Amina Modern European

营业中

休息中

4.5

4.5

560 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

24810

尖沙咀

$801以上

意大利菜法国菜

515

8

12

VCY

等级4

2.5K

64

Amina Modern European 是一间走中高档路线的西餐厅，用餐环境整洁舒适，并富一定气氛格调，适合两小伙儿并肩而行。佳肴供应方面，型式上有点似私房菜。每晚的餐单早已订定，食客只需从数款头盘及主菜中挑选心中所好，并决定是否配酒，来一顿丰盛的 wine-pairing 晚膳。是晚的盛宴由一客简单的 Amuse Bouche「青苹果蜜瓜冷汤佐谷巴火腿脆片」开始。酒红色的火腿脆片一片片插放于方体盛器上，卖相富特色。相比一般火腿，火腿脆片固然拥有脆卜卜的口感优势，十分适合用作席前开胃小吃。青苹果蜜瓜冷汤的用意十分清晰，旨在洗涤口中的味蕾。蜜瓜冷汤味道清甜，而面上的青苹果泡沬亦给冷汤额外带来一份清新感觉。「自家制面包及特色酱」内含四款不同口味，包括南瓜面包、朱古力面包、意式香草面包，以及面包脆条。虽然 Amina 只是一间西餐厅，但其面包出品却有不俗的水准，应脆得脆，应软得软，自身主调味道突出。配上的烟熏牛油同属自家制作，能进一步丰富包品的味道。「火腿拼盘」内含 Prosciutto de Parma、Coppacollo 及 Mortadella 三款火腿各两片，味道咸香沉穏，全

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露笋冷盘佐青葡萄、柚子冻及三色海藻

Amina Modern European 是一间走中高档路线的西餐厅，用餐环境整洁舒适，并富一定气氛格调，适合两小伙儿并肩而行。

佳肴供应方面，型式上有点似私房菜。每晚的餐单早已订定，食客只需从数款头盘及主菜中挑选心中所好，并决定是否配酒，来一顿丰盛的 wine-pairing 晚膳。

是晚的盛宴由一客简单的 Amuse Bouche「青苹果蜜瓜冷汤佐谷巴火腿脆片」开始。酒红色的火腿脆片一片片插放于方体盛器上，卖相富特色。相比一般火腿，火腿脆片固然拥有脆卜卜的口感优势，十分适合用作席前开胃小吃。

青苹果蜜瓜冷汤佐谷巴火腿脆片

青苹果蜜瓜冷汤的用意十分清晰，旨在洗涤口中的味蕾。蜜瓜冷汤味道清甜，而面上的青苹果泡沬亦给冷汤额外带来一份清新感觉。

青苹果蜜瓜冷汤

「自家制面包及特色酱」内含四款不同口味，包括南瓜面包、朱古力面包、意式香草面包，以及面包脆条。虽然 Amina 只是一间西餐厅，但其面包出品却有不俗的水准，应脆得脆，应软得软，自身主调味道突出。配上的烟熏牛油同属自家制作，能进一步丰富包品的味道。

自家制面包及特色酱

「火腿拼盘」内含 Prosciutto de Parma、Coppacollo 及 Mortadella 三款火腿各两片，味道咸香沉穏，全无令人不悦的油膱味。

「露笋冷盘佐青葡萄、柚子冻及三色海藻」是一道具观赏价值的菜肴。食材以透明玻璃餐具盛载，餐具下方偷空注入干冰及水，营造迷幻视觉效果。上方则加入色彩鲜明的食用花瓣作点缀，卖相一流。菜式的主体是晶莹的柚子冻，味道清新，拌入稚嫩的露笋及青葡萄薄片，丰富了果冻的味道与口感。

露笋冷盘佐青葡萄、柚子冻及三色海藻

餐厅为此道菜配上「Cantine Riondo Castelforte Pinot Grigio Doc 2018」，果香酸感平均，细味略带苦涩余韵。

Cantine Riondo Castelforte Pinot Grigio Doc 2018

「接骨木花味渍带子 • 红藜麦搭配飞鱼卵」选用日本北海道带子，鲜甜味道富保证，口感微爽带软。红藜麦、飞鱼卵与酸豆相伴，效果抢香惹味。以此作酱与带子同吃，能带来一定新鲜感。

接骨木花味渍带子 • 红藜麦搭配飞鱼卵

「William Fevre Petit Chablis 2016」是与带子菜式相配的餐酒，果香酸感比之前的餐酒高，酒体更为轻盈，适合与海鲜相配。

William Fevre Petit Chablis 2016

「法式龙虾汤配咸火腿饺子 • 龙虾慕丝及茴香薄脆」是席间的汤品。「汤底」以龙虾慕丝及龙虾籽油精制，内𥚃放入以巴马火腿作馅的小饺子。吃前店员会在食客面前注入热辣龙虾汤，顿时香气扑鼻。相比坊间的同款汤品，这道龙虾汤不只追求一份浓郁的味道，反而更著眼于平衡的食味以及滑溜的质感。以巴马火腿作饺子做法新颖，因龙虾汤属相对味浓的汤品，以同样重味的巴马火腿作馅做法合适。

