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2010-06-15
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吃过了恶男兄作搅手大大小小的饭局都算不少了，美食的分享实是大快，三月的大局设于农圃，一直久闻此处的糯米炸酿鸡翼，之前在兴发茶餐厅吃过此道，心目中对此道都有点眉目，皆因那茶记的厨曾于农圃任职，是日来吃当然不只为了此味，恶男兄还为大家安排了一系列的咸甜美点及小菜，所以首先在此多谢他的安排及邀请。是早来了一点，空着没事，先吃点枱上的XO酱及小吃，XO酱够油够辣又够香，店家毫不吝啬的下了很多的瑶柱，用来炒肠粉或炒饭或蘸东西吃都美味；拍黄瓜很明显不是拍出来的，但也很是清爽而有点麻油香；红炆金钱腱，取了一片最多筋位的，吃起来很有胶质，有很弹的口感，肉的部份也是炆得很腍，酱是甜甜的，真的如恶男兄所言，是值得Encore的小食。接下来还有西芹豆腐干，豆腐干有点粉烂，口感不佳，加上没什么豆味，幸好西芹又爽又有一股讨我喜欢的芹香，很是清新；凉瓜片轻灼后切片，加了点黑白芝麻伴吃，吃起来真的很爽口，可能是由于煮得不太熟的关系吧，在内的一种碱未被分解，所以其味道是甘得来其实偏苦，另外一款有如莴笸笋的凉菜，吃起来就是够清爽，替味蕾清新一下再上路。在此也谢谢同桌食友带来的美酒，虽然小弟是日其实也真的很病，但也忍不住
吃过了恶男兄作搅手大大小小的饭局都算不少了，美食的分享实是大快，三月的大局设于农圃，一直久闻此处的糯米炸酿鸡翼，之前在兴发茶餐厅吃过此道，心目中对此道都有点眉目，皆因那茶记的厨曾于农圃任职，是日来吃当然不只为了此味，恶男兄还为大家安排了一系列的咸甜美点及小菜，所以首先在此多谢他的安排及邀请。
是早来了一点，空着没事，先吃点枱上的XO酱及小吃，XO酱够油够辣又够香，店家毫不吝啬的下了很多的瑶柱，用来炒肠粉或炒饭或蘸东西吃都美味；拍黄瓜很明显不是拍出来的，但也很是清爽而有点麻油香；红炆金钱腱，取了一片最多筋位的，吃起来很有胶质，有很弹的口感，肉的部份也是炆得很腍，酱是甜甜的，真的如恶男兄所言，是值得Encore的小食。
接下来还有西芹豆腐干，豆腐干有点粉烂，口感不佳，加上没什么豆味，幸好西芹又爽又有一股讨我喜欢的芹香，很是清新；凉瓜片轻灼后切片，加了点黑白芝麻伴吃，吃起来真的很爽口，可能是由于煮得不太熟的关系吧，在内的一种碱未被分解，所以其味道是甘得来其实偏苦，另外一款有如莴笸笋的凉菜，吃起来就是够清爽，替味蕾清新一下再上路。
在此也谢谢同桌食友带来的美酒，虽然小弟是日其实也真的很病，但也忍不住破戒沾了点，这枝零一年的Haut-Medoc Grand Cru，虽然年份上不是非常之好的年份，但就是通常不太有潜力的酒，摆六七年也好喝了，此酒喝起来味道平衡，没有新世界酒般那强劲的果甜，似终法国酒也让人有敦厚的感觉。
不经不觉就真的开波了，先来油炸小吃家常蜂巢脆豆腐，有人说是冰豆腐，但其实都是用上豆卜反开来酿入鲮鱼肉，个人认为豆腐只是配角，主角是鲮鱼肉是也，皆因鲮鱼肉很是弹牙，也有点鲮鱼香，但外层的豆腐炸得太干而又偏硬不够脆，但委实也不得不赞店家至少不会炸得豆卜油腍腍，其油温火力相信是有一手，干身了一点的豆卜，加上蚝油茨来吃就好了点。
吃过了第一道，紧接的第二道就是此处的名物糯米炸酿鸡翼，每只的色水都是很美，啡啡的烧得很香，但大小就很不一，侍应生帮大家分好后，大家「或可能只是我吧！」已急不及待张口咬，其鸡皮很脆，够干身但其自身蕴含很香的鸡油，而涂上的酱油味刚好不过咸，糯米挺香黏口又油润的，配合刚才咬在口中的鸡皮，棒！感觉上与兴发是不相伯仲，唯一可以弹的只不过是其鸡肉不够肥美，但似乎这有点吹毛求疵了。
