 小姐来过新开的川菜馆「川川 Chuan」吃酸菜鱼和炸子鸡，赞口不绝，那就来encore吧！「川川 Chuan」室内布置宽阔，优雅摆设到处可见：这里除了吃小菜还可以吃四川火锅，当日所见就吃小菜的枱数比较多。这是酱料区呢：餐前小吃有「麻辣笋尖」，展开今次川菜之旅：有 M 小姐在就有养生类别菜式。「话梅淮山」$88甚有药膳的影子，话梅开胃解腻大家都易明，淮山粒爽口：鲜淮山有补阴生津的功效，是既健康又具营养价值的冷盘：「香油莴笋丝」$98清爽的凉拌小碟，将莴笋切成幼条，手功所在。以油盐水轻灼保持其爽脆度，捞上麻油、花椒油，简单显功驾：「虎皮尖椒」$98这四川传统名菜，远师傅以尖青椒、陈醋、葱、姜、蒜、蚝油、盐、糖、老抽等制成：口感有少许外脆内软，辣度算轻量级，酸比辣重，吃完这个胃口尽开：四川菜代表，在麻辣和酸菜中，我们挑选了后者「酸菜桂花鱼」$438 / 小辣口味可以选择酸菜，水煮或青椒清香，我们选了前者：颜色带金黄，先喝一口汤，酸与鲜均到位，酸菜发
上星期五我们「北角 Mark Six」吃饭会聚，之前M 小姐来过新开的川菜馆「川川 Chuan」吃酸菜鱼和炸子鸡，赞口不绝，那就来encore吧！
「川川 Chuan」室内布置宽阔，优雅摆设到处可见：
这里除了吃小菜还可以吃四川火锅，当日所见就吃小菜的枱数比较多。这是酱料区呢：
餐前小吃有「麻辣笋尖」，展开今次川菜之旅：
有 M 小姐在就有养生类别菜式。「话梅淮山」$88
甚有药膳的影子，话梅开胃解腻大家都易明，淮山粒爽口：
鲜淮山有补阴生津的功效，是既健康又具营养价值的冷盘：
「香油莴笋丝」$98
清爽的凉拌小碟，将莴笋切成幼条，手功所在。以油盐水轻灼保持其爽脆度，捞上麻油、花椒油，简单显功驾：
「虎皮尖椒」$98
这四川传统名菜，远师傅以尖青椒、陈醋、葱、姜、蒜、蚝油、盐、糖、老抽等制成：
口感有少许外脆内软，辣度算轻量级，酸比辣重，吃完这个胃口尽开：
四川菜代表，在麻辣和酸菜中，我们挑选了后者「酸菜桂花鱼」$438 / 小辣
口味可以选择酸菜，水煮或青椒清香，我们选了前者：
颜色带金黄，先喝一口汤，酸与鲜均到位，酸菜发酵带出的香发挥得淋漓尽致：(多谢 M 小姐帮我捕捉这个表情 XD)
远师傅透露此菜所有药材、香料等调味料由内地最佳产地直送，才可炮制出如此酸、香、辣的正宗味道：
桂花鱼起肉切片，煮得刚刚好，嫩滑到一个点：
另加 $68 添了薯粉荐底，这项绝对要加。它的薯粉比较深色和烟韧，除了用来索汤之外，用来伴酸菜吃也非常悏意搭配：
这里除了川菜也有数款粤菜系列。M 小姐留了半只「脆皮吊烧鸡」$388：
用上香港农场新鲜走地鸡，以自家酱汁腌制上皮风干，由生鸡开始一下一下将热油倒到鸡身上，至其表面变得亮红脆身，以滚油淋至熟。皮脆肉嫩，单是心机已物有所值：
这是 Jacky 钦点的「沙嗲粉丝牛肉煲」$188
平时早餐的沙嗲牛肉面就食得多，这个小菜「版本」用上安格斯牛，软嫩且牛味浓：
沙嗲酱极惹味，轻透洋葱和花生酱香，粉丝索尽沙嗲酱汁和牛肉精华，抢手：
甜品有「生磨芝麻卷」$58，即是「菲林卷」，绝对是儿时回忆，芝麻香浓郁：
这里菜式不算细份，部份我们吃不完也带走回家。此餐厅绝对值得反兜，下次可以来吃四川火锅，感受四川菜滋味的另一面 XD
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