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2018-11-15
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位于将军澳中心的【潮庭】已经开业一段时间，笔者都到访了三次，印象不差……因为美心集团出品，一向质素稳稳定定。美心出品除食物质素稳定外，室内环境设计同样花了不少心思。【潮庭】室内环境宽敞，提供不少舒适坐位。因此星期五晚上附近食店都要排队，但【潮庭】地方大可以好快安排入座。【潮庭】乃潮州菜馆，门口应该要挂满鹅只吸引客人。【潮庭】因在商场内，唯有把挂鹅位置向内部移动。当然吸晴度减低不少，晚上更加只留下两只鹅。【卤水鹅片 $138】鹅片份量比预期中多。 鹅肉柔嫩，但欠些弹性; 有鹅味而且不带腥膻，可是油香未够。师傅刀功都可以; 鹅片完整，连皮连肉，略嫌不过大小不太均一。卤水比较清香淡雅，不油腻，不霸道。鹅片下放了布包豆腐，硬而无味……可望但不可尝。【煎蚝烙 $108】传统做法以薯粉鸭蛋混合蚝仔煎成，口感烟韧湿润，有食店为了迎合港人口味，以生粉面粉代替薯粉油炸而成。笔者比较喜欢传统做法，【潮庭】沿用传统做法， 四边煎得松脆香口; 没有过多粉浆，能清楚看到里面的蚝仔。 另外食店改良传统做法令内里不太湿滑，但保持烟韧弹牙口感。沾点鱼露，更能提升鲜味。【椒盐九肚鱼 $65】九肚鱼肉质滑嫩，烹饪时稍一用
美心出品除食物质素稳定外，室内环境设计同样花了不少心思。【潮庭】室内环境宽敞，提供不少舒适坐位。因此星期五晚上附近食店都要排队，但【潮庭】地方大可以好快安排入座。
【潮庭】乃潮州菜馆，门口应该要挂满鹅只吸引客人。【潮庭】因在商场内，唯有把挂鹅位置向内部移动。当然吸晴度减低不少，晚上更加只留下两只鹅。
【卤水鹅片 $138】鹅片份量比预期中多。 鹅肉柔嫩，但欠些弹性; 有鹅味而且不带腥膻，可是油香未够。师傅刀功都可以; 鹅片完整，连皮连肉，略嫌不过大小不太均一。卤水比较清香淡雅，不油腻，不霸道。
$138
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鹅片下放了布包豆腐，硬而无味……可望但不可尝。
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【煎蚝烙 $108】传统做法以薯粉鸭蛋混合蚝仔煎成，口感烟韧湿润，有食店为了迎合港人口味，以生粉面粉代替薯粉油炸而成。笔者比较喜欢传统做法，【潮庭】沿用传统做法， 四边煎得松脆香口; 没有过多粉浆，能清楚看到里面的蚝仔。 另外食店改良传统做法令内里不太湿滑，但保持烟韧弹牙口感。沾点鱼露，更能提升鲜味。
$108
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$108
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【椒盐九肚鱼 $65】九肚鱼肉质滑嫩，烹饪时稍一用力，肉就碎了，出去外面食比较安心。这个椒盐九肚鱼， 肉质外脆，鱼肉嫩如豆腐又没有碎。略嫌椒盐不够香口惹味。份量太多怕油腻，因此作为一个小食真不错。
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【蚝仔肉碎粥 $45】 潮州蚝仔粥是一般潮州食店中必有，有些像广东的汤饭，在汤中加入了白米饭等材料。 蚝仔肉碎粥的灵魂就是用大地鱼去煮出的汤底，再配上蚝仔的鲜味，另外加入芫茜 、 冬菜……等配料，做出丰富的口感。这个蚝仔肉碎粥蚝仔多又肥美，略嫌大地鱼汤底不太浓厚。
$45
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美心集团出品，稳稳定定!!
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