影片
更多
2020-07-07
68 浏览
香港受疫情困扰已有半年，朋友聚会大受影响，最近情况有所改善，今天相约一班好友在天后一间新开的潮州私房菜晚膳。此店地方不算大，属于夫妻档，招呼当然周到，一入门便要量度体温，有搓手液和湿纸巾提供，客人自然食得开心及放心。店舖墙上挂著大厨的多个奖项，可见大厨来头不少。头盘先来4条用铁钩挂着的盐烧沙尖鱼，有创意之余更能令炸好的鱼保持干爽香脆。自制千层肉伴花甲 - 猪耳虽然属平价食材，但含丰富胶质、中医角度仲认为猪耳能补虚损、健脾胃，今次吃到的口感爽脆，鲜香不腻。花甲肉新鲜无沙，炒得够锅气。一口鲜鲍拼鹅片 - 鲍鱼虽小，但味道鲜美，用自家卤水汁泡制的鹅片非常入味，肉质嫩滑。花胶红烧大鱼翅 - 大厨经典之作，传统的潮州翅，都会加入猪皮令汤有胶质感，但师傅用上等花胶和鱼翅经过长时间的文火煨炖， 不用猪皮亦能将胶质融入汤中，翅汤质感浓稠，非常滋味。手工网油煎虾枣 - 将鲜虾打成胶，再包猪网油炸至甘黄色，师傅炸时不断将虾枣翻动，炸出的效果非常均匀，我们吃到啖啖的甘香，其实是师傅所花的时间与心血的手工作。萝卜灌浆 - 一种潮州地道小吃，外面香脆，内里灌以鲜甜的萝卜浆，再点一些甜酱，相当美味。古法咸菜蒸笋壳
此店地方不算大，属于夫妻档，招呼当然周到，一入门便要量度体温，有搓手液和湿纸巾提供，客人自然食得开心及放心。
店舖墙上挂著大厨的多个奖项，可见大厨来头不少。
头盘先来4条用铁钩挂着的盐烧沙尖鱼，有创意之余更能令炸好的鱼保持干爽香脆。
自制千层肉伴花甲 - 猪耳虽然属平价食材，但含丰富胶质、中医角度仲认为猪耳能补虚损、健脾胃，今次吃到的口感爽脆，鲜香不腻。花甲肉新鲜无沙，炒得够锅气。
一口鲜鲍拼鹅片 - 鲍鱼虽小，但味道鲜美，用自家卤水汁泡制的鹅片非常入味，肉质嫩滑。
花胶红烧大鱼翅 - 大厨经典之作，传统的潮州翅，都会加入猪皮令汤有胶质感，但师傅用上等花胶和鱼翅经过长时间的文火煨炖， 不用猪皮亦能将胶质融入汤中，翅汤质感浓稠，非常滋味。
手工网油煎虾枣 - 将鲜虾打成胶，再包猪网油炸至甘黄色，师傅炸时不断将虾枣翻动，炸出的效果非常均匀，我们吃到啖啖的甘香，其实是师傅所花的时间与心血的手工作。
萝卜灌浆 - 一种潮州地道小吃，外面香脆，内里灌以鲜甜的萝卜浆，再点一些甜酱，相当美味。
古法咸菜蒸笋壳 - 蒸得刚刚熟，笋壳鲜甜嫩滑，咸菜相当冶味。
普宁豆酱鸡 - 普宁豆酱咸香味重，是潮汕最具历史的酱料，材料虽然简单，但工序繁复，今次用来炆鸡，非常冶味，鸡本身亦相当嫩滑。
方鱼草菇炒芥兰 - 方鱼即大地鱼或左口鱼干，潮州人用方鱼作天然调味料，师傅拣选了嫩绿的芥兰，加了少许糖、方鱼和烘干的草菇，将平平无奇的芥兰变成美味佳肴。
最后还有双面黄、白果羌薯绿豆爽和生果。人均消费$750，用这个价钱吃到一餐高上准的潮州私房菜，实在物超所值！张贴
