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2015-05-18
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一间传统旧区内的半新不旧、最少有30年以上历史的中式酒楼「悦香饭店」。典形的格局，装修低调，或直接一点来说，以今时今日的标准，可以形容为没有甚么特别的装修。这些中式酒楼，大部分都有一批做了多年、上了年纪的伙计；加上一个年纪更大的老板或老板娘坐在收银处，目无表情、不发一言。我、皇后及B女一行三人刚巧被安排坐在收银处旁边，清晰看到老板娘的言行举止，基本上只负责收钱及找赎。既然叫得老式酒楼，菜牌选择非常少，但总会有一两款招牌菜，不知道什么原因，这些酒楼的招牌菜总离不开鸡、鸭、鹅之类，这里也不例外，招牌菜为香妃鸡，与饭店名字非常相似。饭店门口有一张发黄的宣传单张，已经完全退色，单张主题只有一张大相，正正是那只香妃鸡正在作为酬神用途，甚至连同香炉、酬神的三杯酒、一尊神像也一并作为相片主题，单张下面大大只字「悦香饭店」。想当年，一定是酬神必备，只不知现在销情如何？饭店面向行人路有一块大玻璃，内里正是烧味部，清楚见到了一大排香妃鸡，非常震撼、壮观，但除了香妃鸡及几条干瘦的叉烧以外，完全没有其他烧味！见到这种气势，再加上那发黄的单张，即使不再多讲，也知道香妃鸡必定是此店名物。另外，又看见贴在大门上的一
典形的格局，装修低调，或直接一点来说，以今时今日的标准，可以形容为没有甚么特别的装修。这些中式酒楼，大部分都有一批做了多年、上了年纪的伙计；加上一个年纪更大的老板或老板娘坐在收银处，目无表情、不发一言。我、皇后及B女一行三人刚巧被安排坐在收银处旁边，清晰看到老板娘的言行举止，基本上只负责收钱及找赎。
既然叫得老式酒楼，菜牌选择非常少，但总会有一两款招牌菜，不知道什么原因，这些酒楼的招牌菜总离不开鸡、鸭、鹅之类，这里也不例外，招牌菜为香妃鸡，与饭店名字非常相似。
饭店门口有一张发黄的宣传单张，已经完全退色，单张主题只有一张大相，正正是那只香妃鸡正在作为酬神用途，甚至连同香炉、酬神的三杯酒、一尊神像也一并作为相片主题，单张下面大大只字「悦香饭店」。想当年，一定是酬神必备，只不知现在销情如何？
饭店面向行人路有一块大玻璃，内里正是烧味部，清楚见到了一大排香妃鸡，非常震撼、壮观，但除了香妃鸡及几条干瘦的叉烧以外，完全没有其他烧味！见到这种气势，再加上那发黄的单张，即使不再多讲，也知道香妃鸡必定是此店名物。
另外，又看见贴在大门上的一张招纸，清楚说明使用新鲜鸡，更加没有理由不一试她的招牌香妃鸡$88（例牌）所谓香妃鸡，其实即是用白卤水浸制的鸡，鸡肉是否美味，白卤水的质素起了决定性的影响。这碟香妃鸡，鸡皮呈淡黄色，应该是白卤水完全渗入鸡皮内所造成，外观相当吸引。鸡皮爽脆、鸡肉嫩滑、鸡肉及鸡皮俱非常入味，鸡肉除了肉汁丰富之外，同时有一种淡淡的卤水香味，果然是名物。本来以为是一顿充满惊喜的晚餐，但凡事总有例外。
招牌香妃鸡（例牌）
$88
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招牌生炒肉排$65肉排炸得过火，表面稍为干硬，即使有酸甜汁回镬翻炒，仍然没法掩盖这个问题，因为肉汁也确实流失了不少，尤幸甜酸味的平衡把握得尚算有水准。但有一点却是我欣赏的，就是配料除了必备的绿色甜灯笼椒，竟然用上了荞头，而非坊间普遍采用的菠萝件！用荞头作为生炒排骨的配料是一种非常老式的传统，近年已绝少酒楼采用，印象中上一次见过已是接近30年前还是小朋友的时候了！虽然荞头也不是什么高级贵价食材，重点只是取其酸甜平衡的味道，用来炮制生炒排骨最合适不过。近年中菜㕑师偏爱采用菠萝也是取其酸中带甜味，兼且是水果，感觉较为高级。而且货源稳定，因为一般酒楼只会采用罐头菠萝，而非新鲜菠萝。第三，用荞头或菠萝对生炒排骨的味道其实没有影响。但总觉得用上荞头，充满怀旧味道及老式的传统意义，值得一赞！
招牌生炒肉排
$65
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全晚最难食最差的一碟𩠌菜。虽然用上西生菜垫底，但水分隔得不清、不够彻底，有点水汪汪的感觉。最不能接受的是主角：猪腰及猪肝；明显灼得过火，尤其是猪肝，不用吃进口中，单凭肉眼判断，已知难以下咽。夹起一块猪肝放入口中咀嚼，其干硬程度可以比喻为即使最干身的牛肉干，其肉汁也比这块猪肝丰溢。其实，白灼猪杂这道下栏菜肴，看似简单，但掌握火候非常重要，皆因每种猪杂所需要的烹煮时间也不相同，尤其是白灼，更加必须分先后次序下锅，才能保证各种猪杂可以在同一时间煮熟，则既够热度、也可保持软滑。稍有不慎，便会好像这碟一样，只须看见外观，已经知道彻底失败，令人完全失却食欲。
白灼猪腰肝
$68
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