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2017-05-02
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食遍香江，欲尝正宗顺德菜，大多失望而回。适逢其会，友人邀至中环顺德联谊总会餐厅，久闻此处是香港少有订餐常满之所，兴致顿起，欣然前往。 据闻顺德会所有着最为久远的乡里情意结，数得上的政商名流，乡䝨汇聚，有着不一样的神秘感。 走进并不显眼的门口通道，电梯上至二楼，顿然眼前一亮。那里确是一个环境舒适优雅，靓丽而不娇妖的私密会所一切且按下不表，直奔主题。 是晚靓汤是＂鱼云羹＂主人家介绍是用超过四个大鱼头，将仅有不多的面珠肉剔出，以鱼浓汤并配以冬芛丝、胜瓜丝、马蹄丝和陈年果皮熬制而成，鱼肉的鲜嫩，胜瓜的清甜，鲜笋和马蹄的爽脆，在果皮鲜香的引领下不断激活沉睡的味蕾，带来食客惊艳极致的享受。 第一道菜＂顺德柚皮扣鹅掌＂单就柚皮而言，它有别于香港随处可寻使用未成熟BB柚制作的＂柚青＂。＂顺德柚皮＂素有顺徳鲍鱼美誉。系选取成熟的沙田柚，去其肉，取其皮，之后经过烧青、蒸煮、煨汤、入味等多个复合工序精炼而成，入口香骚软糯，青涩柚香似有还无，嚼之尚余食物纤维口感，其妙于粗料精制，风味独特，是其他星级食䦉难于寻味的舌尖尤物。
据闻顺德会所有着最为久远的乡里情意结，数得上的政商名流，乡䝨汇聚，有着不一样的神秘感。
走进并不显眼的门口通道，电梯上至二楼，顿然眼前一亮。那里确是一个环境舒适优雅，靓丽而不娇妖的私密会所一切且按下不表，直奔主题。
是晚靓汤是＂鱼云羹＂主人家介绍是用超过四个大鱼头，将仅有不多的面珠肉剔出，以鱼浓汤并配以冬芛丝、胜瓜丝、马蹄丝和陈年果皮熬制而成，鱼肉的鲜嫩，胜瓜的清甜，鲜笋和马蹄的爽脆，在果皮鲜香的引领下不断激活沉睡的味蕾，带来食客惊艳极致的享受。
第一道菜＂顺德柚皮扣鹅掌＂单就柚皮而言，它有别于香港随处可寻使用未成熟BB柚制作的＂柚青＂。＂顺德柚皮＂素有顺徳鲍鱼美誉。系选取成熟的沙田柚，去其肉，取其皮，之后经过烧青、蒸煮、煨汤、入味等多个复合工序精炼而成，入口香骚软糯，青涩柚香似有还无，嚼之尚余食物纤维口感，其妙于粗料精制，风味独特，是其他星级食䦉难于寻味的舌尖尤物。
第二道菜＂豉油皇煎大虾＂。侍应未捧上饭桌，离远已香气四溢，豉香扑鼻而至，透红发亮的只只大虾在圈碟中羞涩盘曲，赏心悦目，大家手口并用，一轮冲锋，大快朵颐。
第三道菜＂顺联八宝鸭＂。店长推介说该菜源于上海富贵之家，之后引入广东，既有多宝多福的意头，又有男儿补肾女子养颜之效。厨师用精选肥美大鸭，运用鲍丁解牛之技，褪去鸭骨，仅剩鸭皮囊，里面醸入用火腿丁、栗子丁、冬菇丁、虾米、薏仁、白果、莲子、腊肉等八种原料配制的内馅再焖焗焾熟淋汁上盘奉客。由于工序繁多，现时几近失传，大酒楼做不了，只能走入深闺私房才有此食福。
第四道菜＂顺德炒鲜奶拼野鸡卷＂。这是最有代表性的粤式软炒技法。用鲜牛奶兑蛋白、虾仁、腊味、火腿肉以一定比例混合下锅，快火不得，慢火不能，讲求油温与炒制速度的精确控制，是一道慢菜，讲究慢功出细货之精要，心急一定就只得吃粗制行货了。
第五道菜＂拔丝咕噜肉＂。挑选整条肥猪最嫩滑精肉入味上粉慢油煎炸至金黄，再裹上师傅秘制酸甜宁汁勾欠上台，在白瓷碟中显得光彩油亮，非常气派。
接踵而至的单尾是＂鲜虾荷叶饭＂用粒粒精选的丝苗米煮饭放凉入蛋液鲜拆虾仁炒散成金包银，裹上新鲜荷叶入柜用蒸气将荷叶的香味逼入饭里焗透趁热上台，荷叶清香宜人，食落啖啖甘甜。
最后甜品＂手磨葁汁撞奶＂。葁黄奶白绝佳配搭，简单纯滑，奶香浓郁兼具氤氲着鲜葁之微辣，彷佛一下子将自己带往儿时，像品尝妈咪就地取材，用手工制作的最佳保健良品。
餐厅将顺德菜精髓演译得淋漓尽致，上菜服务有条不紊，一班友人逐道品评，在＂慢＂品之中颇具朵颐＂快＂感。
餐厅老板最后总结道：食在广州，厨出凤城。顺徳被联合国授予＂世界美食之都＂全球饮食界最高荣誉，乃实致名归。顺联餐厅以推广顺德美食文化为己任，其源自坚持＂清鲜嫩滑，不时不食，重在家常＂十二字真言......
席散归途，如上了一堂色香味俱全的美食文化普及课程。确实回味无穷，如临课堂，如交益友，真的受教菲浅。做菜如人生，将看似简单的工作做精做好巳实属不易。顺联餐厅大厨用心制作款款手工菜肴，值得强力推荐！！
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