再来的是口汤水了，再次有幸喝到杏汁白肺汤，看其色水都知对版，奶白色而透光度不高，喝起来算是很有杏汁味，是要比港大校友会及信得过的都强，但跟神级的陆羽还差点，但又不得不赞店家做得汤内一点渣也没有，喝起来不会满口是粉的感觉，隔渣隔得很好呢！而白肺也是洗得很净，吃起来一点异味也没有软腍腍的困住点杏汁汤吃入口，美味也！
再下一城的是头抽煎焗中虾，所有食友也认为中虾不够大只，但如仍能做得爽口好吃就是了，中虾煎好后再用头抽焗，是一个半煎焗的作法，个人认为虾煎得不够脆，未能令人吃得下全部的虾壳，而虾细得虾头也没什么羔了，但头抽很甜，是有点瑞士汁的感觉，这个美味的酱油也全都走了在虾壳内的虾肉去，吃起来味道佳而虾肉够爽口，其实之前的要求都是锦上添花而已。
之后那一道菜的名字相当得意，名为是但，希望厨子不要是但就好了，是但其实是一道蒸蛋白，主力伴了带子粒、虾仁、冬菇粒及瑶柱丝一起去蒸，蛋白吃起来滑溜有蛋白香，虽然听见部份别枱的食友吃到的蛋白好像是较老，但本人吃的那一碟就真的很不错，加上味道够浓够香的冬菇粒及瑶柱丝，也有爽口及弹牙的虾仁及带子粒，吃起来具备口感，也有着简单而另人满足的味道，绝对不是一味是但的家常菜。
然后一大煲的咖喱蝴蝶腩出场，这味咖哩的菜式，想不到在这间粤菜馆子扎根，然后再发扬光大，虽然咖喱汁的香味跟印度的没法比，而且也比一般的甜，但这个煲仔菜够哂热，用上这个咖哩汁捞饭吃，美味也！而好吃的不只有汁，沾满咖哩汁的薯仔够粉腍，好吃非常，而蝴蝶腩不算太肥美，本人吃的一块肉，肥的部份不错，但就在肥肉旁的瘦肉已经不是太腍，未能有幸再试有筋的位置，是有点遗憾。
吃过了咖哩，来一客鱼汤豆腐浸菜胆清清口腔，用上鱼汤浸白菜仔，之后再加上蕃茄及豆腐，基本上此道菜的关键在于那鱼汤，喝了一口，果真挺有味的，鲜甜而不腥，菜胆被鱼汤浸得很腍，加上蕃茄煮得半熟有清新蕃茄味，豆腐清得来又有豆香，仿佛每种食材也能保留其原味，是一道平凡而不错的菜式。
之后又来一个煲仔菜，这客四季豆肉眼根煲，用上了近猪颈肉的肉眼根，吃起来爽快有咬口又够肥美，但又没有真的猪面肉那么肥，四季豆切得很短，吃起来也很是爽口，爆得其香的面酱深入了四季豆内，加上肉眼根的肥美，每口都是味浓惹味，热腾腾的一个惹味菜底，试问又怎会不好吃。
最后单尾都绝不简单，用上蟹粉南瓜弄成的一个羹，配上煎米粉一起吃，店家为了不让煎米粉腍掉，也不想让蟹粉南瓜羹热力下降，特意在大家面前加热保温下分菜，蟹粉南瓜羹质地真的很茨，而蟹粉味也不多不甘香，吃起来就只有南瓜的甜香，而煎米粉很肥腻，不够干身的油米粉，被我放弃了近七成。
是夜的甜点也真不少，有汤水有糕点有生果及包包，先来的是南瓜糊清心丸，清心丸很没有咬口，而南瓜糊挺有南瓜香的，也滑但就不够Creamy，个人喜欢有点奶底的南瓜糊；红豆椰汁桂花糕是一件双层的糕点，上层的是椰汁糕，下层的是桂花糕，桂花糕相信不只下了桂花糖咁简单，因为真材实料用了非常之多桂花，吃起来有很香桂花味，晶莹剔透有咬口；椰汁糕椰汁味道是薄薄的清怡版，而红豆只薄薄的一层，但磨得幼滑得来又够多沙，吃起来有红豆香，是一件棒的糕点。
之后的流沙包是本人的至爱，热腾腾的端上来也急不及待要吃，先来的包不够松，但咬入去包内的馅，其流沙真的很流，但可能是因为蛋黄含量低吧，所以吃起来又不太强蛋黄香，只可以说是中规中矩的流沙包，最好吃的流沙包，记得的仍是在尖沙咀的王子饭店，而西环的新兴也很不错；最后店家送上果盘，跟来的有酸梅粉，今次吃到的酸梅粉是比云阳阁的香，而又没有那么咸，蘸少许吃果真没有抢了生果的味道，而生果本身很甜，也是令人满足。
吃过了店家的名菜，这个一星的开年局，有赖搅手恶男兄花的心力，也多谢KC兄是夜临场的安排，此夜是美满的一夜，希望长吃长有。
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