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2020-07-22
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「鼎爷」李家鼎近年由出书到开设餐厅都大受欢迎，这次来到已开业三年的「鼎爷私房菜」，认真吃一顿高级手工粤菜。前菜四式拼盘有阿爷叉烧、蚵仔卷、蚬蚧米通鲮鱼球及椰皇酸姜皮蛋，椰皇酸姜皮蛋的酸姜非常爽口又不太辣，加了一片椰皇，我很喜欢！蚬蚧米通鲮鱼球香脆弹牙，口感特别，不加蚬蚧也好吃；阿爷叉烧半肥半瘦，也很不错；蚵仔卷加了润肠，没有醒味反而甘香，外脆内软。我们这次主菜并没有点平时必叫的紫晶生炒骨或阿爷蒸肉饼，反而以海鲜为主，有琵琶黄金花竹虾、古法避风塘炒蟹及马友肚中寻，还有招牌的阿爷富贵鸡。琵琶黄金花竹虾以大虾加上牛油和咸蛋黄炮制而成，金沙外层甘香不油腻，花竹虾亦大只肉爽。古法避风塘炒蟹用上鲜甜的澳洲肉蟹，加上豆豉、干湿辣椒和紫苏叶来炒蟹，香辣可口，连不善于吃辣和拆蟹的我也吃得津津有味。另一道马友肚中寻是将已去皮起骨的马友咸鱼放到桂花鱼鱼腩内，蒸至刚刚好，桂花鱼肉渗透出丝丝的马友香气，咸香味鲜，鱼肉嫩滑。广东人都喜欢滋补汤水，鼎爷的椰皇炖嫩鸡用上两个椰皇水加入椰子肉和香茅煮成，先放入鸡肉慢煮20分钟后加入椰浆，再将汤放回椰皇内炖一个半小时，清润鲜甜，席上友人赞不绝口。阿爷富贵鸡亦是「鼎爷私房菜
「鼎爷」李家鼎近年由出书到开设餐厅都大受欢迎，这次来到已开业三年的「鼎爷私房菜」，认真吃一顿高级手工粤菜。前菜四式拼盘有阿爷叉烧、蚵仔卷、蚬蚧米通鲮鱼球及椰皇酸姜皮蛋，椰皇酸姜皮蛋的酸姜非常爽口又不太辣，加了一片椰皇，我很喜欢！蚬蚧米通鲮鱼球香脆弹牙，口感特别，不加蚬蚧也好吃；阿爷叉烧半肥半瘦，也很不错；蚵仔卷加了润肠，没有醒味反而甘香，外脆内软。
前菜拼盘
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我们这次主菜并没有点平时必叫的紫晶生炒骨或阿爷蒸肉饼，反而以海鲜为主，有琵琶黄金花竹虾、古法避风塘炒蟹及马友肚中寻，还有招牌的阿爷富贵鸡。琵琶黄金花竹虾以大虾加上牛油和咸蛋黄炮制而成，金沙外层甘香不油腻，花竹虾亦大只肉爽。古法避风塘炒蟹用上鲜甜的澳洲肉蟹，加上豆豉、干湿辣椒和紫苏叶来炒蟹，香辣可口，连不善于吃辣和拆蟹的我也吃得津津有味。另一道马友肚中寻是将已去皮起骨的马友咸鱼放到桂花鱼鱼腩内，蒸至刚刚好，桂花鱼肉渗透出丝丝的马友香气，咸香味鲜，鱼肉嫩滑。
古法避风塘炒蟹
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马友肚中寻
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椰皇炖嫩鸡
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广东人都喜欢滋补汤水，鼎爷的椰皇炖嫩鸡用上两个椰皇水加入椰子肉和香茅煮成，先放入鸡肉慢煮20分钟后加入椰浆，再将汤放回椰皇内炖一个半小时，清润鲜甜，席上友人赞不绝口。阿爷富贵鸡亦是「鼎爷私房菜」的招牌菜之一，又名为阿爷乞儿鸡，先以新鲜及干荷叶包裹鲜鸡，再将酒泥拌入米酒调匀成黏土状覆盖全鸡，精心焗制，所以上菜时需要先同木槌将外层酒泥敲碎，再一层层荷叶打开，即时酒香味四溢，鸡汁得以保存，令鸡肉质感嫩滑且惹味，果然名不虚传！
阿爷富贵鸡
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阿爷富贵鸡
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炒饭易学难精，要炒得粒粒分明也颇考功夫的。鼎爷的桂花黄金炒饭，先将蛋汁浸饭一小时，再加入虾、瑶柱、菜及葱花等以细火慢炒，炒至干身即上碟，难怪这炒饭份外好吃。主食过后，最后就是甜品，这一道文思豆腐芝麻糊看似简单，其实制作文丝豆腐需要非常熟练的刀法，将豆腐切得幼细且平均，可见鼎爷对每一道菜的诚意。
文思豆腐芝麻糊
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鼎爷厨艺精湛，亦十分重视食客的意见，吃到一半他更走进来跟我们交流，问我们好不好吃？喜欢那一道菜？鼎爷贵人事忙，但毫无架子，非常友善。纵使经济萧条，但我真心希望「鼎爷私房菜」能一直做下去，继续将手工粤菜发扬光大。
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