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2015-09-19
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说到东南亚美食，你会想起哪个国家？第一个出现在脑海的，是泰国。毕业那年，4个女生去旅行，游走数个城市，吃个饱。从街头的青木瓜沙律、夜市的Phad Thai，到小店的黄咖喱面，一一在味蕾留下烙印。第二是记忆犹新的越南。清新的米纸卷、夹满馅料的法包、粉红嫩滑的生牛肉汤河，教人如何不爱。不得不提，还有印度菜。5000年历史的饮食文化，糅合多元化的特色。未有幸到当地品尝，但在Manchester见识过，短短半英里长的Curry Mile，有近百间食肆林立，各式各样的咖喱和中东美食，让人一试钟情。选不出心目中的至爱？不打紧，因为Tamarind能一次过满足我对泰国菜、越菜菜和印度菜的欲望。来到新鸿基中心，在扶手电梯先看到KFC，有点风马牛不相及。楼底够高，加上天花用线条的设计，感觉摩登。饱览湾仔的景色。夕阳在下山前，柔弱地照亮著维港。最后的日光玻璃射进来，好让我们看真餐厅的室内环境。短短三页的餐牌，概括了泰国、越南和印度最具代表性的菜式。单是白饭，也有印式香米饭、丝苗白饭和椰香饭。边看餐牌，边品尝papadum。都是典型的味道，不太特别。没有用上甜的chutney，而是带辣偏稀的薄荷酱，清新开胃
第一个出现在脑海的，是泰国。毕业那年，4个女生去旅行，游走数个城市，吃个饱。从街头的青木瓜沙律、夜市的Phad Thai，到小店的黄咖喱面，一一在味蕾留下烙印。
第二是记忆犹新的越南。清新的米纸卷、夹满馅料的法包、粉红嫩滑的生牛肉汤河，教人如何不爱。
不得不提，还有印度菜。5000年历史的饮食文化，糅合多元化的特色。未有幸到当地品尝，但在Manchester见识过，短短半英里长的Curry Mile，有近百间食肆林立，各式各样的咖喱和中东美食，让人一试钟情。
选不出心目中的至爱？不打紧，因为Tamarind能一次过满足我对泰国菜、越菜菜和印度菜的欲望。
来到新鸿基中心，在扶手电梯先看到KFC，有点风马牛不相及。
楼底够高，加上天花用线条的设计，感觉摩登。
饱览湾仔的景色。夕阳在下山前，柔弱地照亮著维港。最后的日光玻璃射进来，好让我们看真餐厅的室内环境。
短短三页的餐牌，概括了泰国、越南和印度最具代表性的菜式。单是白饭，也有印式香米饭、丝苗白饭和椰香饭。
边看餐牌，边品尝papadum。都是典型的味道，不太特别。没有用上甜的chutney，而是带辣偏稀的薄荷酱，清新开胃又刺激。
Crispy soft shell crab, mango and fresh herb roll 软壳蟹冻卷没抱太大期望，这常见的菜式，难有惊喜，纯粹为晚餐添点越式风味。在越南的某餐厅吃米纸卷，有一大盘蔬菜和香叶。先把干米纸压在湿米纸上，自动黏上，再放上肉类和蔬菜，卷成圆柱，醮上酱汁。充满地道风味，且清新，但吃著这又硬又干的米纸卷，不免有点怀念香港的味道⋯⋯
米纸种类繁多，有薄有厚，有干有湿。单看这道卖相，已喜出望外。看那米纸卷晶莹剔透，未吃已经感觉到它的柔软、湿润和滑溜。包得饱满，有香脆的软壳蟹、爽口的生菜、清新的薄荷叶和鲜甜的芒果，醮上鱼露，甜、酸、咸，混在一起，出其地夹。一口冻卷，百般滋味，多重口感。
Char grilled pork neck with tamarind sauce 烧猪颈肉配酸罗望子汁猪颈肉最基本的，肉质鲜嫩、爽口。咬在口中，渗出肉汁，轻轻的油香，锦上添花。这道菜的精粹，在罗望子汁。看上去，像打边炉时，各人按喜好，从放满一车的酱料，自助"混酱"，混出来的成品，有葱花、有辣椒碎、深啡色里有点辣油的橙，并不讨好。可是只要浅尝一口，便会上瘾。咸中带酸，还有点辣，稀稀的，既清新又十分惹味，跟猪颈肉更是绝配，取代了泰式辣酱的位置。
美中不足，是猪颈肉欠烧烤香，不然会更有风味。
Pani Poori Trio 松化泡芙Crispy puff stuffed with spiced potato with 3 flavour of spiced beverages
看到餐牌的描述，就想起在不丹。到埗后，第一站是市场。星期日特别热闹，有各式各样的蔬菜、水果、香料等等，导游逐一介绍。走著走著，我们却停了下来，有个趣致的小食。一个开口的迷你波波，女孩舀一点混了香料的薯蓉放进去，倒入像柠檬水的酱汁。整颗放进口，吃了我们在不丹难忘的第一口。