法式龙虾汤配咸火腿饺子 • 龙虾慕丝及茴香薄脆

法式龙虾汤配咸火腿饺子 • 龙虾慕丝及茴香薄脆

「Parker Coonawarra Estate Favourite Son Chardonnay 2017」与「William Fevre Petit Chablis 2016」相近都属酒体轻盈的作品，余韵略感平淡单一欠深度。

Parker Coonawarra Estate Favourite Son Chardonnay 2017

「香煎法国鹅肝配温泉鹌鹑蛋 • 佐白豆蔻风味奶泡」摆盘富心思，尤其是以荳蔻花鲜奶泡沫作「蛋白」，温泉鹌鹑蛋作「蛋黄」的安排便是一个好例子。鹌鹑蛋能做出温泉流心的效果。荳蔻花鲜奶泡沫略带花香，能平衡鹌鹑蛋或鹅肝的腻意。细心留意，可发现厨师以一段韮菜花围绕泡沫成型，选材同样嫩口无欺场。至于菜式的另一重心法国鹅肝，外皮煎香带脆，肝香丰𣍰，只是中心部分不够软嫩属美中不足。

香煎法国鹅肝配温泉鹌鹑蛋 • 佐白豆蔻风味奶泡

或许鹅肝脂质高，餐厅特为菜式配上单宁口味偏强的「Chateau Grand Village Bordeaux 2013」。红酒本体呈一定深度，只是偏向干强的酒感不属小编杯茶。

Chateau Grand Village Bordeaux 2013

「松露野菌球佐水牛乳酪 • 龙蒿蛋黄酱」是特色手工小品，厨师以松露制成小球外壳，中心部份以野菌及半溶拉丝的水牛乳酪作馅。龙蒿蛋黄酱则被制成香滑的软膏基底，为上方松露小球作支援。

松露野菌球佐水牛乳酪 • 龙蒿蛋黄酱

松露野菌球佐水牛乳酪 • 龙蒿蛋黄酱

「Blanc De Chasse Spleen 2016」酒感清新轻巧，酸味中度，花果味惬意。

Blanc De Chasse Spleen 2016

「芭乐雪葩配鲜红石榴及泡沫 • 洋葱苗」是主菜前的过场小品，不论番石榴雪葩或红石榴泡沫皆拥有酸香的主调，能有效清空口中余味为下一道主菜作好准备。

芭乐雪葩配鲜红石榴及泡沫 • 洋葱苗

「炭烧澳洲 M7 和牛 • 佐花椰菜及辣根 • 玛莎拉酒酱汁」外观呈诱人的酒红色，肉汁丰富。M7 和牛脂肪比例刚好，既能为牛肉带来甘香，又不会予人腻意。适量的脂质亦在富弹性的口感氛围下带来一点软嫩的效果。伴随和牛的配菜全部经过悉心挑选及处理，只选用幼嫩的部份。只可惜份量不多，难言满足！

炭烧澳洲 M7 和牛 • 佐花椰菜及辣根 • 玛莎拉酒酱汁

炭烧澳洲 M7 和牛 • 佐花椰菜及辣根 • 玛莎拉酒酱汁

牛扒配红酒，餐厅准备了「Kellermeister Barossa Vineyards Shiraz 2015」这枝 House-red。这款酒的质感柔顺圆滑，味道平易近人，易于配上各式美食。

Kellermeister Barossa Vineyards Shiraz 2015

是晚甜品是「橙香蛋糕配杏仁脆糖及渍橘皮 • 百香果酱」，以较少见的橙味小蛋糕作底，中间偷空注入醒神的百香果酱。甜品上方是香草忌廉雪糕，面上洒上杏仁脆糖、开心果碎及渍橘皮，味道层次丰富。

橙香蛋糕配杏仁脆糖及渍橘皮 • 百香果酱

橙香蛋糕配杏仁脆糖及渍橘皮 • 百香果酱

「La Spinetta Moscato D’ Asti 2017」酒意不高，带汽，果香甜度重，选配甜品效果一流。

La Spinetta Moscato D’ Asti 2017

「Petite Four」是紧随甜品而来的饭后小点，由多种口味的朱古力组合而成。这份「Petite Four」的最大特色是其糖霜装饰，适逢什么喜庆日子可预先与店方沟通写上合适字句。

最后以「洛神花茶」及「玫瑰花茶」作结，为饭餐来一个轻松满足的句号。

小编首次造访「Amina Modern European」这间西餐厅，整体评价正面。餐厅有不俗的用餐环境，菜肴不论在设计、摆盘，以至味道皆见质素。喜欢品酒的朋友，更可考虑 Wine-pairing Menu，大大增加饭餐的乐趣。

[17/7/2019；Wed]

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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2019-07-17

用餐途径

堂食

人均消费

$1500 (晚餐)

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