大一海鮮火鍋料理 (已搬遷) 新店位置

Daiichi Hotpot

4.5

4.5

196 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

8273

尖沙咀

$201-400

港式火锅海鲜

178

5

2

happyduckling

等级4

2K

136

几个由小学已经认识的朋友，数数手指已经接近40年，虽然现在各有各忙，但每隔两三个月总会找个藉口碰头吹水食餐饭，今次就拣了「大一海鲜火锅料理」。近年开业的火锅店装修越来越骨子，可以选择的火锅配料也由以往的牛肉、羊肉、鲩鱼腩 / 鳝片、各类饺 / 丸，升级至手切本地牛颈脊（近十几年本地牛肉越卖越贵，靓牛颈脊价钱直逼、甚至贵过顶级美国安格斯牛肉）、和牛、各款游水海鲜，当然游水海鲜全部都是时价。是晚星期五，整间火锅店座无虚席，装修唔算豪华、但干净企理（讲到靓装修港式火锅店，可以参见另一篇食评「豪食涮涮锅」），只不过比较挤迫、楼底又唔够高、环境又有啲嘈吵，可以的话，尽量拣靠近窗边的四至六人卡座最理想。火锅酱料款式的选择唔算多，钟意搞混酱的人会唔多满足，但对于只要求豉油、辣椒、炸蒜蓉及XO酱的笔者已经非常足够了。尚未齐人，先叫两个香口小吃制五脏庙。椒盐鱼腐（$69）椒盐豆腐、椒盐九肚鱼食得多，椒盐鱼腐第一次。鱼腐即是鱼肉胶混入豆腐蓉，然后吱成一粒粒，平常在鱼蛋粉面舖的鱼腐都是蒸熟后再稍为炸香表面，然后放汤；面前这一碟炸鱼腐其貌不扬，很怀疑是否好食。每一块炸鱼腐形状不规则、表面完全陷下去，最贴切的形

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几个由小学已经认识的朋友，数数手指已经接近40年，虽然现在各有各忙，但每隔两三个月总会找个藉口碰头吹水食餐饭，今次就拣了「大一海鲜火锅料理」。

近年开业的火锅店装修越来越骨子，可以选择的火锅配料也由以往的牛肉、羊肉、鲩鱼腩 / 鳝片、各类饺 / 丸，升级至手切本地牛颈脊（近十几年本地牛肉越卖越贵，靓牛颈脊价钱直逼、甚至贵过顶级美国安格斯牛肉）、和牛、各款游水海鲜，当然游水海鲜全部都是时价。

是晚星期五，整间火锅店座无虚席，装修唔算豪华、但干净企理（讲到靓装修港式火锅店，可以参见另一篇食评「豪食涮涮锅」），只不过比较挤迫、楼底又唔够高、环境又有啲嘈吵，可以的话，尽量拣靠近窗边的四至六人卡座最理想。火锅酱料款式的选择唔算多，钟意搞混酱的人会唔多满足，但对于只要求豉油、辣椒、炸蒜蓉及XO酱的笔者已经非常足够了。

尚未齐人，先叫两个香口小吃制五脏庙。椒盐鱼腐（$69）椒盐豆腐、椒盐九肚鱼食得多，椒盐鱼腐第一次。鱼腐即是鱼肉胶混入豆腐蓉，然后吱成一粒粒，平常在鱼蛋粉面舖的鱼腐都是蒸熟后再稍为炸香表面，然后放汤；面前这一碟炸鱼腐其貌不扬，很怀疑是否好食。

每一块炸鱼腐形状不规则、表面完全陷下去，最贴切的形容就是一个泄了气的气球；唔知道系腌料原因抑或炸过了火，颜色金黄得来带点瘀黑。总之，卖相输哂。食落去却是另一回事。由于新鲜热辣辣油炸，鱼腐本身又非常容易吸油，再加上上菜速度够快，每一啖咬下去非常烫口。表皮香口得来有一点点烟韧，就好似炸鲮鱼球的质感；中心却非常腍滑（源自豆腐）、又有少少爽口（源自鱼肉胶），加上浓浓的咸鲜以及表皮的香口惹味椒盐，估唔到几好食。

相比之下，脆炸墨鱼云吞角（$69）就被比下去了。望落去有啲似炸云吞，只不过食起上嚟云吞皮脆得来很硬、唔够松脆，明显系云吞皮太厚、唔够薄。馅料方面舍弃鲜虾、改用墨鱼胶，原意系想搞搞新意思，只不过缺少了鲜虾的鲜甜，只余下墨鱼胶的爽口弹牙，加上墨鱼胶只有一小粒，份量唔够多，及不上传统的炸鲜虾云吞好吃。墨鱼胶还是制造成墨鱼丸烚下烚下或者炮制煎墨鱼饼更为合适。

脆炸墨鱼云吞角

脆炸墨鱼云吞角

古月龙山醉鸡锅（全只）（$189）半只鸡都要 $129，加上有五个大男人，当然叫够一只。汤底是清鸡汤，主角是古月龙山花雕酒；由于有酒，所以加入了红枣、党参，去除寒气。虽然送上来的汤底是冻冰冰的，但已经闻到浓烈花雕香味，估计花雕的比例不少，因为整个汤底都变成了花雕的浅啡色。将整只斩件鸡放入锅内，衾盖，等汤滚 ⋯⋯ 等待期间，有啲担心酒味会唔会太过浓烈；而且只是九月中，天气仍然算几热，这个时候食醉鸡锅会唔会太过补 ⋯⋯

