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2020-01-25
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早前晌中环一家居酒屋，就试过一款好抵嘅「厨师发办」（Omakase），包括先付、刺第六点、寿司六贯、季节汤品及甜品，定价六百多一位。如果有试过「厨师发办」嘅人都知，有番咁上下质素嘅，千零蚊落楼喺常事，就算非旺区嘅，$800、$900位都好正常。但晌尖沙咀厚福街嘅「翔寿司」，就可以平平哋体验一下「厨师发办」嘅趣味，就喺有食友早前去试过，大赞性价比高，试一试，睇睇佢有无机会成为一家耳熟能详嘅寿司店。有食友曾到访过，亦大赞其刺身够新鲜，并话呢度之前喺立食，依家就改为有櫈坐。而室内环境唔大，L型寿司吧枱，可以直接跟师傅交流，大概10个位左右，一眼睇晒，挂有少少和风嘅吊饰。虽然无影出嚟，但枱下有挂勾，可以挂住啲背包或手提包。唯可惜前面喺摆鱼生嘅冻柜，未能直接欣赏到师傅捏寿司嘅手势。上文都讲过一心嚟试「厨师发办」啦，果然真喺坚抵，共有两款「厨师发办」俾客人选择，分别喺刺身4点、寿司7点、手卷、面豉汤，只喺$450位；另一款喺寿司10点、手卷、面豉汤，只喺$380位。无论刺身、抑或寿司，款式都喺少接触嘅，想一试「厨师发办」，「翔寿司」喺抵玩嘅入门。$380 / $450对唔少人都可能觉得有点贵，但依
有食友曾到访过，亦大赞其刺身够新鲜，并话呢度之前喺立食，依家就改为有櫈坐。而室内环境唔大，L型寿司吧枱，可以直接跟师傅交流，大概10个位左右，一眼睇晒，挂有少少和风嘅吊饰。虽然无影出嚟，但枱下有挂勾，可以挂住啲背包或手提包。唯可惜前面喺摆鱼生嘅冻柜，未能直接欣赏到师傅捏寿司嘅手势。
上文都讲过一心嚟试「厨师发办」啦，果然真喺坚抵，共有两款「厨师发办」俾客人选择，分别喺刺身4点、寿司7点、手卷、面豉汤，只喺$450位；另一款喺寿司10点、手卷、面豉汤，只喺$380位。无论刺身、抑或寿司，款式都喺少接触嘅，想一试「厨师发办」，「翔寿司」喺抵玩嘅入门。
$380 / $450对唔少人都可能觉得有点贵，但依家餐厅推出「冬季大割引」，只要按赞及跟踪店家嘅FB或 IG，就有全单八折嘅优惠，喺咪好正先！
刺身4点打头阵嘅先嚟刺身3点，包生银鳕鱼、鹿儿岛𫚕鱼、北海道牡丹虾，摆盘非常之靓，而山葵都喺用上日本嘅新鲜山葵即磨而成，绝无欺场。而之后，师傅就亲自递上第4点：大吞拿鱼腩。
生银鳕鱼因为老婆几钟意食银鳕鱼，所以，过往食银鳕鱼都食过唔少，不过，「生」嘅都喺第一次食，虽然话「生」，但就有少少火炙过嘅。外皮有点点脆口，而鱼肉则有点点似食烧银鳕鱼咁，依然保持𠮶份嫩滑及油润。
生银鳕鱼
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睇见其粉嫩嘅淡红色，唔介绍初时仲以为喺啲中拖罗嚟。𫚕鱼贵为日料嘅顶级食材，不过，一直未接触过，皆因好讲时令，而「翔寿司」嘅「厨师发办」就以时令鱼为亮点。估唔到啲𫚕鱼口感都几鲜滑细腻，油脂亦几丰腴。
鹿儿岛𫚕鱼
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写到明牡丹虾嚟自北海道，就喺想话俾客人知，唔怕你货比货，最怕你唔识货。牡丹虾嘅外观晶莹亮丽，喺新鲜度嘅指标。沾少少酱油，鲜甜度更突出，而肉质黏黏哋却又带有爽身嘅口感，无疑又喺靓货嚟。
北海道牡丹虾
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点解唔同其他3款刺身一齐上碟，因为食法有别，师傅一早以极脆口嘅紫菜包住一大件大吞拿鱼腩，再递到小弟面前。件大吞拿鱼腩嘅油花极重，分布平均。老实讲，件大吞拿鱼腩真喺几有入口即溶嘅感觉，而且，油脂好油润。
