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2015-03-14
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每次到大围踩单车，都必定经过枫林小馆，它与别不同的门口每次都令我很好奇，里面是甚么样的？要到沙田吃中菜，稻香吃过不下20次，于是提议换个地方，顺道揭开这间曾获美芝莲一星的老牌餐馆的神秘面纱。很旧式的装潢，全都是上了年纪的店员，再揭一揭菜牌，不禁联想到上环的莲香居，有几分相似。星期日的晚市，几乎全场满座。煎封酿豆腐炸得外层干身微脆的豆腐，内里保持湿润，做得不错。可是中间酿的虾肉，少得可怜，可有可无。椒盐中虾椒盐很香很惹味，壳炸得很脆，但虾肉未算爽口。味道虽佳，但口感方面却扣了点分数。红烧乳鸽虾片不能令卖相加分，又很腍，反而影响了整道菜的观感。没有试乳鸽，但爸爸说，肉很嚡。上汤豆苗跟其他菜式的浓味相反，豆苗很清，上汤味道很淡。正好一去口中的油腻。而且煮得刚好，豆苗很爽。生菜下了豉油的生菜没豆苗清淡，也是十分爽脆。黄金蟹盒两层圆形面包中间夹著蟹肉，跟虾多士的做法相似，但改以两片白面包，比虾多士松软。炸得极脆，很香口，蟹味不浓，却颇特别。荔芋香酥鸭小馆著名的香酥鸭，来这里必试。粉包著芋蓉，炸得酥脆，入口即散，芋头味不算香，但口感不错。下面是炸得很脆的鸭肉，虽然香口，但肉有点嚡。味道只属一般，胜
很旧式的装潢，全都是上了年纪的店员，再揭一揭菜牌，不禁联想到上环的莲香居，有几分相似。星期日的晚市，几乎全场满座。
煎封酿豆腐炸得外层干身微脆的豆腐，内里保持湿润，做得不错。可是中间酿的虾肉，少得可怜，可有可无。
椒盐中虾椒盐很香很惹味，壳炸得很脆，但虾肉未算爽口。味道虽佳，但口感方面却扣了点分数。
红烧乳鸽虾片不能令卖相加分，又很腍，反而影响了整道菜的观感。没有试乳鸽，但爸爸说，肉很嚡。
上汤豆苗跟其他菜式的浓味相反，豆苗很清，上汤味道很淡。正好一去口中的油腻。而且煮得刚好，豆苗很爽。
生菜下了豉油的生菜没豆苗清淡，也是十分爽脆。
黄金蟹盒两层圆形面包中间夹著蟹肉，跟虾多士的做法相似，但改以两片白面包，比虾多士松软。炸得极脆，很香口，蟹味不浓，却颇特别。
荔芋香酥鸭小馆著名的香酥鸭，来这里必试。粉包著芋蓉，炸得酥脆，入口即散，芋头味不算香，但口感不错。下面是炸得很脆的鸭肉，虽然香口，但肉有点嚡。味道只属一般，胜在有特色。
莲藕饼莲藕切成粒，酿了猪肉再炸。莲藕爽口，几好食，不怕油腻的话，值得一试。
炒鲜奶炒鲜奶加上火腿蓉作调味，带点咸香。鲜奶几滑，但奶味被调味盖过，而且偏油腻。更喜欢喜万年清清的炒鲜奶，不会被调味抢去奶香，又不太油腻。
鸿图伊面夹著蟹肉的伊面清清地，算几好吃。面煮得刚好，硬度适中。
整体味道不算太差，而且菜式几有特色，但又未至于有米芝莲食肆的质素。每道菜都有其可取之处，也同时有可改进的地方。菜式都偏油腻，大部份都是煎炸，让老人家有点吃不消，是点菜的我的责任，但从菜名实在无迹可㝷。店员都很有资历，但服务态度还可以，算友善。可是，跟莲香居一样，这种老牌餐馆对卫生没那么讲究。到最后的红豆沙，有饭痴在碗上，有洁癖的话，可不会喜欢了。
究竟像枫林小馆这种有历史的餐馆，应该随著时代变迁而改变，还是以它流传下来的作业方式，以传统作招徕？实在值得令人反思。
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