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2015-10-05
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家上海这个名字，在香港或者未算为人认识，但其实早就在菲律宾开业并开设分店，在当地还略有名气呢。在外地做中国菜起家，据说还获过数个奖项，近年才在香港开设分店，这样的历史发展都算新鲜。首间香港分店选址元朗 Yoho Mall，元朗胜在人流多住屋亦多，家庭聚会来这里吃中式小菜就正好不过。虽说这里以上海为名，但细看过餐厅及师傅背景，家上海以吸收邻近地区的特色，揉合西菜的烹调手法，带来自家的独特色彩；也许，说这里是「集众家之大成」才是最贴切。红烧、炆、炖是上海菜最常见的烹调手法，同时亦擅长于酱油调味运用；不过，现代人日渐趋向关注健康饮食，吃得比以前清淡轻盈，不少上海菜馆都改以低糖低酱油盐的改良菜色作招徕。到底，来自扬州的行政总厨及主厨，又会如何演绎揉合现代感的上海菜色？实在很让我期待。近门口的半开放式厨房，让人客观看食物制作过程，满足食客的好奇心。体积细小的江苏虾仁以油炸过，咬落皮薄酥脆，加入铁观音茶叶及绍酒等调味料炒过，入口惹味非常，又飘扬著一抹清新回甘的茶香，是非常醒胃的前菜，香脆的茶叶，也让人不能放过。面筋满布绵密小洞，咬落弹性十足，并吸收满香甜的酱汁，又不会太过浓腻，更带花生香气呢。在外
家上海这个名字，在香港或者未算为人认识，但其实早就在菲律宾开业并开设分店，在当地还略有名气呢。在外地做中国菜起家，据说还获过数个奖项，近年才在香港开设分店，这样的历史发展都算新鲜。首间香港分店选址元朗 Yoho Mall，元朗胜在人流多住屋亦多，家庭聚会来这里吃中式小菜就正好不过。虽说这里以上海为名，但细看过餐厅及师傅背景，家上海以吸收邻近地区的特色，揉合西菜的烹调手法，带来自家的独特色彩；也许，说这里是「集众家之大成」才是最贴切。
红烧、炆、炖是上海菜最常见的烹调手法，同时亦擅长于酱油调味运用；不过，现代人日渐趋向关注健康饮食，吃得比以前清淡轻盈，不少上海菜馆都改以低糖低酱油盐的改良菜色作招徕。到底，来自扬州的行政总厨及主厨，又会如何演绎揉合现代感的上海菜色？实在很让我期待。
近门口的半开放式厨房，让人客观看食物制作过程，满足食客的好奇心。
茶香油爆虾
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四喜烤麸
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清炖水晶狮子头
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别看底下的汤头看似很清，肉丸在清水煮熟后，再以火腿鸡汤炖过一个小时，内层非常非常松软柔嫩；而肉丸吸收到火腿鸡汤的咸香之余，汤头亦渗满鲜甜的肉汁，好喝。
萝卜炆肉
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面酱毛豆肉蟹
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脆皮灌汤小笼包
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桂花拉糕
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高力香芋雪糕
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高力豆沙香蕉
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芒果布甸
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上海百合
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而餐厅设计以上海旧式民居作为灵感，揉合现代风格，用上深棕色的木制家俱及屏风，混合棕红色装潢；配搭湖水蓝色及鲜红色餐具，餐具上隐约透出闪闪金光；环境古朴淡雅得来，又充满中国特色的气派。正好适合一家人大伙儿在这里共聚吃饭，犹如身处传统住家大宅共聚天伦，气氛很不错呀。只是我居住的地方距离元朗太远了……下一次再临，真是不知何年……
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