影片
更多
2014-01-09
2282 浏览
这个冬天也持续低温，让节日的气氛更加浓厚。除了跟朋友会面外，也想起我们的长辈。于是相约老爷、奶奶与老爸，这三位老人家一同饭聚。饭聚的选址，由老公决定。他几经思量，决定让老人家尝一下风味的客家菜。大家就在大围港铁站集合，然后步行至斜对面的港兴去。港兴最令我念挂的是其传统手工制作的客家酿豆腐，上次试过了东江豆腐煲，这趟在酿豆腐外，再加入了新尝试的客家蛋角。手剁猪肉与机械搅碎的猪肉最大之分别，在于前者含有更丰富的层次感。港兴的酿豆腐不单止是由人手剁碎，还经过手搓及挞的工序，所以猪肉更富弹性、具嚼感。碎猪肉从豆腐的十字割口酿入，不管您从豆腐的底或面层入手，也可尝到香气满溢及弹牙的猪肉馅，客家菜就是执著于传统的手工上，所以港兴的酿豆腐是我最喜爱的。客家煎蛋角是新的尝试。猪肉馅料也跟酿豆腐的一样可口，而蛋皮在吸取了黄豆鱼汤的鲜味后，变得软腍，但仍能尝到点点焦香。不过略嫌猪肉馅未够饱满，否则口感会更加讨好。老爷要来了梅菜香扣肉，不过一试后，老爷即表示腩肉不够松化。抬头细看面前的腩肉，瘦多于肥，怪不得未能做到入口即溶的基本要求。不过甜梅菜带爽、味道清香甜美，却构成了美味的酱汁。可是瘦腩肉入味程度之不足
饭聚的选址，由老公决定。他几经思量，决定让老人家尝一下风味的客家菜。大家就在大围港铁站集合，然后步行至斜对面的港兴去。
港兴最令我念挂的是其传统手工制作的客家酿豆腐，上次试过了东江豆腐煲，这趟在酿豆腐外，再加入了新尝试的客家蛋角。
手剁猪肉与机械搅碎的猪肉最大之分别，在于前者含有更丰富的层次感。港兴的酿豆腐不单止是由人手剁碎，还经过手搓及挞的工序，所以猪肉更富弹性、具嚼感。碎猪肉从豆腐的十字割口酿入，不管您从豆腐的底或面层入手，也可尝到香气满溢及弹牙的猪肉馅，客家菜就是执著于传统的手工上，所以港兴的酿豆腐是我最喜爱的。客家煎蛋角是新的尝试。猪肉馅料也跟酿豆腐的一样可口，而蛋皮在吸取了黄豆鱼汤的鲜味后，变得软腍，但仍能尝到点点焦香。不过略嫌猪肉馅未够饱满，否则口感会更加讨好。
老爷要来了梅菜香扣肉，不过一试后，老爷即表示腩肉不够松化。抬头细看面前的腩肉，瘦多于肥，怪不得未能做到入口即溶的基本要求。不过甜梅菜带爽、味道清香甜美，却构成了美味的酱汁。可是瘦腩肉入味程度之不足，这道梅菜香扣肉的效果却是差强人意，且未能达致预期的效果！
老公致电港兴订位，顺便预留了香酥八宝鸭，对方更向老公推介蛇羮，我们一家也爱吃蛇羮，于是将两菜一并订上。蛇羮是冬天的保暖佳品，不过从未尝过客家人烹调的蛇羮。
蛇羮附带菊花及薄脆。
整锅蛇羮，呈透明状、色泽浅淡。随即试了一口，发现味道要比一般蛇羮清淡，汤头充满著鲜鸡汤的香气，一派清醇自然的气息。当中的蛇肉不算多，反而汤料中的木耳、鸡丝、瑶柱、鱼唇更为丰盛，就当它是一个丰富甜美的汤羮，味道也不错呀！
香酥八宝鸭端来了，仍是那副令人摸不著头脑的模样。经蒸煮再油炸的香酥八宝鸭，真正的鸭面已被炸浆覆盖了，为了让食客们品尝牠最美好的味儿，鸭子不惜牺牲其美好的样貌，认真伟大！香酥八宝鸭的酥皮比首次品尝的厚了一点，我将酥皮拿掉后才进食，但奶奶却相反地对香脆的酥皮爱不释手。特意细尝了一口鸭肉，鸭肉要比上一回做得细嫩，改善了枯干的毛病，有进步！
其实鸭肉不是香酥八宝鸭的焦点所在，鸭肚子内的米饭方是聚焦之处。米饭吸取了鸭肉的鲜味，加上藏于米饭中的栗子、冬菇、干瑶柱、虾米、咸蛋黄、眉豆等配料，提升了米饭的鲜味，米饭变得香软丰腴，试问谁会不爱上它呢？
网油蚝豉卷也是客家的传统菜式。
卖相与酥炸生蚝无异。
一咬网油蚝豉卷，入口集香脆、油滑、弹牙与甘香于一身。口感极之丰厚，味道多元，蘸上沙律酱后，再添上一份酸酸的开胃感，一洗腻意，这道网油蚝豉卷因此夺得老爷、奶奶和老公的赞许。在我们口中的复杂口感，相信远远及不上厨师们的准备工夫那么繁重。
最后还选来了手剁猪肉煎酿豆腐汇大鱼头。大鱼头与酿豆腐同置一锅，鱼骨与豆腐岂不是会互相交叠，感觉似是有点混乱。不过真实情况却超乎想像，酿豆腐置于锅底，鱼头放在豆腐之上，非常工整，夹起来也方便。手剁猪肉煎酿豆腐汇大鱼头与手剁猪肉煎酿豆腐浸客家蛋角，其实同出一辙，只是其中一食材换上了大鱼头而已。大鱼头煎得很香口、惹味，没有鱼腥，嘴巴不时穿梭于鱼软骨与鱼云的丰香之中，满足了口瘾。我们都爱吃鱼头，没想到客家菜的鱼头也是一绝！
随著时间的流逝，不少传统的东西因没人承继而遭失传。港兴的传统手工客家菜，将来的发展如何？却是未知之数，所以更要珍惜这份得来不易的食缘。父母也一样，在新的一年，固然祈求阖家老少平安，不过懂得珍惜当下一同相处的日子，就是福气！
张贴
