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2014-04-21
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西班牙菜近年备受热捧，尤其是它的 tapas，细细碟、选择又多，味道更是千变万化，非常适合一班朋友 happy hour 吹水送啤酒。原来近日中环苏豪区都有一间新开的日本餐厅「Naked Gurume Gyarari」，将 tapas style 注入新派日本料理，以供应西日风味的 fusion tapas 为主打，菜式创新，用料更是多元化。笔者早前就有幸获得公关和餐厅的邀请，来到这间将美食与画廊互相结合的餐厅，品尝了多道极富和洋风味的 tapas，在此先要说声多谢。座落于伊利近街的楼上餐厅「Naked」，原来店舖分为左右两边，右面以艺廊为主，客人可在此写意地欣赏店子所展出的艺术作品，而左面则是主用餐区，内里更设有酒吧及开放式厨房，煮食过程一目了然。至于餐厅的装潢，以深色木材家具为主调，配上墙身挂著的几幅日本红枫叶壁画，令人有种彷如置身于日式庭园的幽径中。据餐厅负责人讲，店中 gallery 这边，其实十人起便已经可以包场，来这里一面用餐，一面赏画，既可品尝到厨师的精心手艺，亦可以陶冶性情，提高自己的生活品味。先来一款 small bites，Black Truffle Lotus R
西班牙菜近年备受热捧，尤其是它的 tapas，细细碟、选择又多，味道更是千变万化，非常适合一班朋友 happy hour 吹水送啤酒。原来近日中环苏豪区都有一间新开的日本餐厅「Naked Gurume Gyarari」，将 tapas style 注入新派日本料理，以供应西日风味的 fusion tapas 为主打，菜式创新，用料更是多元化。笔者早前就有幸获得公关和餐厅的邀请，来到这间将美食与画廊互相结合的餐厅，品尝了多道极富和洋风味的 tapas，在此先要说声多谢。
座落于伊利近街的楼上餐厅「Naked」，原来店舖分为左右两边，右面以艺廊为主，客人可在此写意地欣赏店子所展出的艺术作品，而左面则是主用餐区，内里更设有酒吧及开放式厨房，煮食过程一目了然。
至于餐厅的装潢，以深色木材家具为主调，配上墙身挂著的几幅日本红枫叶壁画，令人有种彷如置身于日式庭园的幽径中。
据餐厅负责人讲，店中 gallery 这边，其实十人起便已经可以包场，来这里一面用餐，一面赏画，既可品尝到厨师的精心手艺，亦可以陶冶性情，提高自己的生活品味。
先来一款 small bites，Black Truffle Lotus Root Chips ($78)，莲藕切成薄片，先烚，后以低温油炸至色泽金黄，好味又没多余油分，保留营养，再以幽香的黑松露、香滑的蒜蓉忌廉及酸甜醒胃的柚子酱伴吃，香脆可口。
接著登场的沙律，Hotate with Crystalline Ice Leaves ($168)，成品以冲绳冰叶伴北海道帆立贝制作，其实冰叶是冲绳新兴的矜贵美食，香港比较少见到，其外形细细棵，叶面结了水晶般的冰珠，入口冰凉爽脆，口感特别，以此叶来配厚肉鲜甜的帆立贝，再伴上豆腐芝士沙律，并以香脆的烟肉碎作点缀，吃起来清新又惹味。
Lobster Risotto Bisque ($168)，龙虾汤相信大家一定有饮过，但以的青柠意大利饭来配搭，又确实几有创意和新鲜感。店员先把铺了龙虾肉的意大利饭端上，再倾入混和了烟火鸡干邑酱汁的龙虾汤。呷一口汤，香浓又带点回甘，充满浓郁的海鲜香，加上结实爽脆的龙虾肉，清香醒胃的青柠意大利饭，口感丰富。
Tuna Tartar ($138)，吞拿鱼他他以炸云吞皮垫底，铺上伴以麻油、葱花、芫荽及松露油的吞拿鱼肉粒，内里更加入了少许姜粒和青瓜粒，以去掉吞拿鱼的腻滞，面头再放上貌似上海熏蛋的香滑流心鹌鹑蛋，无论味道和层次都丰富得简直令人难以抗拒。
Toro y 48 Months Iberico Ham Wrap ($168)，成品选用了 48 个月的西班牙风干火腿伴以吞拿鱼，前者脂肪如木纹般均匀分布，吃起来充满橡果香，而后者拖罗则嫩滑无筋，再配上爽脆又带点咸味的海葡萄，香脆的藜麦及紫苏，咸香鲜味满载，好吃得差点想再 encore。
另一款暂时尚未推出，连餐牌都未有这道菜式的 Fiddlehead Ferns 凉伴蕨菜，以芝士、烟肉碎、日本本菇等伴吃。蕨菜其实是传统野菜，被誉为长寿菜，吃起来清凉爽口，配以香脆的烟肉碎和香浓的芝士，为菜式平添一丝咸香。
Foie Gras Pairs with Guava Gelato ($138) 成品用上丰腴甘香、吃得人满嘴油润的鹅肝伴以气味芬芳的石榴雪糕。件鹅肝入口带适中的膻香，而顶头的蓝莓酱，则有化腻提鲜之效，用来伴柔滑、味道酸甜清新的石榴雪糕，一热一冷，口感过瘾，滋味无穷。
海胆藜麦意粉，Uni & Quinoa Pasta ($188)，扁意粉的质感唔错，烹调时间控制得恰到好处，加上色泽橙黄、口感软腍、味道甘甜浓郁的海胆；大大粒、外表晶莹剔透的三文鱼籽；健康有营的藜麦、咸香的烟肉碎粒、车厘茄和巴马臣芝士等，鲜甜味美。
至于另一款 Braised Tako & Bone Marrow Pasta ($198)，成品以质感绵细的牛骨髓入馔，加上吃起来既软腍又易入口、一点也不韧的慢煮八爪鱼，再伴上番茄、小粒弹牙的藜麦、带鲜味的昆布等，开胃又好吃。
压轴的 Blueberries & Japanese Cheesecake Wrapped in Cucumber，成品以加入了玉桂、八角和砂糖等调制而成的日式芝士蛋糕为主轴，再以切成薄片的青瓜包裹，顶层以几颗鲜甜大粒的蓝莓作装饰；而伴吃的酱料则以朱古力加上抺茶来调制。讲真，整道甜品由卖相、配搭、用料以至口味，都非常之创新，不过细尝过后，觉得吃起来怪怪的，没怎么令人留下深刻印象的味道，未能突显芝士蛋糕的腻，与青瓜片的清爽。不过无论如何，能于一个晚上吃到多款极具创意的 fusion tapas，的确是一个唔错的体验。
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