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2016-02-18
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还记得若干年前到日本公干时吃到的美食，当中的会席料理既丰盛又美味，令人最难忘。这天跟著朋友到大坑吃日本料理，吃的竟然是会席料理，太惊喜了！位于大坑莲花街的八寸料亭，位置与门面都低调不起眼，有种大隐隐于市的感觉。装潢是简洁的日式料理店风，微黄灯光令人情绪放松，用餐气氛更好。会席料理讲究使用时令食材，所以菜单会定期更新，最特别是墙上挂著的菜单是由大厨亲手书写，字体很美很艺术，不说还以为是电脑打印呢！这晚最先登场的是几款精致前菜：煮付肋子 – 肋子是鲜鳕鱼卵，形状像切片红肠，鱼卵在口中卜卜爆开，带微微咸香，很开胃。鲔脑天酱油渍 – 鲔脑天是指吞拿鱼头肉，量少而矜贵的部位，口感嫩滑软绵而且脂香浓郁，余韵十足。蟹羔豆腐 – 制作豆腐时加入了蟹羔，所以入口蟹味鲜浓，豆腐嫩滑但不会一夹即散，口感较结实，最令人惊喜的一道前菜。𩽾𩾌鱼肝用上柚子柠檬醋提味，配枫叶萝卜蓉与万能葱同吃，质感绵密带有肝脏的甘香味，被爱吃内脏的我极速KO。平目鱼芽葱卷切得透薄的平目鱼刺身卷著芽葱，刺身甜而不腥，配上芽葱段特别清新。海鲜茶碗蒸晶莹滑溜的茶碗蒸小巧但配料多多，小小一碗里填满了松叶蟹、虾、乌贼、富山湾白虾、蚬，海产的精
位于大坑莲花街的八寸料亭，位置与门面都低调不起眼，有种大隐隐于市的感觉。装潢是简洁的日式料理店风，微黄灯光令人情绪放松，用餐气氛更好。
会席料理讲究使用时令食材，所以菜单会定期更新，最特别是墙上挂著的菜单是由大厨亲手书写，字体很美很艺术，不说还以为是电脑打印呢！
这晚最先登场的是几款精致前菜：煮付肋子 – 肋子是鲜鳕鱼卵，形状像切片红肠，鱼卵在口中卜卜爆开，带微微咸香，很开胃。
鲔脑天酱油渍 – 鲔脑天是指吞拿鱼头肉，量少而矜贵的部位，口感嫩滑软绵而且脂香浓郁，余韵十足。
蟹羔豆腐 – 制作豆腐时加入了蟹羔，所以入口蟹味鲜浓，豆腐嫩滑但不会一夹即散，口感较结实，最令人惊喜的一道前菜。
𩽾𩾌鱼肝用上柚子柠檬醋提味，配枫叶萝卜蓉与万能葱同吃，质感绵密带有肝脏的甘香味，被爱吃内脏的我极速KO。
平目鱼芽葱卷切得透薄的平目鱼刺身卷著芽葱，刺身甜而不腥，配上芽葱段特别清新。
海鲜茶碗蒸晶莹滑溜的茶碗蒸小巧但配料多多，小小一碗里填满了松叶蟹、虾、乌贼、富山湾白虾、蚬，海产的精华渗入蒸蛋中，令蛋香也带点鲜味。
小巧的酒煮地蛤配上有点像菜心的菜之花，酒能提升地蛤的鲜味，蛤肉尺寸中等，味道较清淡的一个过渡。
到了填饱肚子的主食部分，海鳗玉子卷以又厚又长的海鳗卷著甜玉子，因为鳗鱼汁也带点甜，两者味道很配合，爱吃鳗鱼的我也要细细品尝。
樱虾帆立团子香口的炸物，以混入樱花虾的炸浆包裹著帆立贝去炸，外脆内嫩。帆立贝刚变熟口感最佳，再炸久一点便变老变硬，这道樱虾帆立团子火候掌握得刚刚好！
鳕鱼白子(左) 、八寸风鹅肝(右)鳕鱼白子：其实是鳕鱼的精子，佐以柚子醋与鲜柚子皮去除腥味。第一次接触白子，这种贵价食材外观看起来有点像脑髓，心里有点毛毛的，浅尝一口，口感有点糊糊的很creamy很滑溜，完全没有腥味，很特别。
八寸风鹅肝：以柚子柠檬醋提味，配上枫叶萝卜蓉跟万能葱同吃，鹅肝味道比鱼肝更香浓，软身而绵密，入口融化，齿颊留香。
间八白昆布卷以白板昆布卷著切得超透薄的间八鱼和紫菊，昆布带有海腥气和腌渍的微酸，间八鱼的鲜味，紫菊有花香又有少许苦涩，味道层次丰富
京风蒸寿司(冬季限定)寿司吃得多，蒸寿司还是第一次品尝。经加热后的寿司饭醋酸度较高，大量配料有海老、鳗、海鳗、酱油煮香菇、八爪鱼、玉子等，铺得满满密密的太令人满足啦！蒸寿司的米也特别使用了日本米「北海道梦美人」，用料非常讲究。
鲷鱼浓汤初上桌的是放著鲷鱼跟豆腐的平碗，还以为再次有刺身上桌 XD 此时店员会将滚热的浓汤注入碗内，即时将鲷鱼肉浸至九成熟。鱼肉既嫩且鲜，奶白色的鱼汤汁非常清香，味道不会太浓，吃得饱饱后喝碗鲜甜的热汤很解滞。
甜品是和果子京花饼，造形漂亮得让人不忍吃掉呢！糯米皮很有嚼劲，红豆内馅不会过甜，为这会席料理画上完满句号。开怀大吃的一晚，料理精致，食材新鲜美味，加上大厨用心烹调，食物质素当然令人惊喜。想不到隐藏于大坑一角会有这么高质的食店，值得推介给爱吃日本料理的朋友！
张贴