上菜时，不禁叫了出来，是它了。当然卖相精致得多。店员细心地讲解食法，先把汁搅匀，倒进内藏薯蓉的泡芙，然后放进口，最后把汁喝光。
放进口里，静待著。一咬下去，又薄又脆的泡芙碎开，汁爆出来，流满一口。调了味的薯蓉带清新的香草味，轻微的辣，跟汁的味混在一起。不论是爆发的效果，还是味道，都很正。罗望子汁最特别，少少粉的口感，微酸，开胃。薄荷也不错，清新，带辣。甜菜头汁则稀和淡，又同时偏酸，喝下去有点空虚。
Mixed vegetables and tofu with Thai green curry 青咖喱杂菜泰国菜几乎必吃的青咖喱，惊喜不大，但质素很高。咖喱汁看似很稀，其实十分入味。带椰香却不过浓，各种味道平衡得很好。有豆、泰国茄子、豆卜等等，放得满满的。
Saag Paneer 菠菜芝士Spinach and homemade cottage cheese mildly spiced
有我喜爱的菠菜和芝士，每次有这道菜都必点。这是到目前为此，吃过最健康的。菠菜打得很烂，味道很清，没有多余的调味，不会被酱汁、椰浆等等，盖过菠菜自身的味道。芝士弹牙，散发淡而清的奶香。可是，这是见过最少芝士的一次，要怪自己贪心，还是怪其他餐厅下得太多？
Chicken Tikka Masala 香汁烩烧鸡上次在喜马拉雅吃了korma，这次试masala。主要由蕃茄、香料和椰浆煮成的masala，没有特定的做法，每次都吃到不同的味道，唯一共通点是，都是橙红色。这个也不例外。较特别的是，它近乎没有辣味，反是酸酸甜甜的蕃茄味。在酱汁中，可以吃到蕃茄蓉和洋葱，好吃，但更像蕃茄酱。
留心一点，会发现鸡肉中有个小圆洞。鸡肉都是串著烧的，跟喜马拉雅的不同，没有那新鲜鸡的嫩滑和鲜味，但有烧烤香，且不嚡不韧。哪样较佳，见仁见智。
Phad Thai 泰式炒金边粉泰国菜的代表，却不易做好。不是太油，就是金边粉太腍，又或是太重茄汁味。Tamarind的金边粉手非常烟韧，跟硬只是一线之差，拿捏得准。不太油腻，而且没有很假的人工茄汁味。材料丰富，芽菜、豆腐干、大大只虾等，口感丰富。
Steamed Basmati Rice 印式香米饭Phad Thai好吃，但被简单的白饭，抢去风头。第一眼看去，暗淡无光，怕它硬和干。怎料，拿起匙羹，轻轻一碰，那手感让人感到一阵飘飘然。长长的basmati rice"条条"分明，轻飘飘的，像一盘沙，任人摆布。没有丝苗米的圆润、弹牙和黏，较干身，但吃下去十分柔熟，别具风味。
配一碟调味，有糖、辣椒和花生碎。跟饭混在一起吃，很特别，幻想著辣味的花生糯米糍。
Onion Kulchar 洋葱烤麦包Naan stuffed with onion & coriander
单是烤包，足足有10款，有roti，有naan，还有不同味道，芝士、蒜蓉、薄荷等。除了洋葱香，还烤出洋葱的甜，渗满整块面包，配上香草，不错。唯独是太油腻，弄得满手油光。想要清淡的，可能要点原味的烤包。
最后，又怎能错过甜品。有泰式和印度的，当然平常少吃的印度甜品更吸引。可是，想起土耳其的甜品，除了令人回味的开心果baklava，那些浸满糖浆的，自问大胆尝试又特别尝甜，也实在不敢恭维。
Gulab JamunIndian deep fried milk pastry rolls soaked in sugar and served warm
再次大胆尝试，试试港式改良版有何不同。虽是奶制品，却吃不到奶味，比海绵蛋糕实一点。同是浸著糖水，但没有整颗吸满糖水，只是外层偏甜。甜度尚可接受，且带细腻的玫瑰香。
Malai KulfiTraditional Indian ice cream with cardomom
Kulfi则是印度的雪糕。透过慢煮和不停搅拌，把牛奶煮稠，加热过程中，糖份会转化，最后雪冻。除了malai，即是cream，其他较受欢迎的味道有开心果、芒果、玫瑰等。没一般的雪糕易融，口感既实又滑，像semifreddo。味道接近炼奶，没有一般雪糕的忌廉味，都几好吃。
Cardomom小豆蔻是继番红花和云尼拿后，第三贵的香料，被称为香料之后，有帮助消化等功效。虽本带辣味，但混在雪糕里作调味，吃不到辣味，反有一阵清新的香气。
不知不觉，天已全黑，我们一道接一道，吃得又饱又满足。每一道都有相当质素。店员态度十分友善，服务贴心，唯独效率有待改善。偌大的餐厅，却只有寥寥数枱客人，有点可惜。屋外的座位，向著维港，放工后喝一杯，确是件赏心乐事。
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