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2012-05-26
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五月十七日(星期四)是日很荣幸，获得公关和店方的邀请，与一众食友来到「天外天」试菜晚上来到，我们获安排一间贵宾室用餐，环境是预期的好，位于廿八楼，既能享用美食，又可欣赏尖东海旁的美景，真是难得的体验未开餐，先说说此餐厅的来头，开业只差不多一年，它已经获得不少国际殊荣最近更于全球知名旅游杂志的「Hot Tables」名单中被选为全球最佳新餐厅之一，已可知其食物水准有别于一般的中菜厅，餐厅为传统中菜注入了不少创新的元素，也为我们带来新鲜感，十分期待!琥珀合桃 ｜ 天外天酱 先来是两碟开胃前菜琥珀合桃味道香脆，合桃味突出，吃起来香甜脆口粒粒的芝麻也十分香口天外天酱是素XO酱，一改已往对素菜的印象味道香浓，带微辣和咸香，的确是一道醒胃的前菜热身完毕，侍者送上了一碟卖相精致的小碟，包括五款小菜香芒脆带子｜鲍汁猪仔脚 ｜金莎干葱伴凉瓜 ｜ 化皮乳猪件 ｜ 黑松露茶熏蛋 香芒脆带子以脆米挞盛著带子再淋上芒果汁，是有创意的配搭先说带子，肉厚鲜味，加上浓味的芒果汁亦没有把它的鲜味遮盖，是个不错的配搭鲍汁猪仔脚猪仔脚炆得软腍，而且胶质重，吃起来带点黏口的感觉鲍汁也鲜味香浓，令我想起个多月前在明阁吃到的猪仔
是日很荣幸，获得公关和店方的邀请，与一众食友来到「天外天」试菜
晚上来到，我们获安排一间贵宾室用餐，环境是预期的好，位于廿八楼，既能享用美食，又可欣赏尖东海旁的美景，真是难得的体验
未开餐，先说说此餐厅的来头，开业只差不多一年，它已经获得不少国际殊荣
最近更于全球知名旅游杂志的「Hot Tables」名单中被选为全球最佳新餐厅之一，已可知其食物水准
有别于一般的中菜厅，餐厅为传统中菜注入了不少创新的元素，也为我们带来新鲜感，十分期待!
琥珀合桃 ｜ 天外天酱 先来是两碟开胃前菜琥珀合桃味道香脆，合桃味突出，吃起来香甜脆口
粒粒的芝麻也十分香口
天外天酱是素XO酱，一改已往对素菜的印象
味道香浓，带微辣和咸香，的确是一道醒胃的前菜
热身完毕，侍者送上了一碟卖相精致的小碟，包括五款小菜
香芒脆带子｜鲍汁猪仔脚 ｜金莎干葱伴凉瓜 ｜ 化皮乳猪件 ｜ 黑松露茶熏蛋 香芒脆带子
以脆米挞盛著带子再淋上芒果汁，是有创意的配搭
先说带子，肉厚鲜味，加上浓味的芒果汁亦没有把它的鲜味遮盖，是个不错的配搭
鲍汁猪仔脚
猪仔脚炆得软腍，而且胶质重，吃起来带点黏口的感觉
鲍汁也鲜味香浓，令我想起个多月前在明阁吃到的猪仔脚，两者俱佳
金莎干葱伴凉瓜
坦白说，我也有点偏食，其中对凉瓜没有多大兴趣，因为怕其苦涩味道
夹起了一小件就闻到它的蛋黄的咸香，反而是好奇心驱使，令我有一试的冲动
虽然金莎味道浓厚，但亦盖不著凉瓜的甘苦味，两者混在一起吃，味道层次颇丰富
化皮乳猪件
表皮香脆，吃落充满著油脂的甘香
黑松露茶熏蛋
用上一斤卖差不多六百元的二十年普洱茶去熏，未吃已经闻到阵阵茶叶香
自问喜欢饮茶，尚未吃已食指大动
蛋香十足，加上少许黑松露，两者相辅相成，效果更突出
荔枝凤心炒虾球以荔枝来做中菜已较少见，可见师傅非常用心设计每道菜色，务求精益求精
用鸡心加上虾仁以及荔枝和蜜糖豆来炒，充满新鲜感
两颗荔枝又圆又大粒，吃落清甜开胃；鸡心吃起来爽口干身，配上弹牙鲜味的虾仁
椰皇花胶炖土鸡汤远远已闻到阵阵椰皇味，真令人引颈以待
汤内有块厚厚的花胶,鸡肉和冬菇做材料，非常丰富
每啖汤都是精华所在，味道清甜自然，女士们千万不要错过
黑椒澳洲和牛粒单单是卖相已差不多满分了，真的十分精致吸引
以香脆的网纸做底，盛著数粒油脂丰腴的和牛粒，用独特的烹调技巧，香味迸发得更加彻底
入口牛香丰富，肉质烟韧富油香，加上黑椒更觉惹味
云腿香蒜焗星斑件星斑是常见的海鲜，但大厨花了很多心思来创出这道富新意的菜色
先在把蛋浆、芝士、忌廉打似荷兰汁的酱汁，再加入了牛奶、云腿、蒜蓉等一拚与星斑去焗
卖相呈金黄色，斑球肉质鲜嫩之余又香甜味美，与酱汁配合得天衣无逢
冻顶乌龙茶熏鸽乳鸽是三至五个月大，并且是来自美国，用名贵的冻顶乌龙茶来熏
乳鸽肉质鲜嫰，吃起来散发出阵阵乌龙茶香味，好茶的我依然回味这道菜色
红鲟米糕甚么是红鲟米糕？其实是以糯米饭、大地鱼、虾米、火腿等去生炒大约半个小时
因为制作须时，在普遍的香港餐厅也较难吃到真正的生炒糯米饭
炒到差不多，最后就加入蟹肉和蟹膏再蒸，是个很考功夫的菜色
吃起来每啖也充满著蟹的独特鲜味，而且夹杂著惹味的蟹膏，十分欣赏
鲜虾稻庭乌冬云吞是散尾云吞，虾肉爽口弹牙啖啖肉
而稻庭乌冬煮得较软腍，我就较喜欢吃硬身的乌冬
酥皮蛋挞仔｜杞子桂花糕 ｜蜜瓜芦荟珍珠露酥皮蛋挞仔的酥皮很松化，吃到阵阵牛油香，而且蛋浆不太甜，正好合我胃口
而杞子桂花糕亦有水准，味道清新宜人
最后吃的蜜瓜芦荟珍珠露味道恰到好处，不太甜漏，为这顿丰富的晚餐作完美的句号
「天外天」不单止环境优雅，食物质素高有创意，显现出大厨对食物的热诚
还有侍者的服务相当的体贴，细心地分析美酒与佳肴的配搭，令当晚一众食友吃得丰富，饮得尽兴
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