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2016-09-13
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街知巷闻的翡翠，一提便联想到中国手拉面及小笼包。这次却要带来变革，拆破往日多时的固有框框，以翡翠江南回归。对我们而言是新品牌，但早成新加坡及美国的老江湖。一改形象，翡翠江南的内在又能否带来我们预期中，叫人耳目一新的崭新体会呢？ 暂时应该只有湾仔大有的分店变身，猜想反应好，大众受落的话，会逐渐转型吧？骤看Happy Friday当晚人流不少，Walk-in更要等位，似乎客流也可以。 前菜小碟 $18（碟）依人数定碟数，五至八位为两碟。先有爽口略甜的腌萝卜，但我还是较喜欢酸酸甜甜又香口的花生。利申：此与是否身为花生友无关，只是酸甜味解去食得多花生时的满口腻感。 养生玉露 $18只有一小杯，看似不值，然而很多时候贵精不贵多。一入口那浓浓的蒜味蜂蜜味教我紧皱眉头，因为那正是由小到大婆婆冲泡的蒜子蜜糖味道。一有咳嗽喉痛就总会见到它的出现，还不只这么小一杯，是全满的马克杯。而这味道顿时呼应到养生的主题，后期渐渗的姜香，以及柠檬苹果醋的酸味让其稍为生色。功效为保持血管畅通健康，但担心重口味不合心的话，同场也有多款健康饮品可选。 暖热汤锅出炉，阵阵婉约咸香惹人垂涎，此为杭州火膧神仙鸭汤 $38
暂时应该只有湾仔大有的分店变身，猜想反应好，大众受落的话，会逐渐转型吧？骤看Happy Friday当晚人流不少，Walk-in更要等位，似乎客流也可以。
前菜小碟
$18
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养生玉露
$18
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杭州火膧神仙鸭汤
$380
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暖热汤锅出炉，阵阵婉约咸香惹人垂涎，此为杭州火膧神仙鸭汤 $380。鸭肉脂香坐底，再取金华火腿火膧的深遽香气，咸味不单调，也难得不油腻。另加入鱼丸，听闻用鲩鱼所制，腍绵细致，非爽弹紥实一种，却感觉自然顺口。先喝汤品，后尝汤料，虽说精华理应尽收汤水之中，但还有一两分的留余。比起鸭肉、火腿及鱼丸，其实汤中菜蔬吸收到汤品的咸意，清甜又带香。
梁溪脆鳝
$78
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梁溪脆鳝 $78是为席上友人的心头好，一尝圆愿。均匀上色，轻裹酱汁，不至过份黏腻，味带甜好入口。不过脆鳝只带微脆，未及香惹，胜在炸后未见大量渗油。
甘笋萝卜丝酥
$42
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甘笋萝卜丝酥 $42（三件）造型新颖特别，是这半年来吃太多的熟悉的甘荀。细薄香酥的外层咀嚼时渐湿软渐黏绵，幸好不会太油致腻。白萝卜内馅清甜而不带青味，稔身不烂，且有轻轻一丝咸提味。
赤酱牛小排
$168
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赤酱牛小排 $168卖相黑黑实实，体现上海菜赤酱之特色。食时当然咸味甚浓，但不会过份，对我而言是温和的咸，带几分甜。也许我本就是重口味人，重于味浓的标准不同，但上海菜味重是既定事实。牛小排件件香腍无腥臊，看此等色水及入味程度，煮制时间一定不短，但毫不干韧。牛肉肉味犹存，不至油花盈润，至少也是香口惹味。
酒酿丸子烧桂鱼
$198
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酒酿丸子烧桂鱼 $198以为人熟悉的甜点－－酒酿丸子作灵感来源，变奏出特丽花色。炸至香口不过份渗油的桂鱼，连同咸中带酸甜的豆瓣酱等调料同煮。加入自家制酒酿提香，软糯微甜的丸子也带来质感对比。桂鱼炸后不会太干身，保持细香滑爽，肉味不失之余又不见腥。
蜜汁火肪
$168
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不久前才在一友人的Facebook上见过，话晨早流流就以此当早餐这次我们就夜妈妈先食，蜜汁火肪 $168（四件），不知何等邪恶咸香与甜蜜并重，肥腻的同时又有金华火腿火肪的瘦肉加持其实比起薄身的夹包，个人更喜欢用厚绵馒头相伴，至少我可以夹好多料，淋好多汁。
黑豚肉小笼包
$45
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阿胶雪莲子甜汤
$45
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阿胶雪莲子甜汤 $45滋润甜美之余，为连绵冷雨的一天带来一丝暖意。红枣及杞子，勾起点滴回忆的蜜意，想起家人昔日特地为我冲泡的一杯杯热枣水。不过此甜汤除走记忆中的酸，再添多半分甜。晶莹剔透的雪莲子实身带少许黏糯感，配以稀清的甜汤，加点咬口时非至浓腻。曾认为翡翠玉石只有红绿两色，实则白、灰、紫、黄、黑……层出不穷。翡翠江南亦如是，不再让名字成为束缚，在此发挥小小宇宙。不至于天上美味，但一定不是马虎靠名气的出品及心思。有没有可能摒除坊间对连锁店交hea货的印象？拭目以待。
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