大吞拿鱼腩伴紫菜
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接落嚟，就会开始品尝寿司，7款寿司逐点登场。鳗鱼BB（穴子苗）以前都曾试过，不过，主要喺刺身多。啲鳗鱼BB好雪白，幼细而透光，其实无乜味，故加咗少少甘笋蓉同葱丝嚟提味，入口亦好滑溜，带点清爽感。
活北寄贝寿司活嘅北寄贝都唔喺第一次食，跟熟嘅喺好唔同，入口喺烟烟韧韧，却又有种爽口嘅口感，做成寿司，亦都好好食。提到呢度搓嘅寿司，饭粒黏糯有米香，而且，松紧度啱啱好，唔会「实崩崩」，但又唔会一夹就散。
活北寄贝寿司
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海胆呢种食材唔使多介绍，而嚟自北海道嘅货色，质素就更加唔使点怀疑。海胆晌寿司饭之上堆到满满，绝不欺场，入口甘香丰腴，质感绵密细腻，紫菜亦十分之脆口，要趁快食，否则紫菜变腍就大打折扣。
北海道海胆军舰
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睇外观，刺身显出一线银光，感觉好靓。师傅话针鱼本身属于淡味嘅鱼类，所以，特别伴上姜蓉、葱花嚟提味，故此，入口有份小清新嘅感觉，至于针鱼嘅口感，则带点柔韧，爽身，跟带油脂嘅鱼种真喺明显几有分别。
针鱼寿司
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「花鱼」真喺好陌生，第一次听，第一次食，上网查过吓佢嘅真身，但都唔确定到喺点。至于做成寿司，食落就感觉颇有油香，好嫩滑，味道几唔错。
剥皮鱼寿司一听剥皮鱼小弟第一时间只谂起「打冷」时嘅大眼鸡，咁实际当然唔喺𠮶啲啦，色泽雪白，面头放有少少鱼肝蓉，可以话喺精华之一。入口，剥皮鱼嘅鱼肉又几鲜味㖞，而且，颇为弹牙添，喺予人感觉几爽嘅鱼种。
剥皮鱼寿司
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平常讲吞拿鱼鲛，都喺一大件就咁烧完奉客，印象就未试过做寿司，今次就以吞拿鱼鲛起肉，再以火炙处理，睇见啲线纹，以及表面嘅油润感，已好诱人。的确，件火炙吞拿鱼鲛寿司好正，油润芳香。
葱吞拿鱼腩手卷接近尾声，怕你唔够饱，就奉上大大件嘅手卷，虽然卷起咗睇唔到，但里面着实塞满好多吞拿鱼腩，并伴以葱花及白芝麻提味。一咬紫菜就应声脆开，而吞拿鱼腩刴成蓉，绵密鲜味，油香慢慢晌口腔内溢出四散。
面豉汤食咗多件刺身及寿司，都喺时间饮碗热汤嚟暖番吓个胃。不过，个面豉汤就做得较平实，味道够稳阵，面豉嘅浓香度不俗，但就唔算有咩惊喜。
除咗「厨师发办」，都有好多单点菜式嘅，如寿司、卷物、刺身、手卷、海鲜丼、小食、饮品、啤酒、清酒……等等。
此外，仲有啲寿司盛合啦、手卷盛啦、海胆杯……等等特色嘢，另外，两种自选寿司组合（10 / 12件），亦喺非常人气嘅选择。
自选寿司10件 $158友人就拣咗自选寿司10件，因为一来够自主，二来平啲吖嘛。从30款寿司或军舰中，拣出心水嘅10款都唔喺易事，又要拣啲自己啱食，但又想拣到啲贵价嘅款式，最后，点咗八爪鱼寿司、熟虾寿司、火炙三文鱼寿司、油甘鱼寿司、深海池鱼寿司、鲂𫚒寿司、带子寿司、赤虾寿司、火炙金线鲷寿司、牛油果沙律军舰。睇见每件寿司都喺色泽光亮，已知道用料不赖，友人试完之后，亦赞赏用料够新鲜，绝对无令人失望。
自选寿司10件
$158
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