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2012-05-18
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酒店刚开张不久的时候，我就和松弛来过这里吃点心，还记得那天天气不错，我们坐在窗边的位置，看著维港的日景，感觉相当悠闲舒适。是晚和一众食友们再次到来，看到截然不同的景色，远处东九龙区的万家灯火，是宁静的璀璨。 包厢房间舒适阔偌，还有一个小偏厅，平日晚市的最低消费为$8,000，以一围十二人计算，人均不超过七百，以这种级数的酒店中菜厅来说，不贵，当然假日或者特别日子就会贵一点。品尝厨师为我们精心设计的菜单前，先试两款前菜。左手边的是琥珀合桃，合桃香甜松脆，坚果香中带有麦芽糖的味道；右手边的是天外天酱，厨师考虑到未必所有客人都喜欢吃含有虾米的XO酱，所以特别炮制了这款素酱，里面有豆腐干、素鱿鱼、毛豆、辣椒等，虽然少了虾米、瑶柱等名贵食材，但味道一点也不输蚀，同样浓郁惹味。香芒脆带子。炸脆了的米纸做成一个小挞，中间放著肉厚鲜甜的带子，再淋上当造的新鲜芒果粒酱，是非常清新的一道前菜。整体层次非常丰富，首先是芒果的甜，然后到带子的鲜，最后带少许辣，有点像泰式甜酸辣的风味；鲍汁猪脚仔。猪骨仔每天限量供应，卖完即止。猪脚仔炆得非常腍身，入口软滑，胶质甚重，鲍汁浓淡适中，好吃程度可与明阁一争高下；金莎干
酒店刚开张不久的时候，我就和松弛来过这里吃点心，还记得那天天气不错，我们坐在窗边的位置，看著维港的日景，感觉相当悠闲舒适。是晚和一众食友们再次到来，看到截然不同的景色，远处东九龙区的万家灯火，是宁静的璀璨。 包厢房间舒适阔偌，还有一个小偏厅，平日晚市的最低消费为$8,000，以一围十二人计算，人均不超过七百，以这种级数的酒店中菜厅来说，不贵，当然假日或者特别日子就会贵一点。
品尝厨师为我们精心设计的菜单前，先试两款前菜。左手边的是琥珀合桃，合桃香甜松脆，坚果香中带有麦芽糖的味道；右手边的是天外天酱，厨师考虑到未必所有客人都喜欢吃含有虾米的XO酱，所以特别炮制了这款素酱，里面有豆腐干、素鱿鱼、毛豆、辣椒等，虽然少了虾米、瑶柱等名贵食材，但味道一点也不输蚀，同样浓郁惹味。
香芒脆带子。炸脆了的米纸做成一个小挞，中间放著肉厚鲜甜的带子，再淋上当造的新鲜芒果粒酱，是非常清新的一道前菜。整体层次非常丰富，首先是芒果的甜，然后到带子的鲜，最后带少许辣，有点像泰式甜酸辣的风味；鲍汁猪脚仔。猪骨仔每天限量供应，卖完即止。猪脚仔炆得非常腍身，入口软滑，胶质甚重，鲍汁浓淡适中，好吃程度可与明阁一争高下；金莎干葱伴凉瓜。坦白说，我其实不吃苦瓜的，可能是还未到吃苦瓜的年纪吧，然而我也浅尝了一件。 苦瓜虽苦，不过刚好被金沙的咸香所化解，虽然未至于令我爱上苦瓜，但至少我不会讨厌它；化皮乳猪件。乳猪皮很薄，脆口得像在吃薯片，不带丁点乳猪肉，不过我个人而言会比较喜欢吃带肉的乳猪件，因为做得出有水准的乳猪皮，肉的部份肯定也是肉嫰多汁的呢；黑松露茶熏蛋。茶熏蛋选用了一斤卖六七百元的二十年普洱茶去熏，未吃就能到闻到淡淡茶叶幽香。蛋黄呈流心状态，只是旁边的部份熟了一点。熏蛋蛋味十足，配上黑松露油，非常好吃，再一次证明蛋和黑松露是最佳配搭。
