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2024-04-13
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香港首家越南菜fine dining，特色是炭火烹饪料理，就法餐对越南菜的影响来看，French Vietnamese fusion显得很合情理。·能把街头感十足的越南菜卖到人均1k+，一开始忍不住感叹万菜系皆可高端化。午市偏向高级版的商务套餐，对我没什么吸引力，观望了很久终于来试了一下晚市。·整体来说值得尝试，概念有新意，调味也有想法，甚至会用不同的柴木烟熏不同的食材，让每款食物都能有与之般配的香气。·HKD1200的短菜单有三道前菜/两道主菜/一道主食/两道甜点，大大小小的蘸酱加起来能气势磅礴地摆满一桌子，仿佛是一场各种香草的盛宴。前菜和主菜都很好吃，甜点普通。·菜系所限，用不到法餐意餐fine那么多贵食材，但份量能吃到撑，主厨亲自手绘的菜单也很有诚意。不满意的一点是晚餐要翻台，上菜和吃饭节奏都比较着急。·服务细致友善，不过每道菜都要换盘子感觉不必。在引领客人入座时会刻意经过开放式厨房，能看到柴火烤炉、烟熏烧烤架、砖炉和熟成柜等。·餐前有一套鱼露和青柠花生辣酱组成的蘸碟，辣酱看起来是奶fufu的温柔质地，其实辣度很有威力。但菜品已经足够有滋味了，因此我觉得没什么必要。·【菠萝啤/米
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能把街头感十足的越南菜卖到人均1k+，一开始忍不住感叹万菜系皆可高端化。午市偏向高级版的商务套餐，对我没什么吸引力，观望了很久终于来试了一下晚市。
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整体来说值得尝试，概念有新意，调味也有想法，甚至会用不同的柴木烟熏不同的食材，让每款食物都能有与之般配的香气。
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HKD1200的短菜单有三道前菜/两道主菜/一道主食/两道甜点，大大小小的蘸酱加起来能气势磅礴地摆满一桌子，仿佛是一场各种香草的盛宴。前菜和主菜都很好吃，甜点普通。
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菜系所限，用不到法餐意餐fine那么多贵食材，但份量能吃到撑，主厨亲自手绘的菜单也很有诚意。不满意的一点是晚餐要翻台，上菜和吃饭节奏都比较着急。
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服务细致友善，不过每道菜都要换盘子感觉不必。在引领客人入座时会刻意经过开放式厨房，能看到柴火烤炉、烟熏烧烤架、砖炉和熟成柜等。
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餐前有一套鱼露和青柠花生辣酱组成的蘸碟，辣酱看起来是奶fufu的温柔质地，其实辣度很有威力。但菜品已经足够有滋味了，因此我觉得没什么必要。
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【菠萝啤/米纸饼/焦糖鱼露烤鱿鱼】
菠萝啤酒很可爱，漂浮着浅浅的椰浆泡沫，喝起来像pina colada，在闷热的傍晚一下将味蕾拉回日落时分微风习习的海滩。米纸做的小饼好像迷你taco，带着油润的酥香，香葱/沙嗲/鹌鹑蛋/辣椒粉组成的topping鲜美热闹。
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【迷你法棍】
面包烘得热辣辣，口感是法棍和布里欧修的结合，中间柔软部分抹上厚厚一层冰凉细滑的肝酱和蛋黄酱，一口咬下又香又韧又浓稠，冰火两重天的爽感。
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【红虾芋头春卷】
比手掌还长的XXL西班牙红虾，表面是弹韧的Carpaccio，下面是裹上米纸炸成的芋头春卷，吃起来外层酥脆、内里绵糯诱人的蜂窝状像极了早茶里的芋茸鸭酥。
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最妙的是虾头盛着的这汪鲜浓虾膏，浆一般的浓稠质地裹挟着鲜甜的虾肉，极致汹涌的鲜味在第一口便已漫过味蕾，再吮吸一口，宛如达到了颅内高潮。
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【蕉叶包烧鳕鱼】
芭蕉叶的香草气息细密地润进鱼肉肌理，清淡中流露出一丝野性的炭火香气，搭配微辣酸甜的金桔鱼露，滋味复合，肉质也好。但温度有点不够，侍应在分鱼时还舍弃掉了鱼皮。
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【会安脆皮鸡】
48小时干式熟成的本地三黄鸡，牙齿扎进蓬松酥脆的鸡皮，迸发出销魂的空气感。脆皮下藏着丰盈软润的脂肪，亮晶晶的鸡油仿佛快要淌出来，香得不行！
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鸡腿肉弹韧多汁、入味极佳，腌渍青木瓜沙律则充当了清口的角色。搭配了咸酸的胡椒盐，但鸡肉不用蘸都足够咸香惹味。
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【黑安格斯顺化牛肉粉】
吃过的最矜贵、最特别的一碗pho，五分熟牛肉很好，河粉正常，我最惦记的是那口牛骨牛腩香茅清汤，加入了波尔多红酒去熬，跟其他pho都不一样，看上去色泽浓厚似船面，但质地依然清爽。
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鲜味滋醇隽永，肉香醇厚有力，带着若有若无的药膳香和酸度，回味又落下一股温和的甘甜。风味是那样的婉转流畅，差点端起碗喝得一滴不剩。不仅配了油炸鬼，生怕你蔬菜吃不够，还有满满一碗混合菜丝。
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主菜主食份量那么足，没想到甜点却这么“精致”。【爱玉冻】普普通通，【芒果百香冰淇淋】裹满椰丝，和硬邦邦的白巧芝士蛋糕融合在一起，表面火炙出焦糖布蕾一样的脆层。
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环境舒适雅致，匹配得上餐厅档次，座位不少，窗边位置俯瞰着大馆，抬头能远眺半山渐渐沉入夜色。
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