古月龙山醉鸡锅（全只）

古月龙山醉鸡锅（全只）

汤滚了，先食一旧鸡肉，花雕鸡汤已经渗入鸡肉内，咬落去有阵阵酒香，肉质也够嫰滑弹牙。鸡肉唔可以滚得太耐，否则会变得粗鞋，所以第一件事就是要将所有鸡肉食完才开始打边炉。酒精随着滚汤挥发了不少，剩下的汤底就只有淡淡酒香，没有酒精的苦涩；刚才的担心原来是多余的。

食港式火锅，除非完全不钟意食牛肉，否则此乃必定上榜的火锅配料之一；所有火锅店的餐牌内也必定有一栏专门推介各款牛肉，「大一」也没有例外。今晚就拣了牛魔王拼盘（本地牛、牛胸爽、安格斯牛粒、牛脷）（$399）。虽然望落去几大碟，但每款牛肉只有十片八片，都算几贵；不过话说回头，十几年前开始，打边炉食牛肉就开始变得越嚟越贵，所讲嘅并唔系什么日本和牛，只是来自中国内地的活宰本地牛肉也绝不便宜，最靓嘅顶级牛颈脊就更加贵，甚至贵过安格斯牛肉。

牛魔王拼盘（本地牛、牛胸爽、安格斯牛粒、牛脷）

牛魔王拼盘内的本地牛形容得唔够贴切，应该直接写明本地手切肥牛，虽然唔知道系什么部位，但雪花纹够多、又分布均匀，称得上极高质素的本地肥牛。切得厚薄刚刚好、不会太薄，肉质柔软、又保留适当程度的咬口；肉味浓郁，甚至有少少牛脂味道，只不过本地牛肉的牛脂略膻，不太好食，幸好未至于太严重，牛肉味可以掩盖这阵微膻。

安格斯牛粒及牛脷同样好食，只不过两者的烚煮时间同样很难控制。切成小方块的牛肉粒不似得牛肉片只需焯十几秒，反而需要烚较长时间，否则受热不够，牛肉粒的中心会残留了生牛肉的烟韧；烚得太长时间又会引致肉质粗鞋。渌牛脷的情况及要求也差不多，太生会很韧、太熟会很干硬。

牛胸爽到底是什么部位，一直唔系好清楚，只知道系近几年港式火锅新兴的本地牛肉刁钻部位，据讲系黏附著牛肋骨的一块筋膜，虽然望落去白雪雪，但同脂肪一点关系都没有。所以，渌熟之后，只会皱成一团、并没有完全溶化。食落口也丝毫没有任何牛脂膻、甚至没有什么牛肉味，只是有一点爽脆。个人口味宁取其他正式的牛肉部位。

五个大男人年纪都唔细，所以钟情于传统的火锅材料，鲜打墨鱼丸（$109）及鲜打海虾丸（$109）就唔可以缺少了，什么芝心丸、爆浆丸等等，实在比较难以给予信心，只不过估唔到每碟超过 $100 的丸竟然只有九粒。无论墨鱼丸或海虾丸的确够大粒，食落去也够弹牙爽口、但又唔会过分烟韧，足以证明没有加入大量生粉浆。每粒丸亦充满鲜味，墨鱼丸在墨鱼髎内有细细墨鱼粒、海虾丸在虾髎内有细细粒虾肉；虽然贵，但都算贵得有价值。

鲜打墨鱼丸

鲜打海虾丸

自制四宝饺（$79）一碟有四款口味，每款三只，分别是鲜虾云吞、手制水饺、手制韮菜饺、潮汕鱼皮饺，比较起手打丸类就抵食多了。由于有五个人，冇份食所谓潮汕鱼皮饺，翻看所拍照片，似乎冇一款似鱼皮饺，反而水饺做好似有六只，是否厨房执料时候搞错了？

自制四宝饺

无论鲜虾云吞及手制水饺皆有相当不错的质素，两者馅料除了最基本的全虾肉之外，也有大地鱼碎的香味；水饺也有加入木耳及笋丝。味道不逊于坊间一些高质素的云吞面粉面店。

花样油条（$69）是一款近几年出现的新兴火锅配料，用港式油炸鬼作为基础，涂在表面的馅料各适其适；「大一」采用了墨鱼胶，再在表面舖满一层蟹籽。店员好似话要渌两三分钟，原来唔系好够时间；薄薄的虾胶确实熟透了，但是油炸鬼仍然偏硬，汤底鲜味尚未完全渗入。经过几次验证，最后认为需要放在汤内滚差不多5分钟，才能达到软腍适中。

芝味响铃（$59）叫了两碟，因为实在太好食。每个响铃的腐皮原材料够薄，但又有很多层，所以做出来的响铃非常大个又厚身。响铃实在非常松脆、每一层腐皮也实在非常薄，夹起来已跌落不少碎片。喜欢保持松脆的话，放入火锅滚汤内只需要拖几秒；喜欢尽吸火锅汤水，就要烚够十几秒，咬落去就会表层软腍味浓（因为尽吸了汤水）、中心内层依然保持一点香脆口感。只不过实在食不出、也看不见任何芝士粉。如果所讲嘅「芝味」系指制造腐皮的豆浆沟入了芝士粉、或者卷响铃的过程中加入芝士粉，那就有点失败了。

总体来看，这间火锅店相当不错，以材料质素加上位处尖沙咀，价钱收得贵一点也是可以理解的。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2017-09-15

用餐途径

堂食

人均消费

$300 (晚餐)

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