荔枝凤心炒虾球。这是一道六十年代的怀旧菜式，鸡心的菜式好像并不常见，况且一只鸡只有一个心，要大量新鲜鸡心也不容易。鸡心爽口有弹性，配上肉爽而清甜的当造荔枝和新鲜蜜糖豆。虾球也是一大亮点，晶莹剔透的，弹牙之余又不失虾味。
椰皇花胶炖土鸡汤。原个椰皇炖的鸡汤，所有精华都在其中，当侍应为我打开椰皇的盖子，涌出浓烈的椰皇味。鸡汤味道十分清甜，带淡淡的椰皇清香，里面的土鸡和花菇都很好吃，只是花胶虽然软腍但味道偏淡。
黑椒澳洲和牛粒。牛柳粒卖相精美，用类似越式春卷的网纸做成的一个小盘子盛著，以清甜的露笋、小菇和香口的炸莲藕片做装饰。牛肉粒外香内松软，牛肉味浓，黑椒汁的配搭恰到好处， 并没有盖过和牛的味道。
云腿香蒜焗星斑件。非常有创意的一道菜式，厨师首先把蛋浆、芝士和忌廉打成酱，再加入烟肉、蘑菇、蒜蓉和炸洋葱等等配料，造成一个类似荷兰汁的酱，然后淋在星斑球上，再拿去焗。外层呈金黄色的星斑球，卖相很吸引，中间夹著一块云腿提味，由于是用猛火去焗的球，所以鱼的肉汁都紧紧锁住，吃起来嫰滑又多汁。
冻顶乌龙茶熏鸽。用冻顶乌龙茶来熏的鸽我还是第一次吃到，这只三个多月大的美国BB鸽，先用秘制卥水汁浸泡过再茶熏，吃的时候有淡淡茶香，而摆盘还有趣的把少量冻顶乌龙茶茶叶放在碟上，客人可以和熏鸽身上的茶香做一个对比。BB鸽肉质细致，特别是鸽脾的位置肉嫩多汁。
红鲟米糕。红鲟米糕应该是台湾菜吧，在香港吃过类似的但不是叫这个名字，只有在台湾才看到。糯米饭加入大地鱼、虾米和火腿蓉等去生炒，起码要炒半个小时以上，不断又炒又加水才能把生糯米炒熟。先加入蟹肉蒸熟，最后再加入蟹膏再蒸，分开蒸的好处是可以拿捏好蟹膏的熟度，不会变得太硬太干，而蟹膏就在蒸的时候已经悄悄地渗进米糕里，和陈年花雕酒和杞子的香味融合在一起，这样里会有不好吃的道理？当然新鲜的蟹肉也是功不可没，肉质鲜甜，只吃一件真的不够喉呢。
鲜虾稻庭乌冬。听说这是散尾云吞，散尾即是云吞包好后不收尾，令尾部散开像金鱼尾一样，卖相漂亮之余，云吞皮亦够薄，而且虾肉爽口，好吃。至于稻庭乌冬有麦香，不过略嫌煮得有点过腍，失去了弹性和咬劲。
杞子桂花糕。桂花糕口感清爽，伴随淡雅的桂花清香，不错；蜜瓜芦荟珍珠露。冰冻的珍珠露，加入爽甜的蜜瓜粒和芦荟粒，吃的时候不会觉得单调，而且椰汁清甜不腻，是最佳的清爽消滞甜品；酥皮蛋挞仔。可能因为已经摊凉了，所以吃的时候酥皮已经没那么香，而里面的蛋也好像实了点，不够滑溜。最后要多谢食友和公关方面的邀请，是晚和食友们在美食、美酒与欢笑声之间渡过了一个愉快的晚上，侍应服务专业细心不在话下，同时亦要感谢大厨为我们细心讲解菜式的做法，让我们感受到他对于烹调美食的认真，希望在不久的将来会有机会再来。
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