影片
更多
2015-01-06
5023 浏览
2011年中，TVB制作的大厨出马节目颇有睇头，爱好美食者皆观赏至津津有味，亦替一众参赛大厨提高知名度，不失为对行业的表扬。当年冠军陈百强师傅一直任职酒店，主理东来顺，但去年已经离任，上月见杂志报导，当了粤来顺的顾问，而主理的谭嘉𪸩大厨亦参加过这比赛，因为对陈师傅有信心，因此二人走来看看环境，好让下月搞局前有个概念。位于登打士街的粤来顺位置远离旺区，从油麻地地铁站走过去也许要十分钟，要一直走向西九龙走廊方向。位于街之一角，也许租金比较便宜，两舖相连，也许对客量有信心。粤菜风格，玻璃厨窗有烧味外卖。话说老香港风情，装潢像六七十年代的酒楼，亦有点儿像茶餐室，吊扇铁窗花，纸皮石墙，卡位云石方桌，中央图桌。中式餐具，雅致企理，想不到又如此讲究。过胶餐牌，分类清晰。小吃$48起，小菜$68至最贵的古法羊肉$298。当然有更能取价的海鲜项目，名码实价，相当公道。二人饭局，只能尝三道菜，就选了蜂蜜鼓油皇鸡半只（＄88）及两道大厨金牌菜；金勾银柳（＄88）及酱爆黑豚肉（＄88）。 蜂蜜鼓油鸡如预料中，鼓油鸡先到，因为是卤味早已煑好，也许就是放在大门旁厨窗内那些，师傅只需斩件便可上菜，因此下单不到片
当年冠军陈百强师傅一直任职酒店，主理东来顺，但去年已经离任，上月见杂志报导，当了粤来顺的顾问，而主理的谭嘉𪸩大厨亦参加过这比赛，因为对陈师傅有信心，因此二人走来看看环境，好让下月搞局前有个概念。
位于登打士街的粤来顺位置远离旺区，从油麻地地铁站走过去也许要十分钟，要一直走向西九龙走廊方向。
位于街之一角，也许租金比较便宜，两舖相连，也许对客量有信心。粤菜风格，玻璃厨窗有烧味外卖。
话说老香港风情，装潢像六七十年代的酒楼，亦有点儿像茶餐室，吊扇铁窗花，纸皮石墙，卡位云石方桌，中央图桌。
中式餐具，雅致企理，想不到又如此讲究。
过胶餐牌，分类清晰。小吃$48起，小菜$68至最贵的古法羊肉$298。
当然有更能取价的海鲜项目，名码实价，相当公道。二人饭局，只能尝三道菜，就选了蜂蜜鼓油皇鸡半只（＄88）及两道大厨金牌菜；金勾银柳（＄88）及酱爆黑豚肉（＄88）。
蜂蜜鼓油鸡
如预料中，鼓油鸡先到，因为是卤味早已煑好，也许就是放在大门旁厨窗内那些，师傅只需斩件便可上菜，因此下单不到片刻，效率奇高，靓鸡送到。为食如我者嗅觉实在灵敏，未见其鸡先嗅到其鼓油香，卖相平实中见滋味，半只鸡份量如例牌，鸡件面积无肥大至吓人，非我最怕的打针肥鸡，鸡皮深啡色，少量鼓油汁盛载碟底，皮肉相连，似乎腌至入味，但当然入口方可见真章。
先尝鸡翼，皮爽肉嫩，花椒八角老抽生抽之韵味嘴内翻腾，懚懚散发出蜜糖的甜美，轻描淡写，合我心意；再尝鸡背，皮下略有脂肪，始终是冰鲜鸡，未有浓郁鸡味，但肉质尚算弹牙；再来一件胸肉，并不嚡口，可见厨师功力。总括来说，清甜滋味不油腻，无惊喜但有水准。 金勾银柳
据说是谭师傅参赛之冠军菜式，因此亦成为这儿的金牌菜。卖相已见功夫，收水出色有镬气，碟底无积水，粉丝干身而不旱，上色平均，夹起不易断，入口腍嫩，其他材料见有份量不少的鱼面、虾干丶葱及少量干瑶柱丝，但话说有鱼鳔就怎样也找不到，调味得宜，集香冶爽咸于一身。
粉丝尽吸精华，虾干有嚼劲，鱼面薯粉无过多亦无鯹味，水准之作。金勾银柳，名字改得好，也许就是粉丝炒鱼面，前者色泽被鼓油涂了金，后者鱼面颜色稍白就是银柳，配搭有创意，把便宜食材推高至另一境界，金牌菜式，实至名归。实适佐酒，伴饭就干了少许，但这是炒粉丝之特性，非大厨之过。酱爆黑豚肉就有些失望！
平常菜式，虽然用了上乘的黑豚肉，酱油调味恰当，腌味亦足，西芹黄橙青椒炒至香口，碟底无多余水份，似乎并无出错，奈何黑豚味道未见突出，配搭亦不过不失而已，是家庭菜吧！赠送的新鲜香橙
意犹虽未尽，奈何胃纳有限，但心中有数，下月再访时，必试杏汁白肺汤，头抽菜式及一些海鲜。服务方面，街坊店水准，店员并无即极推介，就是说要下月订枱，亦无经理走来派名片！周二光顾，客人不少，也许不愁生意。
题外话/补充资料：
衞生方面，食伴非常不满洗手间设在店外，要走进店舖旁边之后巷，经过楼上滴水之路段，方能到达，只有一所男女共用，他建议可免则免，我就没有光顾了！亦因此卫生分数大打折扣，舖内不设洗手间，实在接受不了！！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
