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2013-01-25
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圣诞节日, 平安夜是闲日, 需要上班。反正到了外头, 便与他二人寻寻食。久闻这家烧肉店来头不少, 在九州大有名堂, 心中已萌试试的念头。结果平安夜, 我们在这里, 可是订枱之时, 七点钟左右的一轮已告爆满, 最快九点才有位。哗! 怎样样的一家旺场餐厅。平安夜都是消费夜, 餐厅强烈推介预设好的圣诞特餐, 但我并不以为然。只是希望点一些自己更喜欢的, 不过店员重申, 因圣诞关系, 每人最低消费四百大元。虽明白餐厅处于旺角中心地段, 前身是元禄寿司, 但还是不要把我看得太低。幸好它不是应节日而将价钱鸡犬升天, 不过照正常的餐牌, 我这个好食之人还是可以招架得来。结果, 我们点了一个套餐为基本, 索价$580。食物包括两款的牛肉件, 牛舌薄切, 大虾, 花甲, 带子, 冬菇及喷火辣猪肉。而另外再加两款牛内脏作料, 素知九州盛行吃"牛白肉", 即牛内脏烧煮, 好此道的九州人吃这些如触电一样的震撼, 并如上了瘾一样。餐入面先烧的牛舌乃薄切作料, 个人而言, 牛舌当然吃厚切好。不过餐厅多是选择薄切, 因为相比之下较容易处理。厚切在溶雪与辟味所花费的功夫比薄切多出不少, 但叫价不差太远。再加上薄切在
平安夜都是消费夜, 餐厅强烈推介预设好的圣诞特餐, 但我并不以为然。只是希望点一些自己更喜欢的, 不过店员重申, 因圣诞关系, 每人最低消费四百大元。虽明白餐厅处于旺角中心地段, 前身是元禄寿司, 但还是不要把我看得太低。幸好它不是应节日而将价钱鸡犬升天, 不过照正常的餐牌, 我这个好食之人还是可以招架得来。
结果, 我们点了一个套餐为基本, 索价$580。食物包括两款的牛肉件, 牛舌薄切, 大虾, 花甲, 带子, 冬菇及喷火辣猪肉。而另外再加两款牛内脏作料, 素知九州盛行吃"牛白肉", 即牛内脏烧煮, 好此道的九州人吃这些如触电一样的震撼, 并如上了瘾一样。
餐入面先烧的牛舌乃薄切作料, 个人而言, 牛舌当然吃厚切好。不过餐厅多是选择薄切, 因为相比之下较容易处理。厚切在溶雪与辟味所花费的功夫比薄切多出不少, 但叫价不差太远。再加上薄切在观感上大块, 所以一般都会选用薄片。可是真正吃下去, 口感相差很远。而这里的薄切算是不过不失, 牛舌有质感, 有弹性, 肉质算是嫩口。烧时加上用盐腌好的姜葱, 将牛舌卷在内, 来增加调味, 可以吧!
大虾, 件头不少, 不要妄想会用生猛的游水大虾作料, 这都是急冻冰鲜, 相信应是越南来货。可是用上的却是大只厚肉的, 而且有三只已算收货。虾身粗大肉厚而有弹性, 烧后肉地可口, 虾壳亦有鲜香, 而虾脚更是脆口可吃。虾头有膏, 经慢烤后实而香, 已算是不错。
带子还算可以, 不过烧烤的火候要小心控制, 不可慢火长烤, 不然缩水变韧。亦需多反几下, 不然带子容易粘著烤网。带子也是急冻来料, 质素只属一般, 大小也只是一般。烤起来, 都是老样子。
花甲与冬菇, 可口而好玩。其中一样是猜花甲的底与面, 因为烤时壳受热, 然后壳趟开。问题在于花甲的肉在哪? 如果烤的是底, 开的时候, 肉会在上面, 可是汁却留在下面的壳。可是像盐水般吸引的汁才是这花甲的精华, 鲜味, 自然感觉全都在这。如果烤了底, 反过来时, 汁会流失。不过我自己烤了近六次, 基本上都未有一次猜对, 失败。而冬菇则厚肉, 嫩滑而可口。
第一款牛是和牛肋肉位置, 肉质比较坚实一点, 但味道较香浓。以和牛来说, 这个油脂不算多; 因位置的关系, 油脂分布属于条状而非雪花般打散。不过嚼劲口感不错, 而且肉汁经烤过, 包括在内, 咬下啖啖汁香而感觉强烈。再加上外层只用猛火轻烤, 令表面焦香而内里夹心嫩红。
第二款牛是和牛肩脊肉, 肉质较淋滑而软, 只是轻轻一咬也可容易咬破。油脂相对多一点, 而且分布较平均, 虽不是绵密雪花的上级料子, 但油脂入口后的腻口感真是满足。外层轻烤, 不必焦香, 油脂入口松化而自动溶解, 香味渗出, 也可令人开心不已。
另加单点才是盛赞, 先是一客三点牛内脏拼盆。有牛小肠, 牛肝与比少见的牛沙瓜, 即邹胃。如果你有吃牛杂的话, 其实牛肚即是牛胃, 而众所周知, 牛有四个胃: 第一个是大家最常见的毛肚 / 草肚, 牛杂档最多的肚; 第二个是蜂巢胃, 即常说的金钱肚, 胃壁较厚, 嚼劲较好; 第三个是页胃, 即是牛柏叶, 本来当然是黑色的, 较爽口, 不宜厚切而是状成千页; 第四个胃是邹胃, 即沙瓜, 外表皮薄而有邹纹, 劳动较少而脂肪较多, 吃出来可有猪肠般甘香。而这个沙瓜更可烧焦一点, 味道更油更香。有时我也怕吃牛肝, 因为质感太粉而很多时鞋口。然而这个朱赤色的砂肝薄片, 轻烤数下而熟, 淋软滑, 不错。而牛小肠则预先切成小件, 先烤外面有焦香而再烤内壁减去太厚油脂。牛肠的油香在口腔凝著, 停留良久, 令人回味。
试过了牛小肠的滋味, 只是切成小件的小肠也发挥如斯, 相信原条腌制的牛大肠绝对不会失望。牛大肠上桌, 一条肥肥大大经过稍一破开的大肠连同烧汁腌料卧在一瓷盅之内。用铁夹将大肠与腌酱混上数下, 烧红炉窝放于网上, 将外面烧香。接下来大肠长条形破开再烧, 但因油脂滴下锅中, 燃起强烈火炎, 一发不可收拾。当多余油脂一边滴下, 大肠就变得焦香脆, 烧了一会大火因油脂而变得更猛, 大肠变得更焦香。后将大肠切成小件, 炉关了, 火依然继续烧有五分钟之久。不过味道, 油脂与香口感觉霸道得惊人, 基本上再好的牛肉外部, 根本就找不到这样的香味与油甘, 真是不可多得。难怪九州人会对此如斯痴迷, 然而据闻九州人更会以原条盘肠的方式烧烤, 以保持内里的牛汁, 真希望到此吃一次。 整体来说, 餐厅的表现不上岂止满意, 就是会继续再来, 而牛大肠的味道也会一一介绍给朋友。不过偶一为之不为过, 如果长叮的话, 这个油脂真的很不得了!! 而要不是店员阻止, 我相信我们的牛大肠烧, 火头可会更大, 名乎其实的一个圣诞纵火。
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