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2009-05-16
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除了在湾仔的「再兴」外，其实不多在外间吃烧腊饭。今日来到太子附近，顺道找间来一试，就选择到以「烧肉」闻名的「永合隆饭店」。一进门已看见一只「大烧猪」正正放在台上，后来听见其价钱为三千多元，而用来盛载烧猪的木底盘是要另计数百元费用。坐下来马上向服务员阿姐点了「火肉饭碗」($28.00)再加一个「例」($8.00)。阿姐向我查问是否要「烧肉饭一碗」，未知她是「惯性复单」，还是不确定「火肉」就是「烧肉」？「例汤」先来，看一看材料，发现有「猪肺」及「菜干」，马上看一看餐牌，原来是「猪肺猪骨菜干汤」，我也是首次喝由猪肺所煲的例汤。例汤清澈没油，味道甘甜，菜干没沙，唯独菜干味道不够香，但如以一碗例汤来评，已是有水准之作。而「火肉饭」方面，饭的表面放满了大小不一的烧肉。当然，无论是点一碗还是一碟，也没太大可能会有「烧腩」出现，这碗当然也不例外。另外「点一碗」的还有一件自觉有趣的事，就是第一口可以吃饭的机会不大，因为所有烧腊也霸占了饭面。所以我的第一口就是「火肉」，外皮果然十分香脆，不过就只有脆而不够松，但最少脆得来而又咬得开，因为有些烧肉皮脆而韧，完全吃得人气结。肉质方面，带著点点肉香，虽然厚身但仍
一进门已看见一只「大烧猪」正正放在台上，后来听见其价钱为三千多元，而用来盛载烧猪的木底盘是要另计数百元费用。
坐下来马上向服务员阿姐点了「火肉饭碗」($28.00)再加一个「例」($8.00)。阿姐向我查问是否要「烧肉饭一碗」，未知她是「惯性复单」，还是不确定「火肉」就是「烧肉」？
「例汤」先来，看一看材料，发现有「猪肺」及「菜干」，马上看一看餐牌，原来是「猪肺猪骨菜干汤」，我也是首次喝由猪肺所煲的例汤。例汤清澈没油，味道甘甜，菜干没沙，唯独菜干味道不够香，但如以一碗例汤来评，已是有水准之作。
而「火肉饭」方面，饭的表面放满了大小不一的烧肉。当然，无论是点一碗还是一碟，也没太大可能会有「烧腩」出现，这碗当然也不例外。
另外「点一碗」的还有一件自觉有趣的事，就是第一口可以吃饭的机会不大，因为所有烧腊也霸占了饭面。所以我的第一口就是「火肉」，外皮果然十分香脆，不过就只有脆而不够松，但最少脆得来而又咬得开，因为有些烧肉皮脆而韧，完全吃得人气结。
肉质方面，带著点点肉香，虽然厚身但仍够嫩，不会吃至满口渣滓。皮跟肉一直连在一起，看来烧后待凉的功夫做得不错。
白饭的质素没甚么特别，反而「豉油」方面则欠特色，感觉只是直接由豉油樽倒出来，这点与「再兴」的「加工调味版」有天壤之别。
以价钱来说，廿八元一碗单拼饭真是有点昂贵，「再兴」一碟双拼饭只收廿二元。如以地区来比较，湾仔区的地价确实比太子区贵一点，再儿戏一点用「大富翁游戏」的地图作指引，旺角的地价是$2600.00，而跑马地与铜锣湾的地价是$3000.00，看来说她的价格偏贵亦不无道理。
看来这碗「火肉饭」未能真正令我「肉火焚身」。
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