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2023-11-10
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记忆中第一次帮衬罗富记已经是 37 年前，今日中午路过见入面人小小一于坐低慢慢叹吓世界，顺便回味一下。鲩鱼腩粥 个人理解鲩鱼腩粥系属于老饼粥、Uncle 教落食鱼腩粥一定要配碟胡椒粉鼓油（自已沟），先呷一口粥、热辣辣软绵绵，几十年完全无变过，师傅功力足。查网上资料食粥在中国有数千年的历史，是中国一种独特的传统饮食方法。不同地方的粥有不同的浓度，而不同地方对其他地方的粥也有不同的别称。广东和香港的常见粥品是「生滚粥」，生滚粥是尽量缩短肉类食材受热的时间，避免肉类因长时间烹煮而变得粗糙，以保持肉类原有的嫰滑口感。生滚粥的做法是从一大锅粥里，搯出约一至两碗份量的粥到另一个较细小的锅子加热，然后加入肉类、海鲜或动物内脏等新鲜食材，煮至肉类刚刚熟就立即停止加热，以保持肉类的鲜嫩香滑。与老火粥的不同之处是生滚粥较强调突出肉类食材本身的味道，尽量保留新鲜肉食的原汁原味，肉类食材在一碗粥中所占的分量也较多。罗富记师傅原全能表现出煮粥的精粹！鱼腩肉质鲜嫩刚刚熟，要挑剔的话鱼腩份量偏小，只有约半个鱼腩。。。唉、生意难做？！。。。鱼片皮蛋粥大至如上、鱼片和蛋蛋合格，粥底正！菜心 卖 $23蚊，份量同卖相都
鲩鱼腩粥
鲩鱼腩粥
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个人理解鲩鱼腩粥系属于老饼粥、Uncle 教落食鱼腩粥一定要配碟胡椒粉鼓油（自已沟），先呷一口粥、热辣辣软绵绵，几十年完全无变过，师傅功力足。查网上资料食粥在中国有数千年的历史，是中国一种独特的传统饮食方法。不同地方的粥有不同的浓度，而不同地方对其他地方的粥也有不同的别称。广东和香港的常见粥品是「生滚粥」，生滚粥是尽量缩短肉类食材受热的时间，避免肉类因长时间烹煮而变得粗糙，以保持肉类原有的嫰滑口感。生滚粥的做法是从一大锅粥里，搯出约一至两碗份量的粥到另一个较细小的锅子加热，然后加入肉类、海鲜或动物内脏等新鲜食材，煮至肉类刚刚熟就立即停止加热，以保持肉类的鲜嫩香滑。与老火粥的不同之处是生滚粥较强调突出肉类食材本身的味道，尽量保留新鲜肉食的原汁原味，肉类食材在一碗粥中所占的分量也较多。罗富记师傅原全能表现出煮粥的精粹！鱼腩肉质鲜嫩刚刚熟，要挑剔的话鱼腩份量偏小，只有约半个鱼腩。。。唉、生意难做？！。。。
鱼片皮蛋粥
鱼片皮蛋粥
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大至如上、鱼片和蛋蛋合格，粥底正！
菜心
菜心
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卖 $23蚊，份量同卖相都不值呢个价钱。。。
蚬蚧鲮鱼球 （半份）
蚬蚧鲮鱼球 （半份）
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灵魂嘅蚬蚧水汪汪。。。姜丝都冇条，鲮鱼肉一般般，似系雪柜拎出嚟嘅行货，油温控制又不当。。。失望中嘅失望。。。
综合系一间认真做嘅老店粥舖，不过感觉上老板已经年事已高，有啲嘢顾唔到咁多（或者已经退咗休唔想理）。。。希望有认真想做嘅接班人𠄘传落去。。。
张贴
