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2022-01-24
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试平日 menu。没有带酒，house wine 不予评价。和朋友争论美味的尺度。他认为美味是口味，无法订立尺度。小妹不敢苟同，跟他说「全生全熟的 hanger steak，你不会吃吧？」因为那不会美味。Hanging tender，因为肉瘦，避免太熟，不然粗榎 (鞋)，太生的肉嘛，则过份 chewy，medium rare 到 medium 口感最佳。虽是便宜部位，肉味浓，调味不妨轻一点，让人更能品尝浓郁肉味。眼前的 hanger steak，都符合美味的尺度喔。如果你熟一点，觉得要多一点调味，当然仍可煎熟一些，多洒一点盐巴也无不可。Receipe 有尺度亦不是铁板一块啊。还有，配菜薯条不但炸得漂亮，香脆松软兼备。Cheesecake 非小妹所爱。但我会说今天的 cheescake 是美味的 cheescake。为甚么？蛋糕本来太浓厚，浓到有些 meaty 之 savoury 味道。恰巧给蛋糕上的 lemon zest 和旁边的果酱 cut down 了厚腻之感，还和芝士融合，和谐得难以形容。小妹认为，即使口味不合，仍然可以评价菜式美味与否。这样是美味的尺度。洋葱圈炸松脆，理所当然，
和朋友争论美味的尺度。他认为美味是口味，无法订立尺度。小妹不敢苟同，跟他说「全生全熟的 hanger steak，你不会吃吧？」因为那不会美味。
Hanging tender，因为肉瘦，避免太熟，不然粗榎 (鞋)，太生的肉嘛，则过份 chewy，medium rare 到 medium 口感最佳。虽是便宜部位，肉味浓，调味不妨轻一点，让人更能品尝浓郁肉味。眼前的 hanger steak，都符合美味的尺度喔。如果你熟一点，觉得要多一点调味，当然仍可煎熟一些，多洒一点盐巴也无不可。Receipe 有尺度亦不是铁板一块啊。还有，配菜薯条不但炸得漂亮，香脆松软兼备。
Cheesecake 非小妹所爱。但我会说今天的 cheescake 是美味的 cheescake。为甚么？蛋糕本来太浓厚，浓到有些 meaty 之 savoury 味道。恰巧给蛋糕上的 lemon zest 和旁边的果酱 cut down 了厚腻之感，还和芝士融合，和谐得难以形容。小妹认为，即使口味不合，仍然可以评价菜式美味与否。这样是美味的尺度。
洋葱圈炸松脆，理所当然，小妹无用赞美。但那酱汁是 green hot capsicum 加入 mayonnaise ，虽然是指天椒，辣彷如微温余韵，那 finish lingers and loiters。那位 chef 该是极有天份。
Onion rings (top)
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对于咖啡，小妹要求甚高，唯接受光谱也广阔，并不迷信 hand-drip 或者 espresso-based 才算好咖啡，那是 coffee snob 所为。Moka pot，冲泡得宜，咖啡虽热，却一样芬芳。餐后咖啡，一杯热腾腾、淡淡的 Americano，不苦不酸，加入暖了的奶，就是一杯好的咖啡。Remind me 半岛 Gaddi’s 之前的咖啡苦涩得饮不下咽，近一两年才有所改善。
听完朋友没有反驳，乖乖埋单。
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