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2018-02-24
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新年假期后，约下好友午餐。细想一下，robuchon 应该是永无失望的选择。这儿的Menu 有三个选择，分别是3courses,4 courses and 5 courses, 由$498-$758。Welcome snack是鹅肝汁炖旦：这炖旦配上上汤的泡沫，鹅肝的essence浓缩在酱汁之中，味道极奇鲜美，炖旦滑溜，正！真的想多吃几口。Appetizers:White asparagus with black winter truffle, foie gras rolls and Iberico ham这道菜由白露笋、鹅肝片及lberico ham造成。鹅肝酱片卷成小卷，比火腿厚少少，口感软滑，鹅肝味道浓郁；白露笋大大条有三条，软软的，加上白汁，带一点松露风味；而lberico ham 应该有两年以上，味道甘香，咸咸地。每一样都几好食，各有特色，但味道未能融为一体。Sea urchin in delicate lobster jelly with imperial caviar ( supplement$80)这道菜必点！造形极美！同上次吃的造型有所不同，但同様是由海胆、鱼子酱同龙
新年假期后，约下好友午餐。细想一下，robuchon 应该是永无失望的选择。这儿的Menu 有三个选择，分别是3courses,4 courses and 5 courses, 由$498-$758。
Welcome snack
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是鹅肝汁炖旦：这炖旦配上上汤的泡沫，鹅肝的essence浓缩在酱汁之中，味道极奇鲜美，炖旦滑溜，正！真的想多吃几口。
Appetizers:
White asparagus with black winter truffle, foie gras rolls and Iberico ham
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这道菜由白露笋、鹅肝片及lberico ham造成。鹅肝酱片卷成小卷，比火腿厚少少，口感软滑，鹅肝味道浓郁；白露笋大大条有三条，软软的，加上白汁，带一点松露风味；而lberico ham 应该有两年以上，味道甘香，咸咸地。每一样都几好食，各有特色，但味道未能融为一体。
Sea urchin in delicate lobster jelly with imperial caviar ( supplement$80)
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这道菜必点！造形极美！同上次吃的造型有所不同，但同様是由海胆、鱼子酱同龙虾啫喱。这道菜的底层是橙黄色的海胆，份量唔少，中层是龙虾啫喱，面层有白色的酱汁同鱼子酱，感觉就是把海中的精粹集于一身。
Pan seared wagyu beef flap with potato Mille feuille
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这和牛煎到四成熟，外层焦香，内层透著嫩红。这和牛比较有口感，几有肉味。这牛扒配的是煎薯饼，薯饼煎得金黄。
Slow cooked lamb saddle with salsift and broccoli
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这羊肉有三小件，轻轻一切，完全不用费力便把羊肉切开。羊的肉质真的十分嫩滑，而且入口meaty 又juicy, 冇羊肉嘅膻味，完全唔觉得食紧羊，真觉得这羊比和牛更好吃。而薯蓉看来平平无奇，但口感十分creamy,薯味十足又满有牛油和奶香，真的不能错过。
La pomme verte
Caramelized green apple and sorbet with vanilla panna cotta
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这道甜品味道十分清新，脆脆的苹果片加冰凉的苹果雪芭，加上糖渍苹果粒，三种形态的苹果融为一体，苹果味很立体，甜美而清爽，是几light 的甜品。
La poire
Pear compote tart with cinnamon mousse and pear sorbet
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这梨挞造形美仑美奂，颜值甚高。梨挞几甜美，有点肉桂焦糖的味道，配合雪梨雪芭，味道甜美。
Cappuccino 口感香滑，
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Petite fours 有成五款，每一款都好好